不少人有這樣的困擾，“為什么營養(yǎng)食譜中很少看到辣椒呢？特別是減肥食譜，總是要叮囑清淡一點。短時間還好，時間長了，嘴里就難免寂寞。減肥期間能吃辣味食物嗎？是不是辣椒會讓人長胖呢？”其實，真不是這樣的。

辣椒素本身并不會令人發(fā)胖

從營養(yǎng)角度來說，清淡的意思，并不是不吃魚、不吃肉、不吃蛋，也不是辣椒、花椒、胡椒、蔥、姜、蒜都不能用。辣椒素這東西，雖然有點刺激性，但本身并不會令人發(fā)胖。

我國的流行病學(xué)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，每天必吃辣味食物的區(qū)域，如重慶、四川、貴州等地，肥胖率都不高。國外也沒發(fā)現(xiàn)吃辣致肥的證據(jù)。甚至國內(nèi)外的動物實驗研究發(fā)現(xiàn)，辣椒素會促進(jìn)血液循環(huán)，增加身體的散熱，加強(qiáng)能量代謝途徑，在同樣食量的情況下，是有利于降低體重的。

同時，辣椒素還有一定的降低炎癥反應(yīng)的作用，并不會讓人口舌生瘡，出現(xiàn)種種俗話所說的“上火”癥狀。

那么，為什么在營養(yǎng)食譜里很少看到辣菜呢？為什么北方地區(qū)的人們吃了重口的辣味菜肴，的確是容易產(chǎn)生各種不適，還容易長胖呢？這就要從辣味菜肴的做法和吃法上來討論了。

辣椒素增加食欲作用不可忽視

辣椒素雖然有利于消耗熱量，但消耗得很有限，而它增加食欲的作用卻不可忽視。對于每天三餐吃辣的四川人來說，反正也是天天吃辣椒，并不會因為吃辣椒而多吃飯，所以他們不會因為吃辣椒而發(fā)胖。但是對于其他地方人，比如中原地區(qū)、江浙地區(qū)的人來說，日常并不是頓頓吃辣的，偶爾吃一餐辣，食欲旺盛了，就會多吃一些飯進(jìn)去，起到的效果當(dāng)然是增肥。

辣味菜肴的做法多是高油高鹽

對于大部分地方的人來說，那些重口辣味的菜，同時也是油鹽量都很大的菜，而不是只有辣椒、少油少鹽的菜。比如說，辣子雞丁就是典型的高油菜肴，而香辣兔也是泡在油里；干鍋菜也好，麻辣香鍋也好，麻辣烤魚也好……哪個不是高油高鹽的呢？又有幾款下飯醬、辣椒醬、香辣醬之類辣味調(diào)味醬是少油少鹽的呢？

配著辣椒，放油多，脂肪就多，熱量就高。別忘了炒菜油就是含量超過99%的脂肪。這樣又香又辣的東西，肯定是更加刺激食欲，那么多吃之后促進(jìn)發(fā)胖的作用也自然會更強(qiáng)了。

高溫烹調(diào)帶來香氣也會促進(jìn)食欲

香辣的菜肴通常都需要先放很多油，把辣椒和其他調(diào)味品煸炒一下?；鸨仨毚笠恍?，油溫必須高一些。這種高溫煸炒不僅促進(jìn)油煙生成，而且會在高溫下產(chǎn)生很多美拉德反應(yīng)產(chǎn)物，比如丙烯酰胺，還有脂肪氧化聚合產(chǎn)物，比如多環(huán)芳烴類致癌物。

人們經(jīng)常發(fā)現(xiàn)，大廚吃得并不多但是容易發(fā)胖。有研究認(rèn)為可能是因為烹調(diào)煙氣造成的致肥效果。高溫烹調(diào)帶來的美拉德反應(yīng)則會產(chǎn)生各種濃烈的香氣，具有強(qiáng)烈的促進(jìn)食欲作用。

減肥的人本來就因為少吃而感覺不滿足，再聞到這樣的香氣，任是鋼鐵意志，恐怕也扛不住如此強(qiáng)烈的食物誘惑，難免會多吃一些。

想要辣味減肥食譜，只需選對調(diào)味方法

說來說去，這些增肥效果，真的不該讓辣椒來背鍋??！但是，如果沒有它們，辣味菜肴還有多少吸引人的魅力呢。所以呢，營養(yǎng)師們在設(shè)計減肥食譜的時候，一般都不會設(shè)計辣味的菜肴，您理解了吧。再說，本來就有很多人不吃辣，假如刻意設(shè)計辣味減肥食譜，會有很多人提出抗議的。

當(dāng)然，對于日常已經(jīng)習(xí)慣于吃辣，沒有辣椒就不幸福的人來說，想在減肥食譜中加入一些辣味調(diào)味品，也是沒問題的，只是要選對調(diào)味方法。

1.你可以選擇鮮辣椒，完全不多放油鹽，只是提供清新的辣味。鮮辣椒富含維生素C，加了它還能有效增加維生素的供應(yīng)呢。

2.你也可以選擇口感清爽而風(fēng)味十足的泡辣椒，它完全沒有加任何脂肪，雖然有點咸，也不難解決——只要相應(yīng)少加點鹽或醬油就行了。

3.你還可以選擇加一勺辣椒粉，不增加任何油鹽，只是增加辣味。當(dāng)然，你還可以選擇花椒粉、胡椒粉等。只要不濃烈到促進(jìn)食欲的程度，都沒問題。

但是，不要加一大勺辣椒油，也不要加那些泡在油里的辣椒醬。否則，8克油就會增加72千卡的熱量啊！你可能需要多運動至少20分鐘才能消耗掉它們。

不過，既然想減重的話，就別再變著法兒地刺激自己的食欲了。不如趁著這個機(jī)會，降低吃香辣食物的次數(shù)，稍微減少一點對香辣重口的依戀好了。如果改不了這些飲食習(xí)慣，將來又怎么能長期維持你減下來的體重呢？(范志紅)