上合組織青島峰會

各國嘉賓少不了要品嘗魯菜

6月9日晚上在青島國際會議中心

歡迎宴會上

嘉賓們都品嘗到了哪些菜？

央視直播透露了國宴的部分菜單

孔府宴

主菜四菜一湯

1、孔府一品八珍盅

2、孔府焦溜魚

3、孔府神仙鴨

4、孔府醬燒牛肋排

5、孔府蔬菜

所有上桌的菜品必須做到極致，比如說一品八珍粥就需要經(jīng)過八個小時的燉煮，加上兩個小時的調(diào)試，十個小時以后方可上桌，做到了極致。

孔府菜始于公元前272年，孔府的歷代成員，秉承孔子“食不厭精，膾不厭細”的遺訓，對菜肴的制作極為考究，要求不僅料精，細作，火候嚴格，注重口味，而且要巧于變換調(diào)劑，應時新鮮。

孔府宴融合古今烹調(diào)技藝，匯聚南北飲食精華，在食料選擇、菜肴烹飪、宴席設計、糕點制作以及飲食禮儀等諸方面都達到了極高的文明境界，尤以做工精細、善于調(diào)味、講究盛器而著稱，給人以雄渾尊嚴、華貴典雅、大味醇厚的感覺。

魯菜的奧秘

擁有導游名家、廚藝研究名家雙重身份的人在青島屈指可數(shù)，孫樹偉就是其中最為出色的那一位。峰會召開前后，他已經(jīng)連續(xù)接待了央視新聞、央視英語頻道、中國日報等多個國家級媒體，帶領他們一起探訪青島的色、香、味，將最接地氣的青島傳遍五湖四海。

山東導游協(xié)會副會長、青島美食研究會高級研究員孫樹偉(右)推介青島地道美食

“有朋自遠方來，端上一道最地道的魯菜，先暖暖朋友的胃，然后再帶著他們走街串巷，上山下海，欣賞最美麗最大氣最有文化味的青島，我想他們一定會深深地愛上我的家鄉(xiāng)——美麗的青島。”山東省導游協(xié)會副會長、青島市廚藝研究會高級研究員孫樹偉驕傲地對記者說。

吃不停的青島美食

千年香酥雞香傳萬里

“旅游離不開美食，游客到哪兒第一件事一定是吃吃吃，然后才有精力玩玩玩。作為旅游人不懂美食就太可惜了，這也是我鐘情于美食的最主要原因，希望將二者完美結(jié)合起來，留住游客的胃，更留住游客的心。”說完旅游，孫樹偉忍不住說起了吃。

到了青島，必須一喝一吃，那就是必須先喝一瓶青島啤酒，二是必須去春和樓里吃一次千年香酥雞。繼前一日帶領央視新聞直播團隊前往啤酒街一海鮮店體驗了一番“海鮮+啤酒”的暢快后，昨日他再次帶著央視直播團隊來到了島城百年老店——春和樓。在央視團隊到來前，他和春和樓第十八任掌門人沈健基兩人就早早做好了準備，端著一盤香酥雞進進出出，提前開始彩排起來。

據(jù)悉，魯菜已經(jīng)有2000多年的歷史，底蘊深厚菜系味美曾位居中國四大菜系之首。魯菜中的青島香酥雞在傳承了126年依舊誘惑著海內(nèi)外食客的味蕾，沈健基介紹道：“僅一道香酥雞的傳承制作中，就有6代名廚為之傾力，通過嚴密的制作程序和要求，培育了‘香酥雞’這一特色美食品牌，烹飪技藝已列入山東省三級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。”

燴烏魚蛋湯是湯中上品

此外昨天一早，孫樹偉還到市場上買了燴烏魚蛋湯的原材料，帶到春和樓，由元老級注冊中國烹飪大師戴永良親自上陣，借助央視直播平臺，為全世界展示魯菜中的湯品——燴烏魚蛋湯的制作工藝。

“這道湯是魯菜中的上品，但一般在高檔宴席中才會出現(xiàn)，尋常百姓吃得少，主要是因為原材料要求高，而且做法較為復雜，一般人很難做出它的美味。但任何人吃過一次就會非常難忘，所以我極力推薦。其實不光南方有上好的湯，我們北方同樣不遜色。”孫樹偉說，由于烏魚蛋本身性質(zhì)決定，故其在烹飪中的使用主要是采用燴法制作湯羹，將發(fā)好的蛋片放入燒沸的雞湯內(nèi)，用調(diào)料調(diào)口，勾成米湯芡，盛入放有米醋的大海碗里，撒上香菜末、胡椒粉則好。成品清淡可口，甘滑柔軟，咸鮮酸辣，為高級筵席中的上品。

油爆螺片展現(xiàn)魯菜火上功夫之最

現(xiàn)場他還推薦了油爆螺片、蔥燒海參等精品魯菜。孫樹偉介紹說，海螺的切片是最能夠體現(xiàn)魯菜的刀工，“食在中國，火在山東”，魯菜的火上功夫非常了得，其中，以“爆”見長，油爆海螺最能展現(xiàn)魯菜的火候功夫。

而“無蔥不歡”的山東人，更是將蔥與海參結(jié)合起來，做出了一道蔥燒海參，充分展現(xiàn)了魯菜的大蔥情結(jié)。蔥燒海參是選用膠東特產(chǎn)刺參制作而成，烏黑的刺參配著白中透黃的蔥段，色澤紅褐光亮，聞之蔥香四溢，食之海參滑潤。

“魯菜實在太博大了，作為魯菜中的一個菜系，青島本幫菜也很值得研究，值得推廣，上合組織青島峰會無疑是最好的推廣平臺，希望全世界的朋友們來到青島，看美景，品美食。”孫樹偉表示。