市場(chǎng)上的葉菜滿(mǎn)眼翠綠，吃對(duì)了，就是養(yǎng)生。

春分到，萬(wàn)物復(fù)蘇。市場(chǎng)上的葉菜滿(mǎn)眼翠綠，其實(shí)春天要巧吃，吃對(duì)了，就是養(yǎng)生，當(dāng)季很多新鮮食材都是食補(bǔ)上品。中醫(yī)專(zhuān)家仲崇堅(jiān)介紹，春天在五行中屬木，而人體的五臟之中肝也屬木，在春天，肝氣旺盛而升發(fā)，春天是肝旺之時(shí)，是肝氣生發(fā)的季節(jié)，因而春天宜養(yǎng)肝。嫩樹(shù)的新芽，亦是最有能量的美味。青島人愛(ài)吃的香椿，有著濃郁的香味；野地里司空見(jiàn)慣的苦菜、蒲公英、苦菊、苦瓜等多種蔬菜，具有清火、祛毒的功能。這些嫩綠的新芽，因是攢了一冬天的營(yíng)養(yǎng)，所以是不可錯(cuò)過(guò)的養(yǎng)生菜。

苦菜 蘸醬是爺們吃法

苦菜的吃法有多種，蘸醬的吃法當(dāng)屬很爺們的吃法。其次是用蒜泥涼拌，撒一點(diǎn)鹽、香醋和香油，咸中略苦，苦中帶鮮，鮮中微咸，別有一種滋味。這種不加過(guò)多“修飾”的吃法最適合有點(diǎn)生活閱歷的男人，經(jīng)歷了那么多的風(fēng)雨，這點(diǎn)苦算不得什么。但是由于早春的苦菜根含有一種堿，能夠促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，一次不宜吃得太多。青島市飯店和烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)楊巖說(shuō)，苦菜味苦而開(kāi)胃，可做涼拌苦菜、苦菜什錦、苦菜炒雞絲、苦菜雞蛋餅、苦菜燒肉片，還可以做苦菜酸辣湯，給大家介紹三道苦菜家常菜的具體做法，學(xué)起來(lái)哦——

1.苦菜酸辣湯

準(zhǔn)備：苦菜、香菜、蔥末、鹽、白醋、胡椒粉、糖、淀粉、料酒、香油。

做法：1.苦菜洗凈，切成段，香菜切細(xì)末。 2.炒勺加水、姜末燒開(kāi)，再加白醋、鹽、胡椒粉、糖。3.下苦菜煮沸，加香油、料酒，用濕淀粉勾芡，撒上香菜、蔥末出勺即可。

2.涼拌苦菜

準(zhǔn)備：苦菜、蒜泥、鹽、香油、醋。

做法： 1.將苦菜洗凈，入沸水鍋略焯，迅速撈出，洗出苦味。2.苦菜擠干水分，切碎，放入盆中待用。3.將蒜泥、鹽、香油和醋放小碗中攪勻，澆在苦菜上拌勻即可。

3.苦菜雞蛋餅

準(zhǔn)備：苦菜、雞蛋、鹽。

做法：1.苦菜摘洗干凈，焯水后浸泡半小時(shí)，中間換水1-2次。 2.撈出苦菜瀝干水分，連根切細(xì)碎。 3.菜末里加雞蛋和鹽，攪拌均勻。4.熱鍋倒冷油，油熱后，倒雞蛋液，反正面煎成黃色。 5.煎好的餅改刀裝盤(pán)。

薺菜 春薺味道最美

其實(shí)薺菜一年四季都有，只是春天的嫩芽最為好吃，營(yíng)養(yǎng)也最豐富。薺菜含豐富的維生素C和胡蘿卜素，有助于增強(qiáng)呼吸道黏膜的免疫功能，所含的某些物質(zhì)能夠消炎殺菌，還能抗病毒。它里面含有的乙酰膽堿，不僅可以降膽固醇和甘油三酯，還有降血壓的作用。冬天吃肉吃多了，春天要多吃薺菜，因?yàn)樗j菜有健胃、和脾、消食、祛胃火的功效。

薺菜的做法很多，經(jīng)典的就是肉片生炒薺菜，能夠吃出薺菜脆嫩的感覺(jué)，爽口的同時(shí)帶有一絲絲的回甘。薺菜餃子和薺菜丸子也是春天的經(jīng)典菜。

蒲公英 治扁桃體炎有效

蒲公英在四月里緊跟著薺菜就冒出來(lái)了。蒲公英也是微苦的，涼拌著很好吃。因?yàn)樗泻芎玫那甯谓舛竟δ?，用它治療扁桃體炎和乳腺炎，也是不錯(cuò)的。不要等到蒲公英開(kāi)著黃花、舉著“小傘”飛了的時(shí)候再采摘，那時(shí)蒲公英就老了。

苦瓜 早春貨來(lái)自大棚

苦瓜也叫涼瓜，苦瓜中存在一種具有明顯抗癌作用的活性物質(zhì)，這種物質(zhì)能夠激發(fā)體內(nèi)免疫系統(tǒng)的防御功能，增加免疫細(xì)胞的活性，清除體內(nèi)的有害物質(zhì)。仲崇堅(jiān)介紹，苦瓜雖然口感略苦，但余味甘甜，不管是燒、炒還是涼拌、煲湯，只要能把苦瓜做熟且不失青色，都能達(dá)到祛火目的，適合春天容易上火的人吃。

苦瓜菜譜也很豐富：涼拌苦瓜，將苦瓜在沸水中汆一下，控水后加入鹽、香油拌勻即可?？喙蠠跖殴?，苦瓜切成麻將塊，焯水和排骨同燉，回味苦中帶甜。苦瓜汁，是把處理好的苦瓜放入榨汁機(jī)中榨汁，飲用生苦瓜汁能使身體迅速吸收大量的苦瓜有效成分，不過(guò)，為了口感不至于太苦，可以先用鹽水泡一下苦瓜，這樣可以去掉一些苦味。

萵苣 可和任何主料搭配

萵苣味道清新，可刺激消化酶分泌，增進(jìn)食欲。其乳狀漿液，可增強(qiáng)胃液、消化腺的分泌和膽汁的分泌，從而促進(jìn)各消化器官的功能，對(duì)消化功能減弱、便秘的病人尤其有利。萵苣葉略帶苦味，怎么去除？焯水。在燒菜之前先用開(kāi)水把萵苣葉焯一下，可以減輕苦味。其次，用食鹽腌制也可以減輕這種苦味。在燒菜之前可以先把萵苣葉用適量的鹽腌制一下，時(shí)間大概為20分鐘。

吃川味火鍋，很多人喜歡點(diǎn)萵苣片，看重的是它清涼解毒的本領(lǐng)，能使我們?cè)谙碛寐槔被疱伒耐瑫r(shí)，減少上火的幾率。

香椿 目前二十元一斤

目前市場(chǎng)最貴的蔬菜是哪種？很多人都會(huì)說(shuō)是香椿芽。在延吉路農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，一位業(yè)戶(hù)告訴記者，這幾天便宜了，20元一斤。剛過(guò)春節(jié)的時(shí)候，香椿芽賣(mài)到100元一斤。目前來(lái)自沂蒙山區(qū)的香椿都是大棚里生長(zhǎng)的，想吃野地里的香椿，還要等幾天。由于價(jià)格較貴，記者看到很多市民只是買(mǎi)一小把回去炒雞蛋或者拌個(gè)小涼菜嘗嘗鮮。青島晚報(bào)/掌上青島/青網(wǎng) 記者 單衍春