青島烹飪職業(yè)學(xué)校校長呂雪梅
今年3月初，省教育廳發(fā)布了關(guān)于積極行動起來主動服務(wù)新舊動能轉(zhuǎn)換重大工程建設(shè)工作的通知，要求全省教育系統(tǒng)，特別是本科高校和職業(yè)院校要迅速行動起來，為我省新舊動能轉(zhuǎn)換提供智力與人才支撐。這份通知，將職業(yè)教育在推動區(qū)域經(jīng)濟轉(zhuǎn)型升級中的作用擺在了更加突出的位置。 “職業(yè)教育應(yīng)該而且必須在新舊動能轉(zhuǎn)換這一重大歷史機遇面前有所作為。 ”說出這番鏗鏘之語的是我市職業(yè)院校中唯一的一位女當(dāng)家人，齊魯名校長、青島烹飪職業(yè)學(xué)校校長呂雪梅。 “我省將文化創(chuàng)意和精品旅游列入新舊動能轉(zhuǎn)換重點發(fā)展的十強產(chǎn)業(yè)名單，它們都與烹飪專業(yè)息息相關(guān)。 ”呂雪梅表示，作為兩大產(chǎn)業(yè)鏈中重要的一環(huán)，烹飪學(xué)校瞄準(zhǔn)產(chǎn)業(yè)需求，調(diào)整培養(yǎng)模式，成為經(jīng)濟轉(zhuǎn)型升級的人才“孵化器”。
軟硬件升級是轉(zhuǎn)換的前提
“軟硬件的升級將為新舊動能轉(zhuǎn)換積蓄強大的動力。”呂雪梅表示，瞅準(zhǔn)這一關(guān)鍵點，學(xué)校投巨資建設(shè)了理實一體化的實訓(xùn)中心，擁有國內(nèi)一流的實訓(xùn)設(shè)備基礎(chǔ)，專業(yè)設(shè)備與行業(yè)高度契合，技能室開出率達100%，提高了技能教學(xué)的實效性,為與普通本科高校專業(yè)教學(xué)對接提供了國內(nèi)一流的硬件保障。與此相呼應(yīng)的是，學(xué)校還通過校長負(fù)責(zé)、民主管理、科學(xué)決策、黨建引領(lǐng)、規(guī)范制度，遵循教育規(guī)律和烹飪職業(yè)人才成長的特殊規(guī)律等，不斷提升軟實力。
全方位實力的提升，帶來的不僅是學(xué)校的發(fā)展，還有整個專業(yè)的發(fā)展。作為旅游服務(wù)專業(yè)職教集團校企合作項目牽頭單位，學(xué)校與青島70余家酒店開展了諸如企業(yè)大師講座進校園、企業(yè)文化進校園、企業(yè)導(dǎo)師進校園等校企合作事宜，提高了職業(yè)學(xué)校辦學(xué)的針對性和實效性；與廣州旅游商務(wù)職業(yè)學(xué)校、揚州旅游商貿(mào)學(xué)校、四川商業(yè)服務(wù)學(xué)校發(fā)起成立了全國中職烹飪專業(yè)教學(xué)校際聯(lián)盟。一系列“抱團兒”舉措，進一步增強了烹飪專業(yè)在對接十強產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級中不可替代的作用。
現(xiàn)代學(xué)徒制助推產(chǎn)教融合
新舊動能轉(zhuǎn)換，人才是關(guān)鍵。現(xiàn)代學(xué)徒制作為一種新型的技術(shù)技能人才培養(yǎng)模式，是對傳統(tǒng)職業(yè)教育模式的一場重大變革，也是破解職業(yè)教育校企合作難題的一劑良藥。早在2012年，青島烹飪職業(yè)學(xué)校在中餐烹飪與營養(yǎng)膳食專業(yè)已開始現(xiàn)代學(xué)徒制試點探索研究， 2013年，中餐、面點專業(yè)進行試點，在邊試點邊研究的基礎(chǔ)上，學(xué)校進一步擴展試點范圍，2016年至2017年，西餐烹飪、中餐烹飪營養(yǎng)與膳食和高星級酒店服務(wù)與管理專業(yè)進行試點實驗。
“根據(jù)烹飪專業(yè)人才成長規(guī)律，學(xué)校將校企交替作為育人主體進行學(xué)徒培養(yǎng)。 ”呂雪梅介紹說，在校期間以學(xué)校為主體，企業(yè)導(dǎo)師定期到校進行企業(yè)文化教育、崗位能力解讀，組織學(xué)徒定期到企業(yè)參觀見習(xí)。學(xué)徒進入企業(yè)后，以企業(yè)為主體，由酒店企業(yè)導(dǎo)師、學(xué)校班主任和學(xué)校導(dǎo)師共同組成導(dǎo)師團隊，承擔(dān)學(xué)徒管理、專業(yè)教學(xué)及職業(yè)素養(yǎng)培養(yǎng)任務(wù)。 “通過現(xiàn)代學(xué)徒制培養(yǎng)，學(xué)生的特長和特點能夠得以體現(xiàn)，同時對學(xué)生的職業(yè)意識、未來發(fā)展方向以及對企業(yè)的忠誠度等職業(yè)素養(yǎng)的提升都具有重要作用，學(xué)徒制實驗班學(xué)生在企業(yè)工作兩年大多成為了企業(yè)的骨干力量。 ”
讓中華美食飄香“一帶一路”
國際化人才培養(yǎng)也是服務(wù)新舊動能轉(zhuǎn)換的必然要求。在“一帶一路”倡議實施的推動下，學(xué)校穩(wěn)步推進了國際交流工作，為師生更好地成長搭建了平臺。呂雪梅介紹，依托現(xiàn)有國際交流合作項目，學(xué)校鞏固深化了與新加坡、法國、新西蘭有關(guān)院校的戰(zhàn)略合作關(guān)系，使之常態(tài)化并保持規(guī)模，滿足不同層次學(xué)生出國留學(xué)的需求。每年都安排教師、學(xué)生赴法國古然德職業(yè)學(xué)校進行為期半個多月的研修學(xué)習(xí)，每年也接待法國古然德職業(yè)學(xué)校師生來校進行為期2周的交流活動；每年安排學(xué)生赴新加坡留學(xué)，安排師生赴新加坡博偉國際教育學(xué)院研修學(xué)習(xí)，考取西餐職業(yè)資格證書。未來，學(xué)校還將擴大與“一帶一路”沿線國家合作，將學(xué)校先進的職業(yè)教育理念輸送到更多國家，將中華美食發(fā)揚光大。（青島晚報/掌上青島/青網(wǎng) 記者 孟曉璐）
