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愛吃香椿的趕緊看,做法不對(duì)會(huì)中毒!朋友圈都炸鍋了......

來源:掌上青島/青網(wǎng)綜合整理    更新時(shí)間:2018-04-05 12:05  

最近,香椿上市

街邊的菜市場(chǎng)隨處可見售賣的商販

香椿散發(fā)奇特而濃郁的異香,

有些人避而不及

但在愛它的人看來,

這就是春天應(yīng)有的味道。

香椿好吃,

但香椿所含的硝酸鹽和亞硝酸鹽

高于一般蔬菜

吃法不正確的話很可能會(huì)影響身體健康

焯燙1分鐘左右

可除去2/3以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽。

香椿的香氣主要來自香精油,

是不溶于水的成分,

所以焯燙不會(huì)影響香椿的風(fēng)味哦

香椿營(yíng)養(yǎng)十分豐富

含有豐富的鉀、鈣、鎂,B族維生素

有助于增強(qiáng)機(jī)體免疫功能,

并有很好的潤(rùn)滑肌膚的作用。

作為春日的最佳拍檔

春季新枝嫩葉口感最好,

民間自古就有

“食用香椿,不染雜病”之說。

功效與作用

中醫(yī)認(rèn)為,香椿芽性涼,味苦平;入肺、胃、大腸經(jīng)。清熱解毒,健胃理氣,潤(rùn)膚明目,殺蟲。主治瘡瘍,脫發(fā),目赤,肺熱咳嗽等病癥。

1.開胃健脾

香椿是時(shí)令名品,含香椿素等揮發(fā)性芳香族有機(jī)物,可健脾開胃,增加食欲。

2.抗衰老、美容

含有維生素E和性激素物質(zhì),有抗衰老和補(bǔ)陽(yáng)滋陰的作用,故有“助孕素”的美稱,并有很好的潤(rùn)滑肌膚的作用,是保健美容的良好食品。

3.清熱利濕

香椿具有清熱利濕、利尿解毒之功效,是輔助治療腸炎、痢疾、泌尿系統(tǒng)感染的良藥。故民間有“常食香椿芽不染病”的說法。

4.祛蟲療癬

香椿具有抗菌消炎,殺蟲的作用,可用治蛔蟲病、瘡癬、疥癩等病。

5.澀血止痢、止崩

香椿能燥濕清熱,收斂固澀,可用于久瀉久痢,腸痔便血,崩漏帶下等病癥。

食用禁忌

香椿做菜濃香鮮美,質(zhì)脆多汁。富含鉀、鈣、鎂,B族維生素的含量在蔬菜中也是名列前茅,成為醫(yī)食同源的天然綠色保健食品。但是,香椿所含的硝酸鹽和亞硝酸鹽高于一般蔬菜,所以怎么吃是有講究的。

1.焯燙:無(wú)論是涼拌、炒菜、腌制還是炸香椿魚,烹調(diào)前都要焯燙一下。焯燙1分鐘左右可以除去2/3以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽。而且香椿的香氣主要來自香精油,它是不溶于水的成分,所以焯燙不會(huì)影響菜品的風(fēng)味。

2.新鮮:越嫩的香椿硝酸鹽含量越低,所以要注意挑選質(zhì)地鮮嫩的,要即買即吃,或者焯燙之后凍藏或腌制。

給大家準(zhǔn)備了家常香椿的做法

趁著大好時(shí)節(jié)快做來嘗嘗吧~

腌香椿

原料:

香椿嫩芽

調(diào)料:

鹽、香油、生抽、蒜泥

做法:

? 香椿嫩芽洗凈;

?鍋內(nèi)滾水,撒少許鹽,放入香椿至再次水滾,撈出瀝干水,撒少許鹽拌勻放保鮮盒入冰箱冷藏腌制一天;

?腌好的香椿,切碎,放少許香油,生抽,蒜泥拌勻,再撒些熟芝麻。

香椿燜蛋

原料:

鮮香椿50g、雞蛋6枚

調(diào)料:

六月鮮特級(jí)醬油5ml

做法:

1、香椿洗凈放入碗中,入開水燜3分鐘,取出瀝干,切成碎末。

2、雞蛋打散,加入味達(dá)美味級(jí)鮮醬油,攪至起泡沫。

3、鍋中倒入油,五成熱時(shí)倒入雞蛋滑炒,趁雞蛋未熟,將香椿末放入雞蛋中間,用勺子將雞蛋四周向中心折疊.當(dāng)?shù)耙喊∠愦粫r(shí)翻面,用碗蓋好。

4、轉(zhuǎn)小火,中間晃動(dòng)幾次鍋底,燜5分鐘。

5、拿掉大碗,盛出裝盤即可。

小貼士:

香椿芽需充分?jǐn)D干水分,在蛋液尚未凝固時(shí),放入香椿碎末,四周向中間折疊時(shí),包住香椿碎,以小火燜熟,注意不要煳鍋底。

香椿芽拌豆腐

原料:

豆腐一塊,香椿芽200g

調(diào)料:

六月鮮特級(jí)醬油10ml,味達(dá)美清香米醋5ml,芝麻油適量

做法:

1、燒半鍋水,水開后放少許鹽,放入香椿氽燙一會(huì)兒

2、將燙好的香椿用清水過涼,切成香椿末兒

3、香椿放碗中,加芝麻油,少許六月鮮特級(jí)醬油和味達(dá)美清香醋

4、豆腐切小塊放盤中備用

5、撒上調(diào)好的香椿末兒即可

小貼士:

1、香椿不要切得太碎,影響美觀

2、調(diào)料可以少放一些,否則會(huì)掩蓋住香椿自身的香味。

來源:BTV新聞、騰訊視頻、河北衛(wèi)視、大眾網(wǎng)山東24小時(shí)

責(zé)任編輯:韓曉寧