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舌尖3總導(dǎo)演揭秘幕后:“拔藕”瞬間拍出來(lái)很難

    更新時(shí)間:2018-02-15 07:21  

新京報(bào)2月14日?qǐng)?bào)道 《舌尖上的中國(guó)》第三季將于2月19日正月初四20:00,在CCTV-1綜合頻道和CCTV-9紀(jì)錄頻道同步播出。全片共8集,每集50分鐘,分別講述關(guān)于器具、宴席、廚人、小吃、點(diǎn)心、食養(yǎng)、時(shí)節(jié)、融合八個(gè)主題的故事。日前,新京報(bào)獨(dú)家專訪了該紀(jì)錄片總導(dǎo)演劉鴻彥,據(jù)劉鴻彥介紹,食物、人物和文化,是第三季最核心的三個(gè)點(diǎn),“食物是我們的載體,人物是我們要講述的故事,而人物與食物背后的文化傳承是我們每個(gè)人的來(lái)處?!?/p>

《舌尖3》展現(xiàn)了中國(guó)紛繁復(fù)雜的美食,總導(dǎo)演希望探索中國(guó)人是如何一點(diǎn)點(diǎn)吃成了今天的樣子。

人與食物的關(guān)系一直是《舌尖》系列探討的重點(diǎn)。

《舌尖上的中國(guó)》第三季將于2月19日正月初四20:00,在CCTV-1綜合頻道和CCTV-9紀(jì)錄頻道同步播出。全片共8集,每集50分鐘,分別講述關(guān)于器具、宴席、廚人、小吃、點(diǎn)心、食養(yǎng)、時(shí)節(jié)、融合八個(gè)主題的故事。日前,新京報(bào)獨(dú)家專訪了該紀(jì)錄片總導(dǎo)演劉鴻彥,據(jù)劉鴻彥介紹,食物、人物和文化,是第三季最核心的三個(gè)點(diǎn),“食物是我們的載體,人物是我們要講述的故事,而人物與食物背后的文化傳承是我們每個(gè)人的來(lái)處?!?/p>

外國(guó)人看中國(guó)食物奇在哪

第三季《舌尖上的中國(guó)》創(chuàng)作歷時(shí)10個(gè)月,拍攝團(tuán)隊(duì)的足跡遍布全國(guó)20多個(gè)省市自治區(qū)、100多個(gè)地方,采訪300多人,將400多種美味收入鏡頭。與前兩季相比,這一季的拍攝團(tuán)隊(duì)更為國(guó)際化、年輕化——除了央視的“90后”拍攝人員外,團(tuán)隊(duì)還請(qǐng)來(lái)了國(guó)外同行。在外國(guó)人眼中,中國(guó)食物奇在哪里,是隱藏在第三季鏡頭語(yǔ)言中的一大看點(diǎn)。

與前兩季相比,第三季在內(nèi)容上有不少創(chuàng)新之舉。比如,在精美可口的食物與獨(dú)具匠心的烹飪技藝之外,創(chuàng)作團(tuán)隊(duì)也將鏡頭伸向了器具、食養(yǎng)、節(jié)慶、宴席、餐桌禮儀等與美食息息相關(guān)的衍生話題,開(kāi)發(fā)出了器具、食養(yǎng)、融合三個(gè)新的創(chuàng)作主題方向。

《舌尖3》會(huì)看到些什么

“陜西水盆羊肉”是“小吃”一集里出現(xiàn)的美食,講述老白在陜西開(kāi)著一家水盆羊肉店,每天熬湯、煮肉、打饃,定時(shí)關(guān)門(mén),幾十年如一日。兒子繼承父業(yè)后,每天熬湯,老白把關(guān),堅(jiān)持開(kāi)店前品嘗湯的味道,不合格就不開(kāi)門(mén)。這個(gè)故事讓大家看到了老白一生的堅(jiān)守。

