近日，一段北京攤煎餅大媽自稱月入3萬(wàn)的視頻火了，顧客拿到煎餅果子后，堅(jiān)持認(rèn)為大媽少給自己打了一個(gè)雞蛋，大媽辯解不過(guò)，忍不住說(shuō)：“我月入3萬(wàn)，怎么會(huì)少你一個(gè)雞蛋。”大媽的話引起了人們的廣泛熱議，那么青島的煎餅攤收入如何?8月27日，記者探訪了市內(nèi)多處早餐攤點(diǎn)發(fā)現(xiàn)，擁有正規(guī)穩(wěn)定店鋪的煎餅果子店收入普遍較高，店鋪月收入能夠超過(guò)3萬(wàn)元甚至更高，“流動(dòng)攤”則收入普遍偏低，有人月收入還不到3千元。
非車站流動(dòng)攤：月收入三千
8月27日中午11點(diǎn)，記者在某景區(qū)門口找到了賣煎餅果子的梁大媽，一蛋一腸的煎餅果子售價(jià)是6元，同時(shí)還賣烤冷面，加蛋加腸的價(jià)格也是6元。
對(duì)于北京煎餅攤大媽月收入3萬(wàn)元的傳聞，梁大媽直言沒(méi)有聽(tīng)說(shuō)過(guò)：“他們那邊能掙那么多?不可能吧，那一天得賣多少個(gè)啊?”梁大媽告訴記者，她做煎餅果子的速度比較慢，平常客人也沒(méi)有那么多。記者在梁大媽攤上站了15分鐘，看到她總共賣出了1份煎餅果子和3份烤冷面。梁大媽算了一下，她每天出攤不到5個(gè)小時(shí)，照這個(gè)速度，即使一直有客人來(lái)買，她每天能做出不到100份，但實(shí)際上根本沒(méi)有那么多客人來(lái)買。
那么每賣出1份煎餅果子的利潤(rùn)能有多少呢?在某產(chǎn)業(yè)園區(qū)附近，記者找到了另一處制作煎餅果子的流動(dòng)攤點(diǎn)。攤主孫大姐給記者算了一筆賬。“一個(gè)果子成本差不多要5毛;雞蛋現(xiàn)在貴了，要6毛到7毛;一根腸的成本也要6毛，這加起來(lái)就是1塊8，再加上面糊、醬料、食用油、燃?xì)猓€有越來(lái)越貴的生菜，成本差不多要3塊錢吧，賣出去一個(gè)能掙3塊錢。”孫大姐說(shuō)。
孫大姐告訴記者，產(chǎn)業(yè)園只有早晨和中午時(shí)客流量比較大，其他時(shí)間基本沒(méi)有人買，她通常是從早上7點(diǎn)出攤，下午1點(diǎn)鐘收攤，每月的收入也在3千元左右。“我碼的1摞薄脆30個(gè)，昨天1摞都沒(méi)賣上。北京的那個(gè)大媽我也看了，她那一個(gè)月的收入我半年都賺不出來(lái)。”孫大姐說(shuō)。
商業(yè)區(qū)早餐車：位置好賣得多
8月28日早上7點(diǎn)30分，在市內(nèi)某商業(yè)區(qū)車站旁，有四十多人正在等車，兩輛早餐車在旁邊售賣早餐，楊師傅和愛(ài)人賣的是雞蛋灌餅，生意比旁邊賣肉夾饃的攤主好一些。
不同于煎餅果子的制作過(guò)程，雞蛋灌餅可以提前制作，這樣就大大提高了制作的速度。雞蛋灌餅的面餅比較小，楊師傅一鍋可以煎4個(gè)雞蛋灌餅，一鍋需要大約3分鐘，煎里脊的時(shí)間短一些，煎好的雞蛋灌餅和里脊肉被放在旁邊的筐里，等到有客人購(gòu)買時(shí)，楊師傅的愛(ài)人就會(huì)抹上醬料，將里脊肉夾在餅中，沒(méi)有客人時(shí)就提前搟好面皮，讓楊師傅提前把餅煎好。
雞蛋灌餅中的原料是雞蛋、面餅、里脊肉或者烤腸，加上一點(diǎn)醬料，楊師傅算了一下，成本應(yīng)該接近2元 ，雞蛋灌餅夾上里脊每個(gè)4.5元 ，如果加烤腸則要貴1塊，這樣利潤(rùn)就在2.5元到3.5元左右。
“我在這個(gè)車站賣，生意還算不錯(cuò)的，每天早上上班的人不少，我們從5點(diǎn)鐘出門，一直干到9點(diǎn)，每天賣的數(shù)量也不一樣，工作日的時(shí)候賣出去的多一些。至于一個(gè)月能掙多少我們也沒(méi)數(shù)，一個(gè)月七八千沒(méi)問(wèn)題吧，但是賣得多我們也忙啊，我們是兩個(gè)人干，一個(gè)人忙不過(guò)來(lái)，所以其實(shí)掙得也不多。”楊師傅說(shuō)。記者數(shù)了一下里脊的簽子，8點(diǎn)05分時(shí)，楊師傅已經(jīng)賣出去了44個(gè)。
加盟攤點(diǎn)：不同加盟模式，收入差距不小
