我國咖啡消費市場潛力巨大，但一直為星巴克等洋品牌所壟斷。最近，本土咖啡品牌試圖在資本的助力下，通過大量補貼吸引用戶；并通過發(fā)力線上營銷和外賣業(yè)務(wù)，爭取年輕一代消費群體。本土咖啡品牌這只“鯰魚”能否攪動沉寂已久的市場，扭轉(zhuǎn)洋品牌獨大的局面？專家認為，市場前景還有待觀察——

近日，微信朋友圈頻頻被一款蔚藍色調(diào)的新晉咖啡品牌刷屏——瑞幸咖啡（luckin coffee）憑借“轉(zhuǎn)發(fā)文章領(lǐng)免費咖啡”搶足了風頭。借助雄厚的資本，本土咖啡品牌再一次向星巴克等國際巨頭發(fā)起了沖擊，這一次能走多遠？

新老品牌齊發(fā)力

長期以來，受制于市場體量較小和國外巨頭的壟斷，本土咖啡品牌一直在夾縫中艱難生存。盡管缺少知名品牌，鮮有資本關(guān)注，但就在中國一、二線城市咖啡市場幾乎被外來者占領(lǐng)的時候，借助移動互聯(lián)網(wǎng)和資本的力量，本土咖啡品牌再一次回到了人們的視野中。

記者了解到，瑞幸咖啡以10億元入場，靠裂變式補貼的營銷手法，僅在4個月內(nèi)就銷售出500萬杯咖啡。截至5月份，線下門店突破500家。

不僅如此，瑞幸咖啡去年底便開始從星巴克“挖人”，主要招募對象為中高層管理人員，且部分崗位開出的薪酬超過星巴克同崗位3倍以上。有消息稱，星巴克北京市場約七分之一的員工已被瑞幸挖走，部分重要門店的高端手沖咖啡崗位員工甚至被挖走近四分之一。

瑞幸咖啡創(chuàng)始人錢治亞公開表示，“超越星巴克，是我們創(chuàng)業(yè)的目標”。

作為咖啡市場的老玩家，咖啡之翼的業(yè)績也在去年迎來了轉(zhuǎn)機?？Х戎砟陥箫@示，2017年咖啡之翼共有四大業(yè)務(wù)板塊，其中城市智能咖啡機業(yè)務(wù)收入占比已經(jīng)躍居第一，達4101萬元；直營門店餐飲服務(wù)收入4011萬元，特許加盟收入1617萬元，供應(yīng)鏈收入745萬元。得益于適時轉(zhuǎn)型，其2017年凈利潤為941萬元，同比增長272%，扭轉(zhuǎn)了2016年虧損546萬元的局勢。

“在我創(chuàng)業(yè)的18年中，有很多機會可以轉(zhuǎn)行，但我堅持了下來，因為我覺得這個市場一定會起來。”業(yè)績的反轉(zhuǎn)讓咖啡之翼董事長尹峰看到了本土咖啡品牌崛起的希望。

“咖啡行業(yè)過去不掙錢，并不是因為成本高，而是因為中國咖啡消費者太少，市場規(guī)模不夠大，其實咖啡的毛利率非常高。”尹峰告訴經(jīng)濟日報記者，從去年起，中國咖啡消費市場正在發(fā)生積極變化，不僅喜歡喝咖啡的年輕用戶快速增加，而且互聯(lián)網(wǎng)咖啡品牌不斷涌現(xiàn)。

當然，遠洋資本一位投資經(jīng)理表示，本土咖啡品牌想挑戰(zhàn)星巴克并不容易。星巴克擁有典型的品牌“護城河”，新品牌很難追趕。補貼雖可以在短時間內(nèi)吸引大量客戶，但一旦補貼取消，客戶留存度就面臨嚴峻考驗。新品牌只有大力提升用戶體驗，才能吸引消費者不斷光顧。

線上營銷或是機會

數(shù)據(jù)顯示，2017年全球咖啡市場增速僅為2%，中國咖啡消費增速卻高達15%。雖然市場潛力巨大，但自星巴克進入中國市場近20年來，一直占據(jù)著半壁江山，前仆后繼的本土咖啡品牌都無法撼動其壟斷地位。

但本土咖啡品牌此時再次發(fā)力，是因為目前市場環(huán)境發(fā)生了積極變化。在錢治亞和尹峰看來，中國咖啡市場一大痛點是購買不方便，“新零售”興起將給本土咖啡品牌帶來彎道超車的機會。

