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哪種顏色的菜花營(yíng)養(yǎng)更出眾?

核心提示: 你喜歡下館子饕餮還是自己在家DIY美食,你想要的全部都有。

菜花為十字花科蕓薹屬中以花球?yàn)楫a(chǎn)品的甘藍(lán)類蔬菜,人們又常稱其為花菜、椰菜花、花甘藍(lán)、洋花菜、球花甘藍(lán)。尋根問底的話,菜花的老祖宗是十字花科甘藍(lán),經(jīng)過一代代繁衍,最終演化為菜花,老家在地中海東部海岸。

目前常見的菜花有白菜花、綠菜花(西蘭花)、黃菜花、紫菜花等。不同的蔬菜供人們食用的部位不同:胡蘿卜、蘿卜類我們吃的是它們的根;大白菜、苦菊類我們吃的是它們的葉子部分;花椰菜類是以其肥嫩的花枝和花蕾所組成的花球供人類食用。所以愛吃菜花的你也可以自稱是 “采花大盜”了。

常吃菜花可降低胃癌和結(jié)腸癌發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)

菜花作為十字花科類蔬菜,營(yíng)養(yǎng)豐富,味道鮮美,水分含量高達(dá)90%以上,且能量較低,每100克含有能量15千卡。

菜花中含有維生素C、類胡蘿卜素、硫胺素、核黃素、維生素B6、葉酸等多種維生素,以及鈣、磷、鉀、鐵、鋅、硒等多種礦物質(zhì)。

菜花作為十字花科植物,擁有十字花科植物中特有的次生代謝產(chǎn)物—硫代葡萄糖苷,降解后形成異硫氰酸酯類化合物,并含有豐富的酚類;這些生物活性物質(zhì)在抗誘變、抗腫瘤等方面具有顯著的作用,大量研究發(fā)現(xiàn),常吃西蘭花等十字花科蔬菜可降低胃癌和結(jié)腸癌發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)。

“白黃綠紫”誰更勝一籌

白菜花、綠菜花、黃菜花、紫菜花,四個(gè)顏色不同,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也有所差異??偟膩碚f,紫菜花和綠菜花的主要抗氧化物質(zhì)及色素成分含量較高,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值相對(duì)高于白菜花和黃菜花。

維生素C:菜花維生素C含量非常豐富,其中西蘭花中維生素C含量,每100克含56毫克,是西紅柿的4 倍,大白菜的7倍,芹菜的14倍,紫菜花維生素C含量與西蘭花差不多,高于白菜花,黃菜花最低。

鈣鉀等礦物質(zhì):菜花中鈣鉀含量豐富,西蘭花中鈣(每100克中50毫克 VS 31毫克)和鉀(每100克中206毫克 VS 179毫克)含量均高于白菜花;而白菜花中硒含量高于西蘭花(每100克中2.86微克VS 0.43微克)。

酚類:紫花菜、綠菜花、白菜花、黃菜花四種不同顏色菜花的總酚含量差異明顯,每100克紫菜花中含293毫克>綠菜花的177毫克>黃菜花的98毫克>白菜花的68毫克。

硫代葡萄糖苷:西蘭花含量為每100克61.7毫克,高于白菜花的43.2毫克。

其他色素物質(zhì):花青素在紫花菜中含量最高,達(dá)567.58毫克,綠菜花和黃菜花含10毫克左右,白菜花中基本不含有花青素。綠菜花的葉綠素和類胡蘿卜素含量最高,其次是黃菜花、紫菜花,白菜花最低。這些天然色素具有較強(qiáng)的抗氧化作用。

菜花食譜小貼士

蒜蓉西蘭花:將蒜拍碎待用,西蘭花分成小塊,焯水;鍋燒熱,放少量油,蒜蓉翻炒,放入焯過的西蘭花,勾薄芡,放入少許鹽,翻炒幾下即可出鍋。簡(jiǎn)單好做,低油低鹽。

肉片炒菜花:肉切片,青椒和紅椒切塊,洋蔥切片,蔥切段,姜切片,將蔥姜爆香,放入肉煸出油,放入洋蔥、菜花翻炒,最后放入青椒紅椒,炒勻即可出鍋。紅綠相間,色香味俱全。

干鍋菜花:很多人喜歡到餐館點(diǎn)一道菜就是干鍋菜花,但有些飯店菜花竟然不是炒干的而是經(jīng)過油炸的!知道真相的我竟然不敢開開心心地吃菜花了。其實(shí),家常做法完全不用把菜花油炸:將五花肉切片,煸炒出油,放入切好的辣椒、姜片、蒜、料酒、豆瓣醬翻炒出紅油,再放入小塊菜花,翻炒均勻,放入少量生抽。出鍋后放入小鐵鍋里,干鍋菜花就出爐啦。(北京大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生系主任馬冠生)

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