新京報(bào)2月14日?qǐng)?bào)道 《舌尖上的中國(guó)》第三季將于2月19日正月初四20：00，在CCTV-1綜合頻道和CCTV-9紀(jì)錄頻道同步播出。全片共8集，每集50分鐘，分別講述關(guān)于器具、宴席、廚人、小吃、點(diǎn)心、食養(yǎng)、時(shí)節(jié)、融合八個(gè)主題的故事。日前，新京報(bào)獨(dú)家專訪了該紀(jì)錄片總導(dǎo)演劉鴻彥，據(jù)劉鴻彥介紹，食物、人物和文化，是第三季最核心的三個(gè)點(diǎn)，“食物是我們的載體，人物是我們要講述的故事，而人物與食物背后的文化傳承是我們每個(gè)人的來(lái)處?！?/p>
《舌尖3》展現(xiàn)了中國(guó)紛繁復(fù)雜的美食，總導(dǎo)演希望探索中國(guó)人是如何一點(diǎn)點(diǎn)吃成了今天的樣子。
《舌尖上的中國(guó)》第三季將于2月19日正月初四20：00，在CCTV-1綜合頻道和CCTV-9紀(jì)錄頻道同步播出。全片共8集，每集50分鐘，分別講述關(guān)于器具、宴席、廚人、小吃、點(diǎn)心、食養(yǎng)、時(shí)節(jié)、融合八個(gè)主題的故事。日前，新京報(bào)獨(dú)家專訪了該紀(jì)錄片總導(dǎo)演劉鴻彥，據(jù)劉鴻彥介紹，食物、人物和文化，是第三季最核心的三個(gè)點(diǎn)，“食物是我們的載體，人物是我們要講述的故事，而人物與食物背后的文化傳承是我們每個(gè)人的來(lái)處?！?/p>
外國(guó)人看中國(guó)食物奇在哪
第三季《舌尖上的中國(guó)》創(chuàng)作歷時(shí)10個(gè)月，拍攝團(tuán)隊(duì)的足跡遍布全國(guó)20多個(gè)省市自治區(qū)、100多個(gè)地方，采訪300多人，將400多種美味收入鏡頭。與前兩季相比，這一季的拍攝團(tuán)隊(duì)更為國(guó)際化、年輕化——除了央視的“90后”拍攝人員外，團(tuán)隊(duì)還請(qǐng)來(lái)了國(guó)外同行。在外國(guó)人眼中，中國(guó)食物奇在哪里，是隱藏在第三季鏡頭語(yǔ)言中的一大看點(diǎn)。
與前兩季相比，第三季在內(nèi)容上有不少創(chuàng)新之舉。比如，在精美可口的食物與獨(dú)具匠心的烹飪技藝之外，創(chuàng)作團(tuán)隊(duì)也將鏡頭伸向了器具、食養(yǎng)、節(jié)慶、宴席、餐桌禮儀等與美食息息相關(guān)的衍生話題，開(kāi)發(fā)出了器具、食養(yǎng)、融合三個(gè)新的創(chuàng)作主題方向。
《舌尖3》會(huì)看到些什么
“陜西水盆羊肉”是“小吃”一集里出現(xiàn)的美食，講述老白在陜西開(kāi)著一家水盆羊肉店，每天熬湯、煮肉、打饃，定時(shí)關(guān)門(mén)，幾十年如一日。兒子繼承父業(yè)后，每天熬湯，老白把關(guān)，堅(jiān)持開(kāi)店前品嘗湯的味道，不合格就不開(kāi)門(mén)。這個(gè)故事讓大家看到了老白一生的堅(jiān)守。
