錦繡前程帝王蟹、番茄酸湯黑頭魚、杏仁灌湯鳳尾蝦……一道道驚艷的海鮮大餐擺上展示臺。第八屆全國海鮮烹飪技能大賽共有來自全國各地的268位星級酒店、海鮮名店、旺銷店的名廚精英，攜精美海鮮佳肴，為大家?guī)硪粓龌钌愫ｕr盛宴，助力啤酒節(jié)激情狂歡的氛圍。美食飄香啤酒城，可謂只有游客想不到，沒有大廚做不到。

大廚比拼色香味更比創(chuàng)意

昨天下午，記者來到金沙灘啤酒城東廣場，從全國各地趕來參加第八屆全國海鮮烹飪技能大賽的大廚們，正在臺上緊張進行著菜品的制作。按照比賽規(guī)定，每位大廚要在1個小時的時間內(nèi)，做出兩道以海鮮為主要原材料的菜品。在1個小時里，大廚們不僅每一個環(huán)節(jié)不能馬虎，儀表儀容和操作臺的整潔度也要保持好。

做好的菜品經(jīng)評委品嘗后，會被端到展示區(qū)域，讓等候在這里的游客們可以一睹大廚們作品的風采。記者在現(xiàn)場看到，比起平常吃到的菜品，這些海鮮大餐無論從制作技藝還是擺盤上都要復雜得多。一道繡球全魚，魚頭魚尾都在，但魚的身體部分，全部被做成了“魚肉繡球”，淋上湯汁，看起來鮮美誘人；香脆皮皮蝦球，也是保持了皮皮蝦的頭和蝦殼，翹起的蝦殼上，擺放著用皮皮蝦肉制作成的蝦球，一下子就喚醒了人們的味覺；新派糖醋黃花魚，6條黃花魚翹著魚尾，被放置在南瓜上，中間擺放著水晶天鵝，讓人驚嘆……這里的每一道菜，背后都有著一個個的故事。

大展身手帶來創(chuàng)新海鮮宴

廚師侯蘭金來自濰坊，雖然自己已經(jīng)完成了比賽，但依然在現(xiàn)場觀戰(zhàn)。此次比賽，他帶來的是拌海螺和用鮮蝦制作的百鳥朝鳳。 “我做廚師10年，第一次參加這樣的比賽，有幸看到很多同行的創(chuàng)新。 ”侯蘭金說。來自青島平度的廚師隋永瑋帶來的是自己的特色創(chuàng)新菜。第一道番茄酸湯黑頭魚，選用當?shù)氐母晃骷t柿，挖出中間的西紅柿肉做成番茄醬，利用番茄自身的甜酸口味和黑頭魚魚片搭配，口味鮮美，盛在西紅柿做成的容器中，擺盤也非常有創(chuàng)意。另一道杏仁灌湯鳳尾蝦，外面是杏仁片，里面有墨魚，用豬皮熬成凍灌進去，露出蝦尾，最后炸制，不僅樣子誘人，味道也好。

“我就是來自西海岸新區(qū)的廚師，所以使用的食材非常有本地特色，靈山島的野生鮑魚和瑯琊散養(yǎng)公雞在一起燉的，加了海帶和海帶汁做的面，營養(yǎng)比較豐富，切合當?shù)氐脑?。來自全國各地的很多選手確實下了功夫，大家一起可以互相學到很多，非常高興。 ”參賽大廚鐘曉偉說。參加此次比賽，他坦言收獲很大。

海鮮烹飪推崇原汁原味

本次全國海鮮烹飪技能大賽，有7位評委，均有國家一級評委資格，而且都是來自沿海制作海鮮非常多的省份。烹飪大師高炳義擔任總評委，他告訴記者，這項比賽是全國性的，每兩年舉行一屆，第八屆安排在青島，也是為第28屆青島國際啤酒節(jié)助威助興，這樣規(guī)模盛大空前的啤酒節(jié)，能夠融入全國海鮮烹飪技能大賽，別開生面。

“這一屆到目前為止，選手們的作品傾向于使用保持海鮮原料的原汁原味的烹調(diào)技法，以前的大部分海鮮原料的菜肴都是深加工，賦予了很多復合味的東西，這一屆感覺到這些復合味的菜肴少了一些，保持海鮮原料的原汁原味成為很重要的特色。還發(fā)現(xiàn)一些新穎的菜肴，這是過去沒有出現(xiàn)過的。此外，以鮑魚和海參為主要原料的菜肴做得相當?shù)轿?，尤其是在火候的掌握上很好，鮑魚很軟糯，海參很入味，這是可喜的。 ”高炳義說。

海鮮的營養(yǎng)成分本身比較豐富全面，高炳義建議大家制作海鮮不要深加工，最大程度保持鮮味，還要最大限度地去除異味和腥味，熱菜離不開蔥姜蒜和料酒，在家庭中做海鮮時要注意。

引領餐飲新潮流新時尚

全國海鮮烹飪技能大賽是由青島黃島發(fā)展集團與中國烹飪協(xié)會聯(lián)合主辦的系列美食活動之一，也是第28屆青島國際啤酒節(jié)美食品牌化的一大亮點。 “這個全國海鮮烹飪的比賽在青島舉行，給青島和西海岸新區(qū)廣大的廚師提供了一個學習交流的機會，不出家門就可以感受到全國各地菜系的海味菜烹飪的技法，對于提高廚師海鮮菜肴的烹飪水平，新品種的引進都將起到很好的作用。 ”高炳義說。

黃發(fā)集團美食活動組副組長崔告訴記者，喝啤酒、吃海鮮一直是啤酒節(jié)的魅力所在，也是青島地區(qū)人們?nèi)粘５纳罘绞?。此次大賽旨在挖掘和提煉?yōu)質的大眾海鮮精品菜肴，提升啤酒節(jié)餐飲消費的新潮流、新需求、新時尚，讓世界各地參加啤酒節(jié)的游客朋友們大飽眼福，大開眼界，進一步凸顯本屆啤酒節(jié)美食品牌化的辦節(jié)理念。同時，通過此次大賽，也能夠進一步加強國內(nèi)餐飲行業(yè)之間的交流，創(chuàng)新拓展海鮮食材的烹飪技藝，從而提升新區(qū)餐飲行業(yè)的發(fā)展?jié)摿Α?/p>

8月23日—24日，還將舉行“全國餃子烹飪大賽”，歡迎全國各地游客和市民到金沙灘啤酒城東廣場，感受啤酒節(jié)的魅力，感受中華餐飲文化的博大精深。