△《舌尖上的中國(guó)》第三季（資料圖）

作者：孔德淇

19日晚，《舌尖上的中國(guó)3》強(qiáng)勢(shì)回歸，“器”排在首集“打頭陣”，講述了鍋、刀、灶、案、籠、壇等器皿器具背后的故事，著實(shí)出乎很多人意料，但卻也別具匠心，一言以蔽之，即是：既近觀食物之美，又遠(yuǎn)眺文化之源。

日常中，一般人們談?wù)撁朗扯紡?ldquo;色香味”等維度來評(píng)價(jià)，甚少關(guān)注用于炊煮、盛放、進(jìn)用、儲(chǔ)藏美食的“器”。而事實(shí)上，所有的食物再精妙絕倫，它的源頭也離不開灶、鍋等食器和盛具。

“舌尖3”用一集的篇幅來談各類烹飪器具，講述其制作工藝與發(fā)展流變，兼及使用者對(duì)這些器物的感情，可以說頗能引起廣大廚師的共鳴，讓普通觀眾既飽了眼福，也看到“門道”，足見團(tuán)隊(duì)考量之用心。

縱觀第一集，盡管影片結(jié)構(gòu)略顯簡(jiǎn)單化、模塊化，但瑕不掩瑜，在沿襲前兩季節(jié)目風(fēng)格、調(diào)性的同時(shí)，其以革故鼎新的精神，探究在歷史演進(jìn)過程中人與食物的關(guān)系，嘗試開拓新的主題方向。不得不說，“舌尖3”這樣的回歸精神可嘉，值得所有人為之點(diǎn)贊。

首先，它關(guān)注到了被時(shí)代呼喚的工匠精神。“器具”這一集，形式上是講器具，但實(shí)質(zhì)強(qiáng)調(diào)的是其蘊(yùn)含的人文精神。比如說到鐵鍋，呈現(xiàn)的并不僅是一塊鐵皮，而是一種融注其中的更加厚重的東西，是三萬六千錘錘打背后的人、情感與故事。

節(jié)目通過鏡頭，還原了一個(gè)手制鐵鍋的從選材到捶打成形再到開鍋的全過程，讓觀眾最直觀感受到匠人們?yōu)榱苏覍ぷ詈线m的制作原料上山下海，為了鍛造成器而極盡全力，能夠沉得下來、守得住的精神氣質(zhì)，以及從古及今，匠心未變的歷史永恒感。

其次，“舌尖3”的回歸，在嘗試講述完整故事、強(qiáng)化食物與人的關(guān)系的基礎(chǔ)上，特別關(guān)注到技藝的衰微和傳承，直擊了當(dāng)下傳承人老齡化、后繼無人、“人走技絕”的時(shí)代痛點(diǎn)，反思的是社會(huì)“真問題”。

紀(jì)錄片中，陜西名廚在弟子的問話中，意識(shí)到早年習(xí)得的陜菜手藝竟已瀕臨失傳，專程請(qǐng)來自己年事已高的老師，重新見證該手藝的“復(fù)活”，從情節(jié)到場(chǎng)景，無不令人觸動(dòng)。

再次，“舌尖3”努力從歷史演化過程中探究中國(guó)美食的遷徙與融合，讓中華民族源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的飲食文化浮出時(shí)間之海，體現(xiàn)了對(duì)傳統(tǒng)文化的解構(gòu)之勇氣與理解之尊重。

不難看出，制作團(tuán)隊(duì)在新一季另辟蹊徑，已然上升到文化的高度，從器具等嶄新角度對(duì)飲食文化進(jìn)行大膽合理的剖析和解讀，追溯了從石器時(shí)代至今的華夏飲食習(xí)俗流傳和變遷，揭示了中國(guó)人對(duì)“器”“道”“技”等的理解以及從古至今投射在烹飪工具、技藝上的智慧和奇思妙想，同時(shí)以細(xì)小的美食掌故串連起蕩氣回腸的中國(guó)歷史，讓節(jié)目?jī)?nèi)容更顯厚重和深刻，也為觀眾留下回味的空間。

正如導(dǎo)演駱永紅所言，食物是中國(guó)人感知和把握世界的一個(gè)重要方式，“舌尖3”探索的是在這條發(fā)展之路上，中國(guó)人是如何一點(diǎn)點(diǎn)吃成了今天的樣子。在“舌尖3”的宣傳片，有一句格外顯眼的“金句”：“愛是最好的調(diào)味品”。相信“舌尖3”接下來將承載著制作團(tuán)隊(duì)的濃濃愛意，繼續(xù)為廣大觀眾帶來一場(chǎng)場(chǎng)“走心”的文化視覺饕餮。