“器具”是《舌尖上的中國(guó)》第三季全新開(kāi)掘的方向。劉鴻彥介紹,以往的美食節(jié)目都將主要注意力放在了美食、人物或故事上面,但是對(duì)于參與創(chuàng)造美食、盛放美食、隱藏在美食背后的器具,卻關(guān)注較少?!渡嗉馍系闹袊?guó)》第三季將“器具”獨(dú)立成篇,講述了灶、刀、壇、鍋、盤(pán)、碗等美食器具的故事?!昂幽洗┥皆睢背霈F(xiàn)在“器具”一集,講述的是河南三門(mén)峽特有的地坑院內(nèi)穿山灶,一個(gè)灶臺(tái)七口鍋,蒸煮燉燜還能保溫,可以放置七口鍋同時(shí)操作,非常高效,能夠很快做出當(dāng)?shù)刂氖胂?。這種烹飪方式,是當(dāng)?shù)乩习傩諗?shù)百年智慧的結(jié)晶,也是中國(guó)飲食文化的體現(xiàn)。

“辣椒的前世今生”揭秘了辣椒是怎么成為食物的過(guò)程。劉鴻彥說(shuō),中國(guó)人很能吃辣,提到“辣椒”大家會(huì)感興趣,但辣椒是如何一步步走上餐桌,很多人并不熟悉。最早在昆曲里就提到過(guò)辣椒,那時(shí)辣椒是作為觀賞植物,后來(lái)隨著人的遷徙,辣椒帶到了西南,被人們發(fā)現(xiàn)可以食用,后來(lái)成了重要的食材和調(diào)味品。這是“融合”中的一集,每一種食材的普及,每一種味道的遷徙,都來(lái)源于人的遷徙與融合。

總導(dǎo)演揭秘幕后

“拔藕”瞬間拍出來(lái)很難

新京報(bào):在拍攝《舌尖3》的過(guò)程中,最難拍的鏡頭是什么?

劉鴻彥:拍攝美食的難度在于,既要拍出食欲,還要拍出審美。具體來(lái)說(shuō),“蒸”最難拍,“蒸”也是中餐和西餐差異最大的地方。拍攝時(shí)巨大蒸汽難以克服,幾乎沒(méi)有辦法可以突破。還有比如要拍攝藕從泥土出來(lái)、藕離開(kāi)泥被拿出來(lái)的那一瞬間也很難,用不了水下攝影機(jī),導(dǎo)演組想了很多辦法。

新京報(bào):片中每一道菜你都要親自吃一下嗎?

劉鴻彥:沒(méi)有,客觀條件上我也并不是在拍攝每一道菜的時(shí)候都在現(xiàn)場(chǎng)。生活中我自己不是一個(gè)很高段位的吃貨,但我對(duì)味道很敏感。

新京報(bào):《舌尖》系列中美食和人物的關(guān)系一直是一個(gè)平衡點(diǎn),這兩者如何可以更好地結(jié)合在一起?

劉鴻彥:食物、人物同等重要。比如“小吃”那一集,小吃背后是一方水土養(yǎng)一方人,這其中會(huì)帶有地域性格特點(diǎn)。像我們最后選定的“陜西水盆羊肉”,其中可以看到西北人固執(zhí)、堅(jiān)持的性格。

新京報(bào):這一季增加了國(guó)際視野,并且有了國(guó)際團(tuán)隊(duì),他們帶來(lái)了哪些不一樣的角度?

劉鴻彥:我們希望可以嘗試影像上不一樣的表達(dá),我們團(tuán)隊(duì)有外籍?dāng)z影師、剪輯師,他們會(huì)不同的視覺(jué)語(yǔ)言。外籍?dāng)z影師對(duì)人物、故事的把握能力很強(qiáng),影像捕捉能力也好。尤其是對(duì)光的把握非常到位,紀(jì)錄片用光和拍電影不一樣,沒(méi)那么多時(shí)間,需要快速布光,外籍?dāng)z影師在這一點(diǎn)上很有經(jīng)驗(yàn),不會(huì)依賴太多的器材就可以達(dá)到很好的用光效果。

采寫(xiě)/新京報(bào)首席記者 劉瑋