廣州一夜入冬，最近還要持續(xù)降溫，實(shí)在是高興壞了那些吃貨們，因?yàn)榭梢员M情享用熱騰騰的火鍋了。雖然冒著牙疼、咽喉發(fā)炎、便秘的風(fēng)險(xiǎn)，很多人還是忠于吃火鍋，甚至有些人鼓吹自己吃完火鍋喝點(diǎn)涼茶的經(jīng)驗(yàn)，其實(shí)這樣真的對身體不好。特別是“三高”、“四高”的患者，火鍋并不是那么合適?；疱伒降自趺闯圆拍芗冉怵捰纸】的兀?/p>

吃火鍋暖和

但缺點(diǎn)卻不少

廣州市第一人民醫(yī)院南沙醫(yī)院中醫(yī)科副主任中醫(yī)師唐梁說，冬季吃火鍋有諸多優(yōu)點(diǎn)，但其存在的缺點(diǎn)也是顯而易見的：1、火鍋容易吃得過雜過多過久，導(dǎo)致消化不良、腹痛腹瀉等腸胃??；2、火鍋久煮容易上火，導(dǎo)致咽喉發(fā)炎、牙疼、便秘、口腔潰瘍等；3、湯鍋的溫度過高，吃時(shí)容易燙傷咽喉、食道、胃黏膜；4、火鍋的油脂含量高，多吃會(huì)導(dǎo)致血脂升高；5、味道過重，攝入鈉過多，導(dǎo)致高血壓；6、海鮮、肉類等久煮，會(huì)導(dǎo)致湯內(nèi)嘌呤過高，導(dǎo)致痛風(fēng)。

健康吃火鍋，四個(gè)要點(diǎn)要記住

既享受火鍋美食，又盡量保持健康飲食，唐梁說，可以從以下四個(gè)方面著手：

1、注意選擇適合的鍋底和調(diào)料

每個(gè)人體質(zhì)不同，適合的火鍋鍋底也不同，最好根據(jù)個(gè)人情況選擇鍋底。

（1）清水或清湯鍋底最好。開水里面加一點(diǎn)蔥、姜、香料，不添加油脂，這樣的湯底幾乎沒有熱量。清湯鍋底中會(huì)有一些油脂，但一般不是太多。還有用菌類熬制的鍋底，也比較清淡，但高尿酸者不宜。廣州人常用玉竹、馬蹄、甘蔗、蜜棗、胡蘿卜、白蘿卜、山藥之類屬清補(bǔ)涼的材料、番茄或用米湯做鍋底，適合于“三高”和陰虛火旺的人食用。

（2）麻辣紅湯味道濃郁，但油脂含量很高。而且其油脂可能被反復(fù)使用。對于“三高”、“四高”、濕熱重、痰濕重的人都是不宜吃的。對這些人來說，涮火鍋時(shí)最宜選擇清湯鍋底，番茄鍋底。

（3）滋補(bǔ)類的鍋底多含有黃芪、桂圓、枸杞、黨參等滋補(bǔ)類中藥。這類鍋底適合氣血不足的人，而對于有感冒、發(fā)燒；熱性體質(zhì)、痰濕重、消化不良的人群卻不太適合。

對大多數(shù)人來說，最好選清湯、菌湯、原骨湯、番茄鍋、清補(bǔ)涼的鍋底涮煮，然后蘸調(diào)料吃。調(diào)料宜多選蔥花、香菜、芹菜之類蔬菜類原料，最好要有醋和蒜泥，蒜泥殺菌，醋去火。唐梁說，這樣吃，不容易上火和拉肚子。

2、食材的選擇

吃火鍋的時(shí)候，多點(diǎn)蔬菜、薯類、菌類、豆制品等新鮮天然的綠色食品，少點(diǎn)肉類和半成品（午餐肉、火腿腸、魚丸等，這類食物多是含鹽高的，盡量不要太多）。其中，適當(dāng)吃些豆腐，因?yàn)槠渲械氖嗖粌H能增加常量元素鈣、鎂的攝入，而且有清熱、瀉火、除煩和止渴的作用，可減輕上火癥狀。如在火鍋中加些蓮子（不去蓮子心），既有助于均衡營養(yǎng)，且有滋補(bǔ)強(qiáng)身、清心、瀉火的作用。

唐梁說，雖然提倡食物多樣化，這樣可以補(bǔ)充各種營養(yǎng)。但并不是指在每餐中都要吃很多種不同的東西，事實(shí)證明這樣并不利于我們的消化，反倒加重腸胃負(fù)擔(dān)。所以建議大家對食材的種類不要選得太多，每類1-2種即可。

3、搭配適宜的飲品

吃火鍋時(shí)容易上火，有一些人就喜歡要一杯喝冰鎮(zhèn)飲料。但唐梁卻指出，冰飲料加上滾燙的火鍋，一冷一熱的刺激對腸胃有很大的傷害。所以還是不要喝冰凍飲料?？梢燥嬘靡恍┲囝?、豆?jié){等以保護(hù)腸胃。

吃火鍋容易出汗而且容易鈉超標(biāo)，所以最好喝清水，大麥茶、菊花茶、綠豆湯也是不錯(cuò)的選擇。清水可補(bǔ)充水分、促進(jìn)尿酸排泄。大麥茶有幫助消化和清熱的功效。菊花茶、綠豆湯可以清熱降火，減少吃完后上火，但脾胃虛寒者不宜喝太多。

火鍋享用完畢后，過三四十分鐘可吃些水果，可以補(bǔ)充水分和維生素，消除上火的煩惱。一般來說，水果要選擇性涼的，如橙子、梨、西瓜、蘆柑、柚子、火龍果、獼猴桃和香蕉等。

4、食物涮煮時(shí)間和進(jìn)食順序

（1）蔬菜別涮太久，吃菜靠前：涮的時(shí)間短一點(diǎn)，熟了就馬上吃。如果等到30分鐘之后久煮蔬菜，那時(shí)大量的嘌呤會(huì)進(jìn)入其中。最好的順序是先涮薯類和蔬菜，先將胃部填充一些，再吃肉類。這樣不僅可以控制自己的食量，還可以保護(hù)我們的腸胃。菇類煮熟才可吃，不可多，尤其是腹脹胸悶者。

（2）涮肉時(shí)間控制，吃肉靠后：魚蝦、海鮮等，要徹底煮熟再吃。吃多少放多少，不要一次放入很多。宜最后進(jìn)食，如果實(shí)在是想先吃肉，那也一定在吃肉的同時(shí)，多涮蔬菜并搭配薯類。而且蔬菜的量至少要在肉的兩倍以上。這樣可以避免吃進(jìn)太多的脂肪，有利于控制總熱量。