“器具”是《舌尖上的中國(guó)》第三季全新開(kāi)掘的方向。劉鴻彥介紹，以往的美食節(jié)目都將主要注意力放在了美食、人物或故事上面，但是對(duì)于參與創(chuàng)造美食、盛放美食、隱藏在美食背后的器具，卻關(guān)注較少?！渡嗉馍系闹袊?guó)》第三季將“器具”獨(dú)立成篇，講述了灶、刀、壇、鍋、盤(pán)、碗等美食器具的故事?！昂幽洗┥皆睢背霈F(xiàn)在“器具”一集，講述的是河南三門(mén)峽特有的地坑院內(nèi)穿山灶，一個(gè)灶臺(tái)七口鍋，蒸煮燉燜還能保溫，可以放置七口鍋同時(shí)操作，非常高效，能夠很快做出當(dāng)?shù)刂氖胂?。這種烹飪方式，是當(dāng)?shù)乩习傩諗?shù)百年智慧的結(jié)晶，也是中國(guó)飲食文化的體現(xiàn)。
“辣椒的前世今生”揭秘了辣椒是怎么成為食物的過(guò)程。劉鴻彥說(shuō)，中國(guó)人很能吃辣，提到“辣椒”大家會(huì)感興趣，但辣椒是如何一步步走上餐桌，很多人并不熟悉。最早在昆曲里就提到過(guò)辣椒，那時(shí)辣椒是作為觀賞植物，后來(lái)隨著人的遷徙，辣椒帶到了西南，被人們發(fā)現(xiàn)可以食用，后來(lái)成了重要的食材和調(diào)味品。這是“融合”中的一集，每一種食材的普及，每一種味道的遷徙，都來(lái)源于人的遷徙與融合。
總導(dǎo)演揭秘幕后
“拔藕”瞬間拍出來(lái)很難
新京報(bào)：在拍攝《舌尖3》的過(guò)程中，最難拍的鏡頭是什么？
劉鴻彥：拍攝美食的難度在于，既要拍出食欲，還要拍出審美。具體來(lái)說(shuō)，“蒸”最難拍，“蒸”也是中餐和西餐差異最大的地方。拍攝時(shí)巨大蒸汽難以克服，幾乎沒(méi)有辦法可以突破。還有比如要拍攝藕從泥土出來(lái)、藕離開(kāi)泥被拿出來(lái)的那一瞬間也很難，用不了水下攝影機(jī)，導(dǎo)演組想了很多辦法。
新京報(bào)：片中每一道菜你都要親自吃一下嗎？
劉鴻彥：沒(méi)有，客觀條件上我也并不是在拍攝每一道菜的時(shí)候都在現(xiàn)場(chǎng)。生活中我自己不是一個(gè)很高段位的吃貨，但我對(duì)味道很敏感。
新京報(bào)：《舌尖》系列中美食和人物的關(guān)系一直是一個(gè)平衡點(diǎn)，這兩者如何可以更好地結(jié)合在一起？
劉鴻彥：食物、人物同等重要。比如“小吃”那一集，小吃背后是一方水土養(yǎng)一方人，這其中會(huì)帶有地域性格特點(diǎn)。像我們最后選定的“陜西水盆羊肉”，其中可以看到西北人固執(zhí)、堅(jiān)持的性格。
新京報(bào)：這一季增加了國(guó)際視野，并且有了國(guó)際團(tuán)隊(duì)，他們帶來(lái)了哪些不一樣的角度？
劉鴻彥：我們希望可以嘗試影像上不一樣的表達(dá)，我們團(tuán)隊(duì)有外籍?dāng)z影師、剪輯師，他們會(huì)不同的視覺(jué)語(yǔ)言。外籍?dāng)z影師對(duì)人物、故事的把握能力很強(qiáng)，影像捕捉能力也好。尤其是對(duì)光的把握非常到位，紀(jì)錄片用光和拍電影不一樣，沒(méi)那么多時(shí)間，需要快速布光，外籍?dāng)z影師在這一點(diǎn)上很有經(jīng)驗(yàn)，不會(huì)依賴太多的器材就可以達(dá)到很好的用光效果。
采寫(xiě)/新京報(bào)首席記者 劉瑋
