薯?xiàng)l是比利時(shí)一大美味，外焦里嫩，香脆可口?？墒墙谟浾甙l(fā)現(xiàn)，布魯塞爾幾家有名的薯?xiàng)l店出售的薯?xiàng)l不那么“好吃了”，品相也蒼白了許多。4月11日，歐盟正式實(shí)施一項(xiàng)新的法律，對(duì)食品中丙烯酰胺含量做出明確規(guī)定，要求所有的食品生產(chǎn)者必須遵守相關(guān)規(guī)定，否則將面臨法律處罰。

16年前，人們首次發(fā)現(xiàn)食品中含有丙烯酰胺，這種化學(xué)物質(zhì)是由“美拉德反應(yīng)”產(chǎn)生的，即淀粉在過(guò)高溫度作用下，會(huì)引起氨基酸和糖的反應(yīng)，最后生成該物質(zhì)。動(dòng)物實(shí)驗(yàn)表明，丙烯酰胺具有潛在的神經(jīng)毒性、遺傳毒性和致癌性。世界衛(wèi)生組織下屬的國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)將丙烯酰胺定義為2A類致癌物，即對(duì)動(dòng)物致癌的證據(jù)充分，對(duì)人致癌的證據(jù)不足。不過(guò)根據(jù)2010年發(fā)表在《食品與化學(xué)毒物學(xué)期刊》的一項(xiàng)研究報(bào)告的數(shù)據(jù)，丙烯酰胺的致癌劑量大約為每天每千克體重?cái)z入2.6微克至16微克。

2015年，歐洲食品安全管理局食品鏈污染物科學(xué)小組證實(shí)，食品中的丙烯酰胺對(duì)所有年齡段的消費(fèi)者都有致癌風(fēng)險(xiǎn)，是公共健康一大威脅。歐盟起初寄希望于食品工業(yè)以及餐飲業(yè)能夠自我約束，但收效甚微。有評(píng)論指出，“公共健康最終還是敗在了商業(yè)利益的手下”。

去年7月，歐盟成員國(guó)表決通過(guò)歐盟委員會(huì)一項(xiàng)提案，運(yùn)用法律手段強(qiáng)制食品生產(chǎn)者降低丙烯酰胺的生成。該法律于去年12月11日出臺(tái)，為期4個(gè)月的過(guò)渡期結(jié)束后，現(xiàn)在正式具備了法律約束力。

這項(xiàng)法律對(duì)一系列食品中的丙烯酰胺含量設(shè)定了安全水平，如嬰兒食品為40微克/千克；玉米、燕麥、大麥和大米產(chǎn)品為150微克/千克，而其他大多數(shù)谷類早餐的安全水平設(shè)定為300微克/千克；餅干為350微克/千克；薯片為750微克/千克；速溶咖啡為850微克/千克。

歐盟委員會(huì)每三年將對(duì)這些安全指標(biāo)進(jìn)行一次審查，目的在于逐步降低該指標(biāo)。由于丙烯酰胺是在高溫加熱的過(guò)程中生成，歐盟這項(xiàng)法律對(duì)食品生產(chǎn)者也提出了明確的要求，如薯?xiàng)l不能炸得過(guò)焦、白面包不能烤成深色等。

有評(píng)論指出，歐盟責(zé)成各成員國(guó)貫徹落實(shí)這項(xiàng)法律，但由于沒(méi)有明確的指導(dǎo)原則，各國(guó)在實(shí)際操作層面會(huì)出現(xiàn)很大不同，其管制效果會(huì)有很大差異。