外出就餐，大家最關(guān)心的問題無非有三個：食品安全、飯店衛(wèi)生和店家誠信。今年山東省旅游委提出要“打響飯店業(yè)衛(wèi)生、食品安全、誠信三大硬仗”。餐飲美食正成為生活中最重要的消費途徑之一，我們外出就餐如何規(guī)避風(fēng)險？如何能享受到品質(zhì)菜品和品質(zhì)服務(wù)？如何不被不良商家所坑？記者采訪了島城專家，總結(jié)出五條 “鐵律”。

外賣一定要選擇大店

近年來，越來越多的年輕消費者通過外賣訂餐網(wǎng)站，可以足不出戶享受到各色美食。可是，你知道嗎，訂餐網(wǎng)站上那些一張張絢麗多彩的美食照片，一張張明亮整潔的廚具照片，是真實的情景嗎？市南區(qū)一家農(nóng)貿(mào)市場不景氣，但是市場里面的一間間拉著簾子的格子間卻是異常火爆。特別是中午十點半到十三點期間，每家門口都有幾輛送外賣的摩托車停在那里。記者想打包帶回去，經(jīng)營者回答只通過訂餐網(wǎng)站才能銷售，不直接對外銷售。記者想進入廚房看個究竟，但是發(fā)現(xiàn)門口是被堵著的，一間不到十平方米房間，一側(cè)的墻壁擺滿了一次性包裝盒，另一側(cè)擺滿了各種蔬菜。地面上污水橫流，一位中年男子邊抽著煙邊炒著青菜。

眾多餐飲從業(yè)者告訴記者，餐飲并非人人都能輕易做的事業(yè)，菜品入口尤其要注意食品安全。外賣也最好選擇大店名店，不要胡亂在網(wǎng)上選擇不知名的店家購買。

婚宴要注意幾道大菜

島城餐飲市場目前競爭激烈，毛利率都不高。只有婚宴市場是剛需，特別是民間認(rèn)為的好日子，基本提前一年就訂滿了。島城的婚宴價格根據(jù)地理位置和檔次的不同，每桌從2000元到8000元不等。這就要求除了根據(jù)財力選擇酒店的同時，還要在同類檔次的酒店中，選擇品質(zhì)和價位最優(yōu)的酒店。

婚宴的菜單中，涼菜一般寫得都簡單，最多的就是“八冷碟”。只有你問，酒店才會告訴你都是什么東西。當(dāng)然了，涼菜不值錢，要把精力放在幾道大菜上。能行的話，事先按照你所預(yù)訂的標(biāo)準(zhǔn)吃上一頓，采集照片和視頻作為證據(jù)最好。

一般的婚宴會上兩道魚，兩種做法。魚的價格相差很大，同樣兩斤半大小的魚，市場上便宜的養(yǎng)殖鱸魚12元-15元一斤，貴的如本地鯧魚和舌頭魚120元一斤，中等價格的牙片魚和石斑魚50元-80元一斤（根據(jù)季節(jié)不同還有變化）。海參鮑魚和大蝦也是要注意的地方。要標(biāo)注清楚海參、鮑魚和大蝦的大小、重量和產(chǎn)地。以大蝦為例，同樣一斤6-7個頭的大蝦，本地對蝦每只30-50元，進口紅蝦5-7元左右。

多點蒸煮燉拌四種菜

“蒸、煮、燉、拌”這樣的烹調(diào)方式不但能保住營養(yǎng)，脂肪含量和卡路里也低很多。盡量少點含有油炸、香煎、干鍋等字樣的菜。特別是干煸菜，傳統(tǒng)方法是用少量的油長時間煸制，但現(xiàn)在大部分餐館為了省事，直接用大量油來炸，不但使維生素損失殆盡，蛋白質(zhì)、淀粉、脂肪等營養(yǎng)素也被破壞，甚至產(chǎn)生致癌物。

像地三鮮、家常茄子、紅燒茄子、干煸豆角這四道菜都是洗過“油鍋澡”，雖然原料都是素的，但一過油后熱量比肉還高。最好多點清淡的蔬菜，比如清炒空心菜、蒜茸拌茼蒿等。另外，清炒的菜品定價一般比較平實，原生態(tài)的食材，價格賣高了消費者是不會選擇的。

優(yōu)選招牌菜和特價菜

通常每個酒店都有自己的特色招牌菜，所以在點菜時一定要點一兩道撐門面的菜，這道菜一定要好看且味道要好，用來提高整桌酒席的檔次。特價菜也是酒店為了吸引客人而特意準(zhǔn)備的菜品，性價比極高，這也大都是酒店的特色菜。

但是要注意的是，幾乎所有餐館都不愿意烹制菜單上沒有的菜。一是廚師對菜品的烹制方法不熟悉，二是食材肯定不會提前準(zhǔn)備，加工方式?jīng)]準(zhǔn)也與要求相差甚遠。所以最好點這個餐館的“看家菜”。

索要消費小票和發(fā)票

一切維權(quán)行為要獲得支持都需要有效的證據(jù)，酒店吃飯的證據(jù)最重要的就是發(fā)票和消費小票。發(fā)票是報銷憑證，消費小票（也叫點菜單）是消費明細。消費小票上面有你所點的所有菜名包括酒水，是否多收錢很容易看清楚。把點菜單上所有菜價相加再與發(fā)票對照，對方想賴都賴不掉的。

另外，最好不要在飯點過后再去就餐，比如晚上八點之后。一般的酒店快打烊時廚師已經(jīng)很累，往往會草草做好你點的菜，菜品質(zhì)量大打折扣。即使有的大店會有值班廚師，但是如果你點的菜品不是值班廚師拿手的話，往往最后吃的不高興的是你和同伴。

青島晚報/掌上青島/青網(wǎng) 記者 單衍春