因?yàn)閺男【徒佑|啤酒，所以很多青島人都有點(diǎn)酒量。青島人去酒館喝啤酒，都是按箱開。“先來多少？ ”“兩箱。 ”“全打開嗎？ ”“打開！桌上一人兩瓶！ ”這是青島酒館里最常見的對(duì)話。不過，如果哈精釀你還一口干一杯的話，估計(jì)會(huì)令周圍酒友“側(cè)目”，除了認(rèn)為你是真正的土豪外，還可能有一句話憋在肚子里沒說出來：傻帽，會(huì)喝精釀嗎？ 2017年的夏天，和朋友一起哈啤酒，如果嘴里不能冒出“IPA”、“Ale”、“Lager”、“蛇毒”、“世濤”等與精釀啤酒有關(guān)的字眼，似乎你都不好意思跟酒友們交流。今天，我們來聊聊動(dòng)輒三四十元一杯的精釀啤酒吧。
精釀令他們沉迷
人物1.張文媛，哈點(diǎn)吧經(jīng)理。
喝精釀需要一口小酌后仔細(xì)體會(huì)味蕾上的細(xì)微變化，喝啤酒也成為一種享受。在上千種精釀啤酒中選擇到適合自己的一支精釀，是一種生活方式的體現(xiàn)。幾個(gè)小友，聊天喝個(gè)精釀，聽窗外蟬鳴陣陣，看精釀啤酒的紋路在水晶杯一圈圈泛起。
人物2.喬先生，30歲。
喬先生從2016年開始接觸精釀，第一次喝是在中聯(lián)小李堂。他和朋友先喝了一瓶小麥啤酒，又點(diǎn)了一瓶角頭鯊60分鐘。兩種啤酒一對(duì)比喝，馬上覺得精釀的味道很驚艷。 “精釀口感更醇厚，麥芽度也高，所以更好喝。 ”因?yàn)楣ぷ髟?，喬先生?jīng)常煙臺(tái)、青島兩頭跑，閑暇之余，他喜歡和一兩個(gè)朋友去精釀酒館坐坐。 “每個(gè)人的口味不同，有些人喜歡IPA，有些人喜歡帝國(guó)世濤，一般去酒吧碰到新品種我都會(huì)嘗嘗。 ”
人物3.江河，強(qiáng)麥啤酒創(chuàng)始人。
美國(guó)小伙兒John來青島已經(jīng)5年了，他有一個(gè)大氣的中國(guó)名字——江河。江河是強(qiáng)麥工藝啤酒的創(chuàng)始人，他自釀的8種精釀啤酒，在青島精釀愛好者圈里很有口碑。除了在黃縣路上擁有自己的酒吧，他還在海龍路租了一間倉(cāng)庫(kù)，專門釀制啤酒?，F(xiàn)在，強(qiáng)麥啤酒一年的產(chǎn)量在25噸左右，基本上全在黃縣路的酒吧里銷售。
精釀需要用心品嘗
在《迷失》、《權(quán)力的游戲》、《絕命毒師》等美劇中，男女主人公一杯啤酒喝半天，一瓶啤酒能喝一晚上。日劇《家族的形式》里的主人公大介也是一名啤酒愛好者。大介常喝的啤酒有兩款，一款名為L(zhǎng)EUTE BOKBIER，比利時(shí)樂羊春，另一款是加州Lagunitas出品的美式IPA。大介喝酒要找出專屬設(shè)計(jì)的無腳啤酒杯，滿臉陶醉地小口慢品，很有儀式感。記者當(dāng)時(shí)看到這些鏡頭就納悶：不是說啤酒要大口喝大口咽嗎？后來才知道，人家哈的是精釀，需要小口品。
青島優(yōu)特啤酒公司是島城目前除了青啤和嶗特之外較大的一家生產(chǎn)精釀啤酒的企業(yè)，一年能出700噸精釀啤酒。負(fù)責(zé)人王顯邦說，拿到精釀啤酒后，應(yīng)先小口品嘗，讓酒體在嘴里稍作停留，感受下有什么味道，是偏苦還是偏甜，剛?cè)肟诘奈兜廊绾?，在嘴里含一?huì)之后如何。越好的啤酒，里面的味道就越復(fù)雜，層次感分明。品一會(huì)味道后，可以著重感受下酒液在嘴里的口感，嘗嘗是清爽透徹還是厚重順滑等等。一般來說，喝過幾種之后，你或許就知道自己喜歡的口味是什么了，就像喝紅酒一樣。
精釀屬于量身定做
這幾年，精釀啤酒在中國(guó)開始風(fēng)行。從一線城市北上廣，到二三線城市，精釀啤酒廠和酒吧越開越多。青島維麥啤酒工廠的負(fù)責(zé)人鄭煥良告訴記者，目前青島有設(shè)備生產(chǎn)精釀啤酒能力的廠家有二十多家，能喝到精釀啤酒的店面和酒吧有八十多家。
超市里常見的啤酒一瓶幾元錢，憑什么一杯或一瓶精釀能賣30元以上？
鄭煥良介紹，簡(jiǎn)單地說，平常喝的啤酒應(yīng)叫工業(yè)啤酒，它和精釀的區(qū)別就像批量生產(chǎn)、樣式單一的成衣和不計(jì)成本、量身定做的襯衫一樣。精釀啤酒是指小型的釀酒廠釀制的純麥芽或接近純麥芽的啤酒。所有的精釀啤酒都嚴(yán)格遵守德國(guó) “純釀法”——只在啤酒中添加基本原料：大麥麥芽、啤酒花、酵母和水，而不像工業(yè)啤酒會(huì)有其他谷物和添加劑。
按照釀造工藝區(qū)分，啤酒可分為上發(fā)酵（Ale愛爾）和下發(fā)酵（Lager拉格），兩種技術(shù)的差別只在于發(fā)酵的溫度和酵母工作的位置，上發(fā)酵啤酒酵母在發(fā)酵罐頂端工作，溫度在20℃上下，下發(fā)酵啤酒酵母在發(fā)酵罐底部工作，溫度在10℃以下，喝上發(fā)酵啤酒的時(shí)候先喝到酵母和輔料的味道，之后你要在這些味道里面找麥芽的香味，而下發(fā)酵啤酒你先喝到的是麥芽的香味，然后才有其它輔料的味道。一般精釀啤酒大多采用上發(fā)酵艾爾，而工業(yè)啤酒則多采用下發(fā)酵拉格。
精釀啤酒和工業(yè)啤酒最大的差別在原料，精釀啤酒的釀造源于麥芽、水、啤酒花、酵母，沒有香精和其它低品質(zhì)的替代物，所以它的特點(diǎn)是風(fēng)格豐富、味道醇厚、香氣撲鼻。不少人嘗過第一口精釀啤酒后常感慨：“我之前喝的都不是啤酒！ ”
