搟面吃面歷史悠久，但搟面時為何要從周圍搟起、為何要卷著搟、搟面翹邊是什么原因，煮面時又為什么要加涼水？

大家都這么做，但估計很少有人知道為什么……

近日，西工大留法博士張亞輝就寫了篇論文《手搟面加工過程中的非線性力學(xué)及熱力學(xué)原理》，一本正經(jīng)地回答了這些問題！

西北工業(yè)大學(xué)留法博士寫論文，解釋“搟面科學(xué)原理”

和面為啥要“餳（xíng）面”（和好面后首先形成一個粗結(jié)構(gòu)面團，還不能搟面，需經(jīng)過約10分鐘左右的時效成形）？

文章分析稱，經(jīng)過時效處理，水分得以均勻擴散，其塑性性能大幅度提升。

時效成形過程示意圖

為何要卷著搟面？

文章圖文分析，沿砧板法線方向?qū)υ谀骋粨{面時刻的卷積面片作以分割，法線左側(cè)已搟區(qū)厚度較薄，法線右側(cè)未搟區(qū)厚度較厚；與平面搟面法類似，未搟區(qū)在法線方向接觸區(qū)域內(nèi)受壓迫變薄，根據(jù)體積不變條件，材料向前延展，從而達(dá)到搟薄目的。由于卷積搟面法具有多層次搟面、多周期循環(huán)的優(yōu)點，其搟面效率大為提高。

平面搟面法

卷積搟面法

為啥煮面時沸騰后要加冷水？

煮面的實質(zhì)是面條和環(huán)境介質(zhì)發(fā)生熱交換，從而使面條由生變熟。液體的傳熱效率遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于氣體，劇烈沸騰狀態(tài)下，面條與水氣混合介質(zhì)的傳熱效率反而會降低。因此少量添加冷水減緩沸騰程度有利于將面條盡快煮熟。

煮面過程中熱交換介質(zhì)示意圖

論文作者：寫這篇論文只是為了幽默一把

論文的作者張亞輝本科和研究生就讀于西北工業(yè)大學(xué)，專業(yè)為飛行器設(shè)計，三年前赴法國巴黎薩克雷大學(xué)攻讀博士。

“其實我本意是為了幽默一把，這些科學(xué)原理本科生都懂的。”張亞輝說，這篇文章嚴(yán)格意義上來說不算論文，只能算是一篇科普文章。

張亞輝說，科研圈很多人都在做類似的研究，有人分析怎么穿秋褲更利于保暖、有人研究女孩子跑步時馬尾的擺動頻率的力學(xué)原理，這種從日常題材入手，用專業(yè)的研究方法進行定量研究，價值在于科學(xué)研究方法。

學(xué)霸們每天都在想些啥？

對于很多人來說，學(xué)霸的世界一直都是未知領(lǐng)域。

沉浸在科研中的學(xué)霸們都在想些啥？以下這些“神論文”可能會讓你笑著跪下……

《八角茴香對鹵雞肉揮發(fā)性風(fēng)味的影響極其作用機制》

這篇闡述八角茴香與鹵雞肉之間關(guān)系的論文長達(dá)8萬字，是陜西師范大學(xué)的女博士孫靈霞的博士學(xué)位論文。孫靈霞表示，這篇論文是在研究傳統(tǒng)的醬鹵肉制品。

網(wǎng)友：“不愧是陜西吃飯大學(xué)，一道鹵雞都能研究的這么專業(yè)……”

《網(wǎng)絡(luò)會話中“呵呵”的功能研究》

這篇碩士學(xué)位論文的指導(dǎo)導(dǎo)師認(rèn)為，該篇論文從現(xiàn)代語言學(xué)上來說非常有意義，論實了“呵呵”用語在網(wǎng)絡(luò)上表達(dá)的不同含義。

論石頭剪刀布的制勝攻略

浙江大學(xué)、浙江工商大學(xué)、中國科學(xué)院組成的跨學(xué)科團隊稱，通過實驗發(fā)現(xiàn)了“石頭、剪刀、布”的制勝策略。

研究發(fā)現(xiàn)，在一定情況下，贏了會更多選擇保留剛剛獲勝的策略，輸則更多按照“石頭剪刀布”的名稱順序變動，而平的則按照“石頭布剪刀”這樣的反方向順序變動。

這項此前被譏為“吃飽了撐的”研究，入選了“麻省理工學(xué)院科技評論2014年度最優(yōu)”。

怎樣才能搶微信紅包，才能“手氣最佳”？

說起有趣的學(xué)霸，不能不提清華大學(xué)化工系的“網(wǎng)紅”博士——“畢導(dǎo)”畢嘯天。

他給自己發(fā)了五千萬個紅包，發(fā)現(xiàn)最佳手氣的概率在5個人搶的時候是依次遞減的。

又給自己發(fā)了兩億個紅包，得出的結(jié)論：搶紅包的人比較多的時候，越往后往往搶到手氣最佳的概率越大。

怎么樣科學(xué)地保暖

為思考這個問題，畢導(dǎo)建立了傳熱學(xué)的模型。

經(jīng)過計算發(fā)現(xiàn)，當(dāng)你把秋衣穿在外面，把風(fēng)衣穿在里面的時候，你的散熱功率比“秋衣在內(nèi)風(fēng)衣在外”的穿法小了整整2W。

所以，科學(xué)的穿法是：秋衣外穿……

薯片掉在地上還能不能吃？

畢導(dǎo)畫了一張Matlab的圖，模擬了一個薯片掉在地上的樣子。

一個弧面掉在一個平面上面，是一個相切接觸，即兩個面其實是相交于一條線。

一個薯片掉在地上臟了嗎？臟了。臟了多少呢？臟了一根線。一根線的面積是多少呢？等于零。所以沒臟。

反過來掉也沒有關(guān)系，就算你直立地插在地上，它的相接就會變成從兩個點到一個點。

一條線、兩個點、一個點，它面積都是零。這叫相切可吃定理。也就是說對于薯片這樣子的東西，不管怎么樣，都是可以吃的。