普通人的生活，浸潤(rùn)在一日三餐里。平日對(duì)吃再不上心的人，也要對(duì)除夕的這頓年夜飯“另眼相看”，因?yàn)檫@一頓品的不僅僅是咸鮮酸甜的菜味，更是一家人周而復(fù)始團(tuán)圓美滿(mǎn)的日子。作為一年里餐桌上的“重頭戲”，提早幾天準(zhǔn)備一點(diǎn)都不夸張。如果你還沒(méi)想好今年通過(guò)哪些菜品來(lái)熨帖一家老小的胃和心，那就從大廚的保留菜單里找找靈感，這些菜不僅色香味俱全，菜名也根據(jù)菜品的特點(diǎn)、選料等起得年味十足、寓意美好。
八寶豆腐福氣滿(mǎn)堂
配料：自制豆腐、蝦仁、墨魚(yú)、雞腿、扇貝、青紅辣椒、馬蹄、木耳、蔥、姜末、生抽、耗油、鮮露、糖。做法：1.豆腐切3厘米見(jiàn)方的塊，高湯入鍋燒熱，放豆腐，待高湯滾起即熄火，將豆腐鏟出，排深盤(pán)中。2.蝦去蝦線，墨魚(yú)切小方，雞腿斬小塊，扇貝取扇貝柱，青紅辣椒和馬蹄切塊，木耳改刀。3.湯汁留鍋，放處理好的蝦仁、墨魚(yú)、雞腿、扇貝、青紅辣椒、馬蹄和木耳，用大火煮，然后改小火燉煮10分鐘，再加鹽調(diào)味，用濕淀粉勾濃芡，淋在豆腐上即可。
年味橙子雞吉祥如意
配料：雞脯肉、橙子、圣女果、太過(guò)甜辣醬、老抽、鹽、香炸粉、生粉、泡打粉。做法：1.橙子洗凈外皮，去頭尾，改刀成0.8厘米厚的片。雞脯肉切塊，加少許鹽，腌制片刻。2.香炸粉、生粉、泡打粉調(diào)成混合粉后加水、少許油，調(diào)成糊。3.鍋內(nèi)倒油，燒至五成熱，雞塊掛糊入鍋炸至定型，再?gòu)?fù)炸至金黃色。4.泰國(guó)甜辣醬與橙汁、老抽調(diào)成味汁備用。味汁入鍋加熱，加入處理好的主輔料，翻炒均勻即可出鍋。
宮爆蝦球團(tuán)團(tuán)圓圓
配料：蝦肉、花生油、紅油、醬油、食鹽、米醋、淀粉、胡椒粉、干紅辣椒、糖、料酒、蛋清、蔥、姜、蒜。做法：1.蝦肉洗凈去蝦線，加鹽、料酒、蛋清、淀粉上漿。2.干紅辣椒切成1.5厘米長(zhǎng)的段，蔥切碎，姜蒜切片。3.將糖、醋、醬油、料酒、水淀粉加水兌成汁。4.鍋上火入油，旺火燒至油6成熱，下蝦仁炸至變色撈出。5.另起鍋加油，入干辣椒，迅速煸至棕紅色，放入蔥、姜片、蒜片炒出香味后，加蝦球翻炒。6.點(diǎn)幾滴米醋，加紅油顛翻出鍋即成。
海鮮全家福歡聚一堂
配料：對(duì)蝦、干貝、墨魚(yú)、魚(yú)肚、海參、鹽、胡椒粉、香油、大蔥、姜。
做法：
1.將海參、蝦、墨魚(yú)、魚(yú)肚洗凈改刀。
2.干貝提前泡發(fā)好。
3.將上述原料整齊放入燉鍋內(nèi)。
4.鍋內(nèi)加蔥段、姜片、上湯，小火燉至熟透。
5.從鍋內(nèi)揀出蔥、姜，根據(jù)各家口味，適量加一點(diǎn)鹽、胡椒粉調(diào)味，淋香油即成。
6.起鍋時(shí)，可以整鍋端上桌，或者找一個(gè)大盆盛菜，看起來(lái)熱氣騰騰，會(huì)非常有食欲。
魚(yú)頭泡餅家有余慶
配料：鰱魚(yú)頭、大餅、蔥、姜、花椒、大料、醬油、鹽、料酒、花生油。
做法：
1.新鮮魚(yú)頭洗凈，蔥姜切段，加料酒、食鹽、醬油腌制魚(yú)頭20分鐘。
2.鍋燒熱加涼油，爆香蔥、姜、花椒、大料，倒入醬油、鹽、糖、醋和適量清水，水開(kāi)下入腌好魚(yú)頭，開(kāi)鍋中火燉半小時(shí)。