8月27日上午10點(diǎn)，記者在市北區(qū)一家醫(yī)院門口見(jiàn)到了經(jīng)營(yíng)某品牌加盟餐車的王女士，此時(shí)她正準(zhǔn)備收攤。“過(guò)了早高峰時(shí)間就沒(méi)什么人了，中午來(lái)買的人也少，不如關(guān)門。”王大姐說(shuō)。
王女士的餐車上售賣的食品種類豐富，有手抓餅、漢堡等，還有多種飲品。王女士介紹，面餅烤腸等原材料都是統(tǒng)一配送的半成品，安全放心，制作起來(lái)也更省時(shí)間。王女士為記者制作了一份加蛋加腸的手抓餅，價(jià)格也是6元，但利潤(rùn)卻并不是全部由她獲取 。“這個(gè)餅皮零售價(jià)3元 ，我只能賺它零售價(jià)的20%，也就是6毛錢，粥啊奶啊之類的是按15% 抽成，賺得更少，最后每個(gè)月拿到手的只有兩千七八。”王女士說(shuō)。
對(duì)于一直堅(jiān)持經(jīng)營(yíng)的原因，王女士直言是因?yàn)楸容^穩(wěn)定，“雖然我這也是個(gè)早餐車，但是我有營(yíng)業(yè)執(zhí)照，每天固定在這賣，不用擔(dān)心被抓到了挨罰，時(shí)間也沒(méi)那么長(zhǎng)，我都50多歲的人了，不干這個(gè)還能干什么?”王女士說(shuō)。
在市北區(qū)某學(xué)校附近經(jīng)營(yíng)一家煎餅果子加盟店的奎先生收入則遠(yuǎn)高于王女士，他告訴記者，他上個(gè)月的收入大約是8000元 ，每天能賣出80到100份煎餅果子。“這個(gè)時(shí)候還是淡季，學(xué)生還沒(méi)開(kāi)學(xué)，等過(guò)幾天學(xué)生開(kāi)學(xué)了每天賣出去的就沒(méi)數(shù)了，中午的時(shí)候都得排隊(duì)。”
奎先生告訴記者，雖然同是加盟店，但是不同位置的店鋪收入差距很大，“我們這個(gè)品牌在401醫(yī)院那里也有一家加盟店，據(jù)說(shuō)一天能賣出2000多份，那個(gè)收入就要比我們高多了，不過(guò)也辛苦，雇了好幾個(gè)人。”奎先生說(shuō)。
有人賣煎餅果子買房買車
2016年4月27日，本報(bào)曾報(bào)道過(guò)隱藏在辛家莊百米食巷中的“煎餅俠”鄒先生，靠著攤煎餅果子，他硬是攤出了四套房產(chǎn)，如今他已經(jīng)將自己的煎餅果子店開(kāi)成了連鎖店。
上世紀(jì)90年代，鄒師傅和妻子來(lái)到青島，開(kāi)始做起了煎餅果子生意，到如今已經(jīng)有24個(gè)年頭了。從2000年開(kāi)始，鄒師傅在辛家莊的一處樓洞內(nèi)支起了一個(gè)固定攤位，從“游擊戰(zhàn)”轉(zhuǎn)為了“陣地戰(zhàn)”，憑著自己不斷琢磨出來(lái)的好手藝，鄒師傅的攤前逐漸有客人排起了長(zhǎng)隊(duì)。
到了今年，鄒師傅的“新農(nóng)村煎餅果子”已經(jīng)在青島有了多家連鎖店，在辛家莊百米食巷的老店里也已經(jīng)有7名員工，不同于其他店鋪較短的工作時(shí)間，鄒師傅的店鋪采取兩班倒的工作方式，從早上開(kāi)始一直營(yíng)業(yè)到深夜十一二點(diǎn)。
更長(zhǎng)的工作時(shí)間為鄒師傅帶來(lái)了更多的財(cái)富。鄒師傅在鄭州有兩套房子，一套是寫字樓，有一百三十多平米。另一套是住宅樓，也有一百多平米。在青島也有兩套房子，一套在市北，八十五平米;另一套在李滄，一百四十多平米。”除此以外，鄒師傅還有一輛途觀轎車。
對(duì)于網(wǎng)上北京煎餅攤大媽月入3萬(wàn)的說(shuō)法，鄒師傅認(rèn)為要仔細(xì)分析。“如果是一個(gè)店鋪，好幾個(gè)人，選址合適的話，一個(gè)月掙3萬(wàn)都不止，翻個(gè)番都有可能，我聽(tīng)說(shuō)上海那邊有的店收入能有十幾萬(wàn)，北京那邊地角好的話收入肯定也挺高，他們的價(jià)格賣得也貴，但是單人收入不太可能達(dá)到3萬(wàn)元。”鄒師傅說(shuō) 。
鄒師傅表示，擁有了店鋪后，已經(jīng)和其他開(kāi)店做小吃餐飲的同行一樣了。“我們賣煎餅果子，只要肯吃苦，花時(shí)間、肯干，肯定是能掙著錢，過(guò)上好日子的。”鄒先生說(shuō)。