記者了解到，瑞幸咖啡除了快速擴張門店外，所有門店都支持移動端點單和外送業(yè)務(wù)，門店周邊1.5公里至2公里區(qū)域承諾30分鐘以內(nèi)送達；而且同類產(chǎn)品都要比星巴克便宜不少。

咖啡之翼也將業(yè)務(wù)重心轉(zhuǎn)向了“新零售”。“2017年的業(yè)績反轉(zhuǎn)主要是因為我們擴展了業(yè)務(wù)單元，新的兩條業(yè)務(wù)線作出了巨大貢獻。”尹峰說，他們剛上新三板的時候，只有兩條主營業(yè)務(wù)線，一是線下直營店，二是特許授權(quán)。后來拓展到智能咖啡機和供應(yīng)鏈業(yè)務(wù)，未來也將以這兩個板塊為業(yè)務(wù)重心，更加專注深耕整個咖啡產(chǎn)業(yè)鏈。

記者獲悉，咖啡之翼2017年提出了“一橫一縱”戰(zhàn)略，縱向是咖啡全民化，即線下咖啡店、智能咖啡機，以及零售咖啡飲料、零售商品；橫向指以咖啡和輕餐飲為各種模式的線下品牌連鎖店。

目前，智能咖啡機已經(jīng)成為咖啡之翼最主要的收入來源。尹峰透露，智能咖啡機去年7月份正式推向市場，截至目前，已經(jīng)簽約或者即將鋪設(shè)的數(shù)量已經(jīng)達到近2500臺；今年的目標將是5000臺。

不過，全國工商聯(lián)房地產(chǎn)商會商業(yè)地產(chǎn)研究會會長王永平表示，這一波本土咖啡的市場表現(xiàn)主要有兩個特點，一是營銷活動更多基于互聯(lián)網(wǎng)思維，靠投資提供的高補貼以換取流量；二是營銷更關(guān)注產(chǎn)品本身。他指出，消費者已經(jīng)把星巴克的線下門店更多地當成一種商務(wù)場景，本土品牌如果單純主打外賣等產(chǎn)品形式，市場前景還有待觀察。

警惕資本市場虛火

2017年，網(wǎng)紅茶飲料品牌“喜茶”快速席卷了社交網(wǎng)絡(luò)，這也極大振奮了本土咖啡品牌的信心。在尹峰看來，這恰恰給咖啡行業(yè)釋放了一個巨大的利好信號。“喜茶創(chuàng)新的‘茶+奶蓋’形式，正是源于咖啡，其實奶蓋茶就是茶里面的‘卡布其諾’。這種模式的演變只是咖啡的一種新生業(yè)態(tài)。”尹峰說。

近年來，星巴克等國外咖啡品牌在中國市場門店越開越多，賺得盆滿缽滿。相比而言，中國咖啡市場上始終未能出現(xiàn)一個本土品牌的“獨角獸”，由于盈利、管理等方面原因，資本市場對咖啡業(yè)的熱度也不太高。

據(jù)了解，尹峰曾在天津衛(wèi)視《非你莫屬》節(jié)目的嘉賓席上坐了整整7年，擁有一定的知名度。即使在“網(wǎng)紅”老板的加持下，這么多年來，咖啡之翼也沒能做成“中國的星巴克”。反之，咖啡之翼2016年年報更是顯示公司凈利潤由盈轉(zhuǎn)虧。

瑞幸咖啡的前路也注定不會一帆風順。深圳一家金融公司的年輕白領(lǐng)孫若純是瑞幸咖啡的第一批用戶，她告訴記者，之所以購買瑞幸咖啡，主要是因為有買一送一的優(yōu)惠券，而且價格比星巴克低；但瑞幸咖啡的口味與星巴克相比還是有較大差距。

“事實上，身邊很多朋友都是在鋪天蓋地的廣告吸引下，下載了瑞幸的手機客戶端，真正購買的人并不多；甚至不少人在優(yōu)惠券用完之后就不再關(guān)注了。”孫若純說。

早在幾年前，在中國風靡一時的韓資咖啡品牌“咖啡陪你”也提出了“到2015年底全中國連鎖店達到5000家”的目標。目前現(xiàn)狀卻是創(chuàng)始人姜勛因公司經(jīng)營困難陷入資金危機而自殺，在中國市場也掀起關(guān)店潮。

專家表示，本土咖啡品牌上攻之路存在很多困難和挑戰(zhàn)，市場需要更加理性，謹防炒作過后留下一地雞毛。（記者 王軼辰）