又到一年青島之夏。這個(gè)季節(jié)吃烤肉喝散啤是青島一景，位于臺(tái)東的營(yíng)口路美食一條街的業(yè)戶(hù)也開(kāi)始忙活起來(lái)。不過(guò)今年很多市民反映，營(yíng)口路已經(jīng)不是他們的首選。青島晚報(bào)/掌上青島/青網(wǎng)記者實(shí)地探訪也發(fā)現(xiàn)了不少值得關(guān)注的問(wèn)題。
早期青島酒客必來(lái)營(yíng)口路
青島有一批真正喜歡喝散啤的中青年人，民間戲稱(chēng)為“酒彪子”，盡管不帶貶義，但是聽(tīng)來(lái)總是不雅，我們姑且稱(chēng)之為青島酒客。這批人應(yīng)該說(shuō)是最早捧紅營(yíng)口路一條街的青島人。所謂營(yíng)口路一條街，是個(gè)泛指，它以營(yíng)口路市場(chǎng)為軸心，向北輻射到順興路，向東延伸到長(zhǎng)春路，向南直到威海路，向西以臺(tái)東五路為界。在這個(gè)區(qū)域內(nèi)，以東西向的大名路、清河路、丹陽(yáng)路、歷程路，以及南北向的臺(tái)東五路至臺(tái)東八路的啤酒屋最為集中。
啤酒屋是營(yíng)口路美食的主力，而啤酒屋最特殊的地方就是現(xiàn)場(chǎng)可以加工海鮮。酒客們從營(yíng)口路市場(chǎng)或周邊的海鮮攤位買(mǎi)來(lái)海鮮，啤酒屋收取加工費(fèi)，過(guò)去的價(jià)格是每份加工費(fèi)從5元到50元不等。啤酒屋另外一個(gè)特殊的地方就是啤酒賣(mài)得好。啤酒屋的經(jīng)營(yíng)者挖空心思去弄到質(zhì)量上等的散啤，這是決定啤酒屋生意好壞的另一個(gè)主要因素。
于是每逢夏季，營(yíng)口路周邊東西向的幾條路中間都擺滿(mǎn)了桌子。別說(shuō)過(guò)車(chē)了，就連走路都要不停地說(shuō) “借光借光”。這是早期的營(yíng)口路美食的生存狀態(tài)，大約在五年之前吧。
來(lái)吃飯的顧客也可以現(xiàn)場(chǎng)挑選海鮮
中期本地人外地人混著喝
前幾年，由于營(yíng)口路市場(chǎng)日益火爆，再加上青島媒體的報(bào)道，外地人發(fā)現(xiàn)青島還有這么一個(gè)好吃好玩又不太貴的地方，于是營(yíng)口路美食的魅力再次得到張揚(yáng)，算是迎來(lái)了最為熱鬧的黃金季。
在這幾年里，營(yíng)口路美食的酒店們基本是青島人和外地人兩分天下。夏天的傍晚五點(diǎn)鐘開(kāi)始，啤酒屋的大排檔就出攤啦。比起海邊其他區(qū)域的海鮮，這里算非常便宜。因?yàn)橹苓叾际乔鄭u本地人，這里的價(jià)格不能與旅游聚集地同日而語(yǔ)。
來(lái)料加工是營(yíng)口路一大特色
現(xiàn)狀青島酒客逃離營(yíng)口路
從去年開(kāi)始，營(yíng)口路美食的生意便開(kāi)始下滑。今年青島之夏又來(lái)到了，上周六晚間，青島晚報(bào)/掌上青島/青網(wǎng)記者到營(yíng)口路做了實(shí)地采訪，明顯感到青島人少了，幾乎成了外地人的天下。青島晚報(bào)/掌上青島/青網(wǎng)記者走了沿街幾十家店，店里全國(guó)各地的方言此起彼伏，還有的食客說(shuō)著明顯剛學(xué)會(huì)的青島話(huà)，和啤酒屋的小伙計(jì)討價(jià)還價(jià)。
孫先生在營(yíng)口路經(jīng)營(yíng)餐飲十多年，他見(jiàn)證了營(yíng)口路的美食街從無(wú)到有，從蕭條到熱鬧到目前的停滯以至衰落狀態(tài)。他告訴青島晚報(bào)/掌上青島/青網(wǎng)記者，今年干完后就離開(kāi)營(yíng)口路。由于競(jìng)爭(zhēng)激烈，這里已經(jīng)出現(xiàn)拉客現(xiàn)象。他還發(fā)現(xiàn)本地人慢慢來(lái)得少了，他一年四季都要干，主要客戶(hù)是青島本地人，不像一些啤酒屋只在夏季干半年或幾個(gè)月。
現(xiàn)在的營(yíng)口路被外地游客擠得滿(mǎn)滿(mǎn)當(dāng)當(dāng)
原因店面量近年翻了一番
青島酒客為什么要逃離營(yíng)口路？營(yíng)口路美食的未來(lái)又將會(huì)怎樣？青島晚報(bào)/掌上青島/青網(wǎng)記者為此采訪了從業(yè)者、酒店以及專(zhuān)家。
