炸雞，世間美味，享譽(yù)全球。炸雞的方法在美國(guó)完善，但并非沒(méi)有其他國(guó)家的影響 - 甚至還有一些爭(zhēng)議。以下是炸雞小知識(shí)5則：

1. 功勞是蘇格蘭人的——或者古埃及人的

雖然這兩個(gè)群體都不可能是炸雞的創(chuàng)始者，但歷史學(xué)家認(rèn)為他們都曾參與其中。在公元前7500至5000年間，野生家禽在東南亞被馴化，燉雞在中國(guó)、西非和中東出現(xiàn)。從中東開(kāi)始，雞進(jìn)入了古埃及，它的形象裝飾在法老王的墓葬中，它的肉是建造金字塔的奴隸的食物。

從埃及，雞翅飛向希臘、地中海的其他地方，再到不列顛群島。在美國(guó)受歡迎的炸雞類型可能是蘇格蘭人帶到到美國(guó)的，但蘇格蘭老哥喜歡煎雞，而不是像英格蘭老哥那樣煮或烤制。

然而，正如一篇文章所說(shuō)的那樣，“雖然我們不能確定是非洲奴隸還是歐洲血統(tǒng)的美國(guó)南方人首先將這些雞炸著吃的，但我們確實(shí)知道西非人有煎炸食物的傳統(tǒng)，所以我們今天所知的炸雞起源于美國(guó)南方。“

2. 美國(guó)南方人完善了炸雞

美國(guó)第一個(gè)炸雞配方出現(xiàn)在1825年出版的一本名為《弗吉尼亞州家庭主婦——妙手廚娘》的書(shū)中。這本書(shū)由 Mary Randolph 撰寫(xiě)，他經(jīng)營(yíng)著一所寄宿公寓，其兄弟與總統(tǒng)托馬斯·杰斐遜的女兒結(jié)婚。事實(shí)上，Randolph 的書(shū)被許多人認(rèn)為是有史以來(lái)第一本在美國(guó)出版的食譜，并且包含炸雞配方，說(shuō)明了這道菜在該國(guó)烹飪中的地位。今天她的食譜對(duì)于廚師來(lái)說(shuō)信手拈來(lái)，包括在面粉中裹好切碎的雞肉，撒上一些鹽，然后在豬油中炸。

在第二次世界大戰(zhàn)之前，炸雞是一種特殊場(chǎng)合菜，因?yàn)槿獠荒敲幢阋?，烹飪也很費(fèi)勁。殺雞并拔毛之后，不得不將雞肉切碎并站在爐子上炸。餐館也不經(jīng)常看到這道菜。

3. 隔離幫助炸雞蓬勃發(fā)展

南方的奴隸法禁止奴隸擁有豬或牛，但允許他們養(yǎng)雞，因?yàn)檫@些動(dòng)物被認(rèn)為太無(wú)關(guān)緊要而無(wú)需禁止。再加上雞肉味道鮮美，使雞成為奴隸的最愛(ài) - 以及種植園主。

但不幸的是，吃炸雞變成了丑陋的種族主義刻板印象。一個(gè)19世紀(jì)作家指出，“黑人離開(kāi)炸雞就會(huì)死”。1915年種族主義電影《一個(gè)國(guó)家的誕生》中的一個(gè)場(chǎng)景表現(xiàn)出黑人當(dāng)選官員的“危險(xiǎn)”，描繪他們吵鬧并貪婪地吃炸雞。

然而，炸雞也提供了改善一個(gè)人的方法。在內(nèi)戰(zhàn)期間和之后，弗吉尼亞州戈登斯維爾的非裔美國(guó)女性經(jīng)常在火車(chē)上向乘客出售炸雞和其他食物賺錢(qián)。事實(shí)上，戈登斯維爾被稱為“世界炸雞之都”。

南方的吉姆克勞法[HW:1876年至1965年間美國(guó)南部各州以及邊境各州對(duì)有色人種(主要針對(duì)非洲裔美國(guó)人，但同時(shí)也包含其他族群)實(shí)行種族隔離制度的法律。——維基百科]禁止非洲裔美國(guó)人在20世紀(jì)60年代之前在大多數(shù)餐館吃飯。所以他們經(jīng)常在旅行時(shí)用帶蠟紙的鞋盒放著炸雞。炸雞不需要冷藏，所以無(wú)論是乘坐火車(chē)還是坐汽車(chē)都可以攜帶。

4. 山德士上校不是一夜就成功的

山德士做過(guò)輪胎推銷(xiāo)員、加油站老板和士兵(“上校”是1936年肯塔基州州長(zhǎng)賜予的榮譽(yù)稱號(hào))，之后他想出了一種快速烹飪炸雞的天才方法。這包括使用高壓鍋和調(diào)味料的秘密配方。他在肯塔基州科爾賓開(kāi)設(shè)的一家餐館賣(mài)這道菜 - 但它沒(méi)有流行起來(lái)。

然而，他確實(shí)成功地將食譜賣(mài)給了另一家餐館，這讓山德士有了一個(gè)想法。在65歲時(shí)，他開(kāi)始銷(xiāo)售他的炸雞配方，并授權(quán)使用“肯德基炸雞”這個(gè)名字給企業(yè)，以換取每賣(mài)出的雞肉5美分特許權(quán)使用費(fèi)。他采用白色西裝作為肯德基上校形象的一部分。 到1964年，當(dāng)他出售他的公司時(shí)，已經(jīng)賣(mài)出了600份特許經(jīng)營(yíng)權(quán)。

如今，肯德基已成為全球最知名的快餐品牌之一，在115個(gè)國(guó)家擁有超過(guò)18000家特許經(jīng)營(yíng)品牌。例如，在日本，一桶肯德基是圣誕節(jié)慶祝活動(dòng)的必要組成部分。

5. 炸雞是世界的

肯德基讓南方炸雞成為一種世界性熱潮 - 盡管正如我們之前所說(shuō)，這道菜在其他國(guó)家也留下了足跡，現(xiàn)在已經(jīng)成為了毅種循環(huán)。在美國(guó)有韓國(guó)炸雞連鎖店和危地馬拉炸雞連鎖店咔貝樂(lè)(Pollo Campero)，家庭廚師可以制作印度尼西亞的炸雞Ayam Goreng和意大利pollo frito等炸雞類菜肴。誰(shuí)知道下一個(gè)炸雞時(shí)尚將來(lái)自哪里呢？[HW：我覺(jué)得麥肯基之流應(yīng)該很難走出國(guó)門(mén)風(fēng)靡世界吧]

食品歷史學(xué)家艾德里安·米勒寫(xiě)道：“美國(guó)繼續(xù)歡迎來(lái)自加勒比海、中東和西非的重油炸雞食國(guó)家的移民。炸雞是食品企業(yè)家的完美游樂(lè)場(chǎng)，因?yàn)檎u做法很靈活，人人都能二次創(chuàng)造新式炸雞。我們都應(yīng)該在這種期待中垂涎三尺。”

本文譯自 howstuffworks，由譯者 HW 基于創(chuàng)作共用協(xié)議(BY-NC)發(fā)布。