掌上青島/青網(wǎng)訊（記者 李璐 通訊員 招婷婷）2月24日晚，在央視熱播的《舌尖上的中國(guó)》第三季中播出了名聲遠(yuǎn)揚(yáng)的青島嶗山大饅頭。市民們紛紛點(diǎn)贊，家門口最喜愛的美食上了央視最有名的美食紀(jì)錄片，大家感到十分驕傲和自豪。

蒸出“非遺”大饅頭，百姓腰包鼓了

說起青島大饅頭，人們最先想到的便是嶗山王哥莊大饅頭，在王哥莊這片依山傍海的美麗土地上，一代又一代巧女俊媳婦們傳承發(fā)揚(yáng)著富有濃郁地域文化特色的面塑技藝，做出了“王哥莊大饅頭”這一遠(yuǎn)近聞名的品牌。王哥莊大饅頭至今已有500余年歷史，專供面粉+嶗山水+手工揉+鐵鍋蒸+木柴燒+傳統(tǒng)工藝,塑造了有顏值、有靈魂、高品質(zhì)的王哥莊大饅頭，書寫了雖不產(chǎn)小麥，卻能做出“非遺”饅頭的傳奇。2015年，嶗山面塑成功入選青島市市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄，成為市級(jí)“非遺”。

2016年7月，阿明饅頭店李海青被選派參加了“中國(guó)非遺美食世界行（法國(guó)）系列活動(dòng)”，擔(dān)任了“世界和平公益愛心晚宴”的宴會(huì)主理，并斬獲“中國(guó)非遺美食（巴黎）國(guó)際邀請(qǐng)賽”金獎(jiǎng)，使大饅頭走向了國(guó)際舞臺(tái)。除此之外，王哥莊街道參加了“第五屆中國(guó)民間工藝品博覽會(huì)”及“山東省首屆非遺產(chǎn)博覽會(huì)”，連續(xù)三年參加了“青島國(guó)際啤酒節(jié)”、“全國(guó)特色產(chǎn)品展覽交易會(huì)暨年終（青島）訂貨會(huì)”等各種展會(huì)，除了受到全國(guó)人民的紛紛關(guān)注，央視2套《第一時(shí)間》欄目、7套《農(nóng)廣天地》欄目，《中國(guó)日?qǐng)?bào)》、新華網(wǎng)、人民網(wǎng)等也都對(duì)王哥莊大饅頭進(jìn)行了多次專題報(bào)道，花樣多、顏值高的大饅頭受到了各地游客的歡迎，如今，王哥莊大饅頭產(chǎn)業(yè)已成為助力居民增收致富的有力引擎。

政府層層把關(guān)，確保吃出“健康口碑”。

近年來，借助資源與區(qū)位優(yōu)勢(shì)，王哥莊街道通過一系列措施充分挖掘大饅頭產(chǎn)業(yè)致富潛力，保障大饅頭產(chǎn)業(yè)健康長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展，將大饅頭打造為王哥莊的“第一張名片”。

王哥莊街道現(xiàn)從事大饅頭生產(chǎn)銷售的加工戶近200家，已通過SC認(rèn)證的企業(yè)有十家。街道實(shí)行了“三個(gè)統(tǒng)一”規(guī)范生產(chǎn)安全，筑牢大饅頭產(chǎn)業(yè)發(fā)展質(zhì)量的硬基礎(chǔ)。一是統(tǒng)一辦理健康證，王哥莊街道投入資金，統(tǒng)一為王哥莊大饅頭等特色產(chǎn)品加工從業(yè)人員統(tǒng)一查體辦理健康證，以確保大饅頭的生產(chǎn)安全；二是統(tǒng)一面粉、酵母，王哥莊街道專門邀請(qǐng)了有關(guān)面粉企業(yè)研制不含任何添加劑的王哥莊大饅頭專供面粉，區(qū)街兩級(jí)財(cái)政共投入400萬元用于王哥莊大饅頭面粉補(bǔ)貼，并將酵母納入統(tǒng)購(gòu)補(bǔ)貼，全面規(guī)范了大饅頭生產(chǎn)原材料；三是統(tǒng)一行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，王哥莊街道邀請(qǐng)了嶗山區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局舉辦了“王哥莊特色產(chǎn)品生產(chǎn)規(guī)范培訓(xùn)班”，制定了《王哥莊街道大饅頭補(bǔ)貼面粉酵母申購(gòu)補(bǔ)貼程序試行辦法》，著力提高王哥莊大饅頭產(chǎn)業(yè)發(fā)展的軟實(shí)力。

