《舌尖上的中國》第三季將于2月19日正月初四20：00，在CCTV-1綜合頻道和CCTV-9紀(jì)錄頻道同步播出。全片共8集，每集50分鐘，分別講述關(guān)于器具、宴席、廚人、小吃、點(diǎn)心、食養(yǎng)、時節(jié)、融合八個主題的故事。日前，新京報獨(dú)家專訪了該紀(jì)錄片總導(dǎo)演劉鴻彥，據(jù)劉鴻彥介紹，食物、人物和文化，是第三季最核心的三個點(diǎn)，“食物是我們的載體，人物是我們要講述的故事，而人物與食物背后的文化傳承是我們每個人的來處。”

《舌尖3》展現(xiàn)了中國紛繁復(fù)雜的美食，總導(dǎo)演希望探索中國人是如何一點(diǎn)點(diǎn)吃成了今天的樣子。

人與食物的關(guān)系一直是《舌尖》系列探討的重點(diǎn)。

《舌尖上的中國》第三季將于2月19日正月初四20：00，在CCTV-1綜合頻道和CCTV-9紀(jì)錄頻道同步播出。全片共8集，每集50分鐘，分別講述關(guān)于器具、宴席、廚人、小吃、點(diǎn)心、食養(yǎng)、時節(jié)、融合八個主題的故事。日前，新京報獨(dú)家專訪了該紀(jì)錄片總導(dǎo)演劉鴻彥，據(jù)劉鴻彥介紹，食物、人物和文化，是第三季最核心的三個點(diǎn)，“食物是我們的載體，人物是我們要講述的故事，而人物與食物背后的文化傳承是我們每個人的來處。”

外國人看中國食物奇在哪

第三季《舌尖上的中國》創(chuàng)作歷時10個月，拍攝團(tuán)隊(duì)的足跡遍布全國20多個省市自治區(qū)、100多個地方，采訪300多人，將400多種美味收入鏡頭。與前兩季相比，這一季的拍攝團(tuán)隊(duì)更為國際化、年輕化——除了央視的“90后”拍攝人員外，團(tuán)隊(duì)還請來了國外同行。在外國人眼中，中國食物奇在哪里，是隱藏在第三季鏡頭語言中的一大看點(diǎn)。

與前兩季相比，第三季在內(nèi)容上有不少創(chuàng)新之舉。比如，在精美可口的食物與獨(dú)具匠心的烹飪技藝之外，創(chuàng)作團(tuán)隊(duì)也將鏡頭伸向了器具、食養(yǎng)、節(jié)慶、宴席、餐桌禮儀等與美食息息相關(guān)的衍生話題，開發(fā)出了器具、食養(yǎng)、融合三個新的創(chuàng)作主題方向。

《舌尖3》會看到些什么

“陜西水盆羊肉”是“小吃”一集里出現(xiàn)的美食，講述老白在陜西開著一家水盆羊肉店，每天熬湯、煮肉、打饃，定時關(guān)門，幾十年如一日。兒子繼承父業(yè)后，每天熬湯，老白把關(guān)，堅持開店前品嘗湯的味道，不合格就不開門。這個故事讓大家看到了老白一生的堅守。

“器具”是《舌尖上的中國》第三季全新開掘的方向。劉鴻彥介紹，以往的美食節(jié)目都將主要注意力放在了美食、人物或故事上面，但是對于參與創(chuàng)造美食、盛放美食、隱藏在美食背后的器具，卻關(guān)注較少?！渡嗉馍系闹袊返谌緦?ldquo;器具”獨(dú)立成篇，講述了灶、刀、壇、鍋、盤、碗等美食器具的故事。“河南穿山灶”出現(xiàn)在“器具”一集，講述的是河南三門峽特有的地坑院內(nèi)穿山灶，一個灶臺七口鍋，蒸煮燉燜還能保溫，可以放置七口鍋同時操作，非常高效，能夠很快做出當(dāng)?shù)刂氖胂?。這種烹飪方式，是當(dāng)?shù)乩习傩諗?shù)百年智慧的結(jié)晶，也是中國飲食文化的體現(xiàn)。

“辣椒的前世今生”揭秘了辣椒是怎么成為食物的過程。劉鴻彥說，中國人很能吃辣，提到“辣椒”大家會感興趣，但辣椒是如何一步步走上餐桌，很多人并不熟悉。最早在昆曲里就提到過辣椒，那時辣椒是作為觀賞植物，后來隨著人的遷徙，辣椒帶到了西南，被人們發(fā)現(xiàn)可以食用，后來成了重要的食材和調(diào)味品。這是“融合”中的一集，每一種食材的普及，每一種味道的遷徙，都來源于人的遷徙與融合。

總導(dǎo)演揭秘幕后

“拔藕”瞬間拍出來很難

新京報：在拍攝《舌尖3》的過程中，最難拍的鏡頭是什么？

劉鴻彥：拍攝美食的難度在于，既要拍出食欲，還要拍出審美。具體來說，“蒸”最難拍，“蒸”也是中餐和西餐差異最大的地方。拍攝時巨大蒸汽難以克服，幾乎沒有辦法可以突破。還有比如要拍攝藕從泥土出來、藕離開泥被拿出來的那一瞬間也很難，用不了水下攝影機(jī)，導(dǎo)演組想了很多辦法。

新京報：片中每一道菜你都要親自吃一下嗎？

劉鴻彥：沒有，客觀條件上我也并不是在拍攝每一道菜的時候都在現(xiàn)場。生活中我自己不是一個很高段位的吃貨，但我對味道很敏感。

新京報：《舌尖》系列中美食和人物的關(guān)系一直是一個平衡點(diǎn)，這兩者如何可以更好地結(jié)合在一起？

劉鴻彥：食物、人物同等重要。比如“小吃”那一集，小吃背后是一方水土養(yǎng)一方人，這其中會帶有地域性格特點(diǎn)。像我們最后選定的“陜西水盆羊肉”，其中可以看到西北人固執(zhí)、堅持的性格。

新京報：這一季增加了國際視野，并且有了國際團(tuán)隊(duì)，他們帶來了哪些不一樣的角度？

劉鴻彥：我們希望可以嘗試影像上不一樣的表達(dá)，我們團(tuán)隊(duì)有外籍?dāng)z影師、剪輯師，他們會不同的視覺語言。外籍?dāng)z影師對人物、故事的把握能力很強(qiáng)，影像捕捉能力也好。尤其是對光的把握非常到位，紀(jì)錄片用光和拍電影不一樣，沒那么多時間，需要快速布光，外籍?dāng)z影師在這一點(diǎn)上很有經(jīng)驗(yàn)，不會依賴太多的器材就可以達(dá)到很好的用光效果。

采寫/新京報首席記者 劉瑋