金山廊下鎮(zhèn)朱桂芳自制的“外婆青團(tuán)” 本報(bào)記者 陶磊 攝

油綠如玉，糯韌綿軟，青團(tuán)是清明的傳統(tǒng)食物。從咸蛋黃肉松餡兒，到腌篤鮮、蟹粉等口味，“網(wǎng)紅青團(tuán)”年年翻新，吸引饕客排隊(duì)嘗鮮。

在滬郊鄉(xiāng)間，仍然保留著手工自制青團(tuán)的傳統(tǒng)，割艾草、舂青汁、揉團(tuán)子、土灶蒸，“舌尖上的記憶”別有一番風(fēng)味。

手工青團(tuán) 包住回憶和情懷

“第一次吃到艾草青團(tuán)，味道很清甜、很特別。”清明前夕，位于松江天馬山腳的九曲村迎來(lái)一批特殊的客人，10余戶來(lái)自云南瀾滄的拉祜族家庭走進(jìn)小村，體驗(yàn)民俗文化。

圓形、桃形、方形，眼前一個(gè)個(gè)碧綠果子著實(shí)可愛，這些青團(tuán)均是64歲的村民楊金芳親手制作的，每一道步驟都依循傳統(tǒng)。一大早出門，到附近田野割了一籃子艾草，揀出嫩葉清洗干凈，用沸水焯燙。“煮艾草葉時(shí)，加一點(diǎn)石灰粉，香味會(huì)更濃，顏色也更亮。”

隨后，楊金芳用石臼將艾葉舂成糊狀，再用粗布擠出汁液，碧綠的艾草汁清香滿溢。只見她將青汁倒入糯米粉中拌勻，加入熱水揉成團(tuán)狀，分別包上豆沙、芝麻、筍絲、蘿卜絲等餡料，放入模具壓花造型，最后墊上粽葉裝進(jìn)籠屜，“這樣蒸時(shí)不粘籠、吃時(shí)不粘手，還會(huì)有粽葉的清香。”

“買來(lái)的青團(tuán)，總是缺少那么點(diǎn)味道，不如自己手工做的甜糯和清香。”20分鐘后，青團(tuán)出爐，客人們贊不絕口，讓楊金芳欣喜不已。她坦言，以前村里制作青團(tuán)習(xí)俗很盛，不僅在元宵、清明等節(jié)日，每逢婚嫁、壽誕、添丁等喜事也會(huì)做青團(tuán)、送青團(tuán)，“青團(tuán)里有不少回憶和情懷，希望年輕一代能夠留住記憶，傳承民俗。”

外婆青團(tuán) 尋找兒時(shí)的味道

“這過(guò)日子呀，就像做青團(tuán)，慢慢地搓，慢慢地揉，就會(huì)過(guò)得圓圓滿滿。”家住金山廊下鎮(zhèn)的朱桂芳，沒想到自己成了“網(wǎng)紅”，電視臺(tái)采訪、游客慕名而來(lái)，只為一探她自制的“外婆青團(tuán)”。

走進(jìn)朱桂芳家，糯米和青汁的香甜氣息撲鼻而來(lái)。她做青團(tuán)，采摘的是新鮮油菜葉，放入大鍋中，加上石灰水，攪拌煮上十分鐘，撈出洗凈后就成了天然的染劑。將菜葉和糯米粉混合后，反復(fù)按壓揉搓，直到看不見菜莖，就算完成面團(tuán)制作了。

“揉面前，要把洗好的菜先放在灶頭上燒，再放到糯米中，因?yàn)榉凼菦龅?，所以菜必須要是燙的。動(dòng)作要快，菜冷了就不好做。”朱桂芳一邊分享竅門，一邊將煮好的紅豆沙填入面團(tuán)，慢慢收口后，一個(gè)青團(tuán)就完工了。放入土灶，大火悶蒸，半小時(shí)后墨綠的青團(tuán)就出鍋了，墊上一張菜葉格外誘人。

“原汁原味的感覺，吃起來(lái)有春天菜地里芳草的清香，不油膩很健康。”不少游客感嘆，小小青團(tuán)，有一種兒時(shí)的味道。沒有花哨的噱頭，憑借地道的口感，“外婆青團(tuán)”贏得不少回頭客，近年找朱桂芳預(yù)訂青團(tuán)的人越來(lái)越多。“每只2元，好吃又實(shí)惠。”