“鲅魚跳丈人笑”。在青島每年春季開汛時(shí)，青島小哥會(huì)精心挑選份量足、個(gè)頭大的鲅魚送給未來的老丈人，以討得老丈人歡心，早日將青島“大嫚”娶回家。鲅魚是開春第一波美食，漁民們目前整裝待發(fā)，一大波海鮮正在來襲，您準(zhǔn)備好了嗎？快來看“紅島最全趕碼頭攻略”。

吃海鮮為何選紅島？

紅島街道地處膠州灣北岸，三面環(huán)海，海岸線35.2公里，面積28.7平方公里，人口3.8萬，擁有漁船1053條（總馬力22627千瓦）、淺海灘涂10萬余畝，以水產(chǎn)業(yè)為支柱產(chǎn)業(yè)。紅島海岸線漫長(zhǎng)且近海物產(chǎn)豐富，海域水質(zhì)優(yōu)良，微生物豐富，極其適合海產(chǎn)品的生產(chǎn)，產(chǎn)出的紅島海鮮以肉肥、味美、質(zhì)優(yōu)享譽(yù)海內(nèi)外，尤以紅島蛤蜊最富盛名。

根據(jù)紅島當(dāng)?shù)厝送扑]，吃貨們要買到純正的紅島海鮮以及紅島特產(chǎn)的地方為：紅島中心漁港碼頭、社區(qū)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)以及紅島大集。紅島中心漁港碼頭是海鮮上岸后的第一個(gè)落腳點(diǎn)，貨源新鮮。這里的漁民一般早上4點(diǎn)出海，由于銷售較快，市民最好上午9點(diǎn)左右前去購(gòu)買。社區(qū)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)包含紅島東大洋、西大洋、肖家、殷家等社區(qū)的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，海產(chǎn)多且價(jià)格實(shí)惠。

紅島大集是紅島當(dāng)?shù)貪O民的傳統(tǒng)購(gòu)物場(chǎng)所，已有上百年的歷史，也是紅島海鮮的匯聚地。農(nóng)歷每月逢一、逢六是宿流集；逢二、逢七是肖家集；逢四、逢九是西大洋集；逢五、逢十是曉陽集。此外，除了新鮮上市的鲅魚，在大集上還可以買到以紅島各類小海鮮為原料制成的各種紅島特色海產(chǎn)品。

鲅魚上桌全是“套路”

女婿們，你會(huì)挑鲅魚嗎？冰凍和新鮮鲅魚最簡(jiǎn)單的辦法就是看魚眼，新鮮鲅魚魚眼發(fā)黑透亮，而冰凍鲅魚魚眼發(fā)白。新鮮鲅魚魚鰓色澤鮮紅，腮絲清晰，冰凍魚鰓略顯暗紅。另外，冰凍鲅魚由于受到低溫影響，魚皮沒太有彈性，甚至很多已經(jīng)破裂，用手提起鲅魚會(huì)發(fā)現(xiàn)魚身偏軟不夠堅(jiān)挺。

春鲅魚生長(zhǎng)在冬春，海水溫度較低，生長(zhǎng)周期相對(duì)較長(zhǎng)，肉質(zhì)細(xì)膩、緊密、堅(jiān)硬、不易松散，較之秋鲅魚更為鮮美。剛進(jìn)入3月份鲅魚個(gè)頭都是一兩斤的小魚，但那些鲅魚基本都是在黃海冷水海域長(zhǎng)大的，肉質(zhì)比南方鲅魚更鮮嫩。春鲅魚做法頗多，紅燒鲅魚、清蒸鲅魚、香酥鲅魚、鲅魚丸子、鲅魚餃子……可以說怎么做都好吃。

紅島人的時(shí)令做法是蒜苔燒鲅魚。先要將新鮮的鲅魚斜切厚片。將油入鍋燒熱，加入蔥、姜、花椒爆鍋，然后加入適量蠔油、料酒爆出香味，隨后放入適量的水燒開。在炒勺中加入鹽、味精、白糖入鍋，然后加入生抽調(diào)味，老抽調(diào)色，待水開之后，將鲅魚入鍋中烹煮。出鍋前十分鐘加入蒜苔，燒至湯汁濃稠基本收干，完美的鲅魚就可以開吃了。

（掌上青島 青網(wǎng)記者 李莎莎）