近日，《工坊啤酒及其生產(chǎn)規(guī)范》團體標準草案出臺，對工坊啤酒（精釀啤酒）生產(chǎn)的人員、機器、原料、方法、環(huán)境進行全面規(guī)范。業(yè)內(nèi)人士認為，精釀啤酒對工業(yè)啤酒沖擊越來越大，但也無法阻擋主流工業(yè)啤酒的生存進化，“雙方的博弈會越來越激烈，而工業(yè)啤酒也將利用精釀啤酒進行產(chǎn)品升級。”

精釀啤酒席卷啤酒消費市場，使部分消費者的消費升級，轉(zhuǎn)向口味更獨特、價格更高的小眾啤酒。記者了解到，廣州的精釀啤酒吧數(shù)量急劇上升，主要集中在天河城、五羊新城等商圈，不少酒吧更以自釀啤酒為主打產(chǎn)品。也有一家酒吧的經(jīng)營者告訴記者，他們的產(chǎn)品除了供應(yīng)給本地的酒吧外，已經(jīng)開始供應(yīng)給周邊省市的酒吧。

日益擴大的精釀市場需要相應(yīng)的管理辦法和行業(yè)標準。據(jù)悉，在已經(jīng)成熟的美國啤酒市場中，美國釀酒商協(xié)會的工坊啤酒標準是小型的、年產(chǎn)量在600萬桶（70.2萬噸）以下、獨立的、非微型釀造者或公司機構(gòu)占股不能超過25%。

啤酒行業(yè)專家方剛透露，自己了解到這一次的草案主要是從規(guī)模角度、原料、制作方法等方面做了規(guī)定，但是行業(yè)內(nèi)對真正的精釀啤酒的定義還是存在爭議，“所以官方角度使用了‘工坊啤酒’這種更‘中性’的用詞。”對于這次發(fā)布的“有中國特色的精釀啤酒”的標準，他認為是否合理還需要經(jīng)過實施過程的考驗，“精釀啤酒本身就代表著獨立、自由，市場能不能認同這個標準，還需要時間來確認。”

精釀啤酒能為工業(yè)啤酒企業(yè)所用？

精釀啤酒對主流工業(yè)啤酒的沖擊不容忽視，作為與工業(yè)啤酒對立而生的精釀啤酒，是否會沖垮主流工業(yè)啤酒的大門？方剛認為，目前市場有兩種觀點，一種認為精釀啤酒是獨立的新生力量，將蠶食、顛覆傳統(tǒng)的啤酒市場；一種認為精釀啤酒的繁榮是整個啤酒市場共同升級的結(jié)果，“哪一種觀點會占上風并最終取勝，目前仍沒有定論。”在他看來，精釀是啤酒的一個種類，沒有知識產(chǎn)權(quán)、專利的保護，所有的企業(yè)都可以對這個品種進行開發(fā)和推廣，精釀再發(fā)展，也不能阻擋主流啤酒的生存進化，“精釀也能為主流工業(yè)啤酒所用。”

他認為，青島啤酒在推出精釀啤酒產(chǎn)品的同時，也已經(jīng)成功經(jīng)營了某些地區(qū)的啤酒屋，旨在搶占精釀啤酒的市場。“無論雙方博弈的結(jié)果如何，啤酒市場在求新求變，這對行業(yè)來說總歸是好的變化。”