在推介形式上王哥莊街道也是不斷創(chuàng)新，通過“政府搭臺(tái)、商戶唱戲、居民受益”的形式使王哥莊大饅頭走入千家萬戶。在2017年王哥莊街道舉辦的第九屆花樣饅頭大賽上，鼎盛香饅頭店憑借160斤的“饅頭王”《龍鳳鴛鴦》摘得金獎(jiǎng)，在王哥莊街道舉辦的兩屆王哥莊名優(yōu)特色農(nóng)副產(chǎn)品社區(qū)巡展活動(dòng)中，從1000多家商戶中精選產(chǎn)生的20余家商戶帶去了王哥莊大饅頭、嶗山茶、海水豆腐、甜曬魚、海參、蝦米等特色農(nóng)副產(chǎn)品，受到市民高度追捧，特產(chǎn)一度被搶購(gòu)一空，“王哥莊”金字招牌走紅全國(guó)。

融入傳統(tǒng)民俗，做有“顏值”的花樣饅頭。

在保留傳統(tǒng)工藝的基礎(chǔ)上，王哥莊的能工巧匠們精雕細(xì)琢，做出了“靈魂”與“顏值”兼?zhèn)涞幕羽z頭，受到廣大市民與游客的喜愛。“我們的花樣饅頭都是根據(jù)不同的節(jié)日寓意，結(jié)合當(dāng)?shù)氐膫鹘y(tǒng)習(xí)俗和客戶的具體需求進(jìn)行“私人訂制”，爭(zhēng)取做出每款都不一樣的花樣饅頭。”久香園饅頭店荊長(zhǎng)艷介紹說，“平時(shí)做的最多就是人們結(jié)婚、生子、老人過壽使用的，有龍鳳呈祥、老虎、頂柱、燕子、壽桃、鎖、圈等。”近年來，王哥莊花樣饅頭系列產(chǎn)品不斷豐富，在與時(shí)俱進(jìn)中傳承了濃濃的民俗味。其中，福祿壽喜、十二生肖、綠茶及雜糧饅頭等最受歡迎。

觸網(wǎng)銷售，王哥莊大饅頭火爆線上線下。目前，王哥莊街道已建立了電商服務(wù)中心，在社區(qū)設(shè)立了電商服務(wù)站，并獲評(píng)“青島市電子商務(wù)示范鎮(zhèn)”。除此之外，王哥莊大饅頭已在市內(nèi)佳世客、利客來等大型購(gòu)物商場(chǎng)及諸多中小型超市實(shí)現(xiàn)供貨，同時(shí)大饅頭已入駐社區(qū)、小區(qū)設(shè)立專賣，另外設(shè)立了各區(qū)市總代理。王哥莊大饅頭已銷售到全國(guó)各地包括港澳臺(tái)，以及美國(guó)、韓國(guó)等國(guó)家。年前，春節(jié)訂單更是讓商戶們通宵的忙，“進(jìn)了臘月門兒訂單就開始一個(gè)接一個(gè)，一個(gè)半月的時(shí)間訂購(gòu)出將近150噸饅頭，使用面粉4000多袋，產(chǎn)值達(dá)到150萬元。”鼎盛香饅頭店何安強(qiáng)說，“年前我們一直組織工人在加班加點(diǎn)的干，經(jīng)常熬通宵，飯也顧不上吃，親戚好友都來幫忙，光禮盒就訂出2萬多箱，忙的不亦樂乎。”久香園饅頭店荊長(zhǎng)艷告訴記者。2016年的時(shí)候，王哥莊大饅頭就產(chǎn)值近億元，在過去的2017年，王哥莊大饅頭年產(chǎn)量將近15000噸，再次創(chuàng)造出“億元”奇跡，解決剩余勞動(dòng)力約3000人，真真正正的為當(dāng)?shù)乩习傩臻_出了一條致富大道，也讓老百姓的日子像王哥莊大饅頭一樣紅紅火火，蒸蒸日上。