3.餅切塊，碼放在做好的魚(yú)頭四周即可。
爐肉酸菜煲招財(cái)進(jìn)寶
配料：豬肋條肉或五花肉500克、酸白菜200克、凍豆腐150克、粉條100克、鮮海帶50克、鹽8克、味精5克、花椒3克、大蔥10克、姜5克、胡椒粉3克、糖25克、植物油50克。
做法：1.豬肉切塊，沸水焯一下，烤箱烤30分鐘，烤至外皮焦黃。
2.凍豆腐涼水化透，切成方塊，用沸水焯一下，擠干水分。
3.酸菜片薄，切細(xì)絲，用溫水投洗兩遍，擠干水分。
4.鍋里倒油燒熱，放糖熬糖色，把豬肉放入鍋內(nèi)急速翻炒上色。
5.在沙鍋中添高湯，放肉、蔥段、姜片、鹽、花椒水，大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火燉至豬肉八成熟，放酸菜絲、水發(fā)粉條、凍豆腐塊、海帶絲。
6.燉至豬肉塊酥爛，凍豆腐塊嫩軟入味，加上胡椒粉、味精即可出鍋。
油爆海螺鑼鼓喧天
配料：活海螺、冬筍、木耳、清湯、蔥、醋、菜心、胡椒粉、精鹽、熟豬油、蒜、紹酒、濕淀粉。
做法：1.海螺取肉，摘去尾腸，去掉頭部黑膜，用醋和鹽揉搓洗凈，再用清水洗凈，片成大薄片。
2.把蔥切1厘米長(zhǎng)的小段，蒜切片，冬筍切玉蘭片。
3.將上湯、料酒、鹽、濕淀粉放碗內(nèi)調(diào)成汁。
4.燒滾水，放海螺焯水，立即倒入漏勺濾干水，迅速放入已燒至八成熟的油中滑油，旋即倒入漏勺濾干油。
5.鍋內(nèi)留適當(dāng)油，下蔥、蒜，待出香味后，放入海螺、木耳、玉蘭片，迅速倒入調(diào)好的汁，拌炒均勻，淋上香油，盛入碟內(nèi)即可。
米椒小黃牛壯氣吞牛
配料：牛肉、小米椒、花生油、姜、大蒜、生粉、生抽、料酒、香蔥、鹽。
做法：
1.選無(wú)筋無(wú)油的瘦牛肉，把牛肉先切片，再用肉錘把牛肉敲薄變大。炒牛肉都不能少了這一步，否則牛肉炒出來(lái)不嫩。
2.再把牛肉切絲，再用生抽、生粉、料酒把牛肉拌勻腌15-20分鐘。入鍋爆炒前再放一點(diǎn)食用油調(diào)勻。
3.小米椒切小圈，姜蒜切片。
4.鐵鍋燒熱后加花生油，放入牛肉爆炒，牛肉炒變色鏟出。
5.鐵鍋再加油先放姜蒜炒香，再放小米辣炒出辣味，隨后放入牛肉快速炒二三分鐘起鍋，加鹽、香蔥末出鍋即可。
歡樂(lè)拌合菜闔家團(tuán)圓
配料：粉絲、菠菜、胡蘿卜絲、綠豆芽、木耳絲、蝦米、煎蛋皮切絲、蒜泥、鹽、糖、味達(dá)美醬油、醋、香油、芥末粉。
做法：
1.菠菜、胡蘿卜絲、綠豆芽、木耳絲分別焯水過(guò)涼備用。2.將所有調(diào)料混合到一起，調(diào)制成味汁備用。3.臨上桌時(shí)，再將主料與調(diào)料汁拌勻即可，不要提前拌，可能影響菜色。
家常生炒雞大吉大利
配料：新鮮小公雞、胡蘿卜、料酒、醬油、花椒粒、胡椒粒、白糖、大蔥、姜、花生油、青辣椒、干紅辣椒、味極鮮。做法：1.把雞洗凈，剁成邊長(zhǎng)約2厘米的塊，下開(kāi)水焯一下，撈出瀝干水分。2.胡蘿卜洗凈切成塊，青辣椒洗凈切成片，干紅辣椒切成段，大蔥洗凈切成段。3.鍋里油熱至七成，加蔥、姜、花椒粒、胡椒粒、干紅辣椒炒出香味。4.加雞塊煸炒，將雞塊炒至五成熟，加料酒、醬油、白糖，翻炒至八成熟，再加胡蘿卜煸炒。5.炒至胡蘿卜變軟，下青辣椒片和味極鮮，翻炒一會(huì)出鍋。
青島晚報(bào)/掌上青島/青網(wǎng) 記者 單衍春
