11月21日，阿里巴巴旗下本地生活服務(wù)平臺(tái)口碑宣布開放無人餐廳技術(shù)，為廣大餐飲商家提供包括智能點(diǎn)餐、智能推薦、服務(wù)通知、自助取餐、自動(dòng)代扣、用餐評(píng)價(jià)在內(nèi)的全流程解決方案。根據(jù)口碑方面估算，運(yùn)用口碑無人餐廳技術(shù)的餐飲商家可以在有效節(jié)省用工成本的同時(shí)，讓餐廳接待能力平均提升30%以上。

如何利用新興技術(shù)，根治餐飲行業(yè)三高一低（高物料成本、高人力成本、高房租、低利潤的壓力）的頑疾，一直都是餐飲商家關(guān)注的焦點(diǎn)。2017年云棲大會(huì)，口碑無人餐廳的驚艷亮相讓不少餐飲從業(yè)者找到方向：餐廳無需配置點(diǎn)菜員、送餐員、收銀員，消費(fèi)者用手機(jī)就可以完成從點(diǎn)餐到取餐再到付款的全自助流程。

口碑此次開放的無人餐廳技術(shù)方案，在云棲大會(huì)展示的技術(shù)方案基礎(chǔ)上，進(jìn)一步削弱了對(duì)智能餐桌、自助取餐柜等硬件的依賴，在廣泛適用性方面進(jìn)行了優(yōu)化。

據(jù)口碑產(chǎn)品經(jīng)理豐息介紹，口碑無人餐廳技術(shù)方案涉及到的技術(shù)應(yīng)用共有十幾項(xiàng)，包括前端的自助預(yù)訂、自助點(diǎn)餐、自助取餐、自助支付、自助會(huì)員以及后端的自動(dòng)分單打印、自動(dòng)化采購單生成等，其中每一項(xiàng)技術(shù)都可以被自由組合到其他技術(shù)應(yīng)用中，以滿足不同商家不同的業(yè)務(wù)需求。比如，追求酷炫科技感的商家可以啟用口碑支持手勢操作的智能餐桌；有意拓寬營業(yè)時(shí)長的商家可以應(yīng)用口碑的自助取餐方案；無意打造全鏈路無人餐廳，只是想在某些特定環(huán)節(jié)進(jìn)行優(yōu)化的商家，也可以根據(jù)自己的實(shí)際運(yùn)營需求，從全套方案中自由選擇適合自己的技術(shù)應(yīng)用。

近兩年來，隨著無人風(fēng)口的興起，各大互聯(lián)網(wǎng)公司紛紛出招，無人便利店、無人超市等一個(gè)個(gè)打著顛覆旗號(hào)的新業(yè)態(tài)接踵而至。與這些著眼于增量市場的技術(shù)方案不同，口碑無人餐廳技術(shù)方案的目標(biāo)更傾向于數(shù)百萬存量市場的升級(jí)改造。

豐息表示，餐飲是個(gè)非常個(gè)性化的過程，不同的消費(fèi)者有著不同的口味、不同的偏好。無人餐廳的核心賣點(diǎn)不該是簡單粗暴地用機(jī)器取代人，而是要用互聯(lián)網(wǎng)方式幫助商家更好的識(shí)別和滿足消費(fèi)者的需求，讓商家可以把更多的精力花在為顧客提供更健康貼心的出品和服務(wù)上，讓餐廳所有資源能以最人性化的形式呈現(xiàn)。比如讓消費(fèi)者再不用餓著肚子苦等服務(wù)員前來點(diǎn)餐，再不用經(jīng)歷高峰期排隊(duì)結(jié)賬的煩惱；再比如當(dāng)你生日的時(shí)候，去餐廳吃飯，能收到來自餐廳的一份專屬祝福。

豐息認(rèn)為，無人只是表象，數(shù)據(jù)才是關(guān)鍵。通過數(shù)字化運(yùn)營，商家可以沉淀豐富的用戶標(biāo)簽，為消費(fèi)者推薦貼心的菜品和服務(wù)；可以通過大數(shù)據(jù)優(yōu)化出品、打造爆款；可以及時(shí)找出運(yùn)營不足……這些才是口碑無人餐廳技術(shù)真正的價(jià)值所在。

據(jù)悉，云棲大會(huì)過后，國內(nèi)已有多家知名連鎖品牌調(diào)研口碑的無人餐廳技術(shù)，并與口碑達(dá)成意向合作。豐息透露，預(yù)計(jì)明年年初首批口碑無人餐廳將完成落地。

（掌上青島 青網(wǎng)記者 李莎莎）