首先，營(yíng)口路美食旁邊的市場(chǎng)海鮮價(jià)格比往年上漲。由于營(yíng)口路周邊啤酒屋火爆，市場(chǎng)和周邊攤位的海鮮價(jià)格比周?chē)氖袌?chǎng)還要高，性?xún)r(jià)比不高了。其次，原來(lái)酒店們買(mǎi)了原材料，到熟悉的啤酒屋有的還可以免費(fèi)加工，或者付海鮮三分之一到四分之一的加工費(fèi)就可以了。啤酒屋主要掙的是啤酒錢(qián)?，F(xiàn)在不行了，加工費(fèi)上漲了。
還要提及的是，原來(lái)營(yíng)口路美食周?chē)挥胁坏揭话偌移【莆?，因?yàn)樯饣穑鼉赡曛苓呌珠_(kāi)了一百多家啤酒屋。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，這個(gè)區(qū)域有接近三百家啤酒屋和酒店，就連路邊的超市，也在門(mén)口支上桌子開(kāi)始賣(mài)啤酒烤肉。啤酒屋多了，就有了拉客的專(zhuān)門(mén)人群。還有一點(diǎn)，因?yàn)槿藲饣鸨?，營(yíng)業(yè)期間乞討的、賣(mài)花的、唱歌的紛紛加入，怎一個(gè)亂字了得。
美食記者單衍春正在采訪中。
期待經(jīng)營(yíng)自律規(guī)范是王道
一位餐飲行家指出，營(yíng)口路美食這么多啤酒屋，需要更多的專(zhuān)業(yè)廚師，但是夏天正是青島酒店一年最為忙碌的季節(jié)，廚師緊張。啤酒屋大部分一年只開(kāi)半年，找不到好的廚師，菜品的質(zhì)量根本不能滿(mǎn)足青島本地酒客的口味。另外，青島其他地區(qū)近年來(lái)的啤酒屋也如雨后春筍，都打著青島一啤的牌子，比如西鎮(zhèn)、湛山、浮山后、李村等等，哈散啤的地方多的是，青島酒客可選擇的余地更多了。
培養(yǎng)一條美食街不容易，一旦垮蹋下去再想挽救回來(lái)難比登天。業(yè)戶(hù)的自律以及有關(guān)部門(mén)的管理和引導(dǎo)，此時(shí)就顯得特別重要了。我們期待營(yíng)口路美食在吸引外地游客的同時(shí)，能夠留住更多青島人，延續(xù)和創(chuàng)造更大的輝煌。畢竟，青島酒客才是營(yíng)口路美食持續(xù)火爆的根本所在。
漲姿勢(shì)“啤酒”這個(gè)詞是青島人發(fā)明
一百多年前，在當(dāng)時(shí)國(guó)內(nèi)還沒(méi)有“啤酒”這個(gè)叫法，那時(shí)的青島人以及商家便把德文的“ＢＩＥＲ”翻譯成“皮酒”，這也奠定了啤酒的中文讀音。同時(shí)，由于還兼具健脾利尿的作用，青島人也把“皮酒”叫做“脾酒”，表示常喝“脾酒”可以達(dá)到健脾開(kāi)胃的功效。在１９２２年出版的《青島概要》中，開(kāi)始出現(xiàn)“啤酒”的字樣，從此逐漸在國(guó)內(nèi)開(kāi)始流行。也就是說(shuō)，“啤酒”這個(gè)詞是青島人發(fā)明的。
相關(guān)鏈接青島各廠啤酒，味道有啥差異
青島人喝啤酒，喜歡挑廠。青啤在市內(nèi)的幾個(gè)工廠，除了最早的一廠，市內(nèi)還有二廠、四廠和五廠，三廠則在平度。各個(gè)酒廠由于各種客觀原因，生產(chǎn)出來(lái)的啤酒口感存在一定的差異。青島人口味挑剔，啤酒哪里的好喝一嘗便知。
客觀來(lái)說(shuō)，一廠的啤酒清爽甘冽、泡沫豐富細(xì)膩，好喝且不易上頭，如我們常喝的奧古特，還有小綠瓶、小棕瓶等經(jīng)常出口國(guó)外的系列。二廠的都說(shuō)容易上頭，四廠、五廠也一直不錯(cuò)，五廠還是原先的嶗山啤酒廠。
當(dāng)青島啤酒又端起來(lái)的時(shí)候
我的心情是無(wú)比的爽
那么大家就哈起來(lái)吧
精彩留言
彈簧(•-•)
那么多家啤酒屋競(jìng)爭(zhēng)這么厲害還不降價(jià)居然漲價(jià)說(shuō)明了什么？全是外地人，就是宰外地人，逐漸成為第N個(gè)殺人街，這是個(gè)死循環(huán)，青島人又不傻，青島平均工資那么低全國(guó)有名
網(wǎng)友：
以前確實(shí)一到夏天就喊上伙計(jì)們子營(yíng)口路集合哈酒，但現(xiàn)在確實(shí)不能去了，兩個(gè)人有時(shí)喝點(diǎn)就花個(gè)三百多，有次買(mǎi)的活蝦，上來(lái)一盤(pán)死蝦，服務(wù)員說(shuō)就是你的，叫來(lái)老板直接給換了盤(pán)，他心里明白。確實(shí)已經(jīng)不如有些地方的小區(qū)里的啤酒屋，價(jià)格實(shí)惠，兩人也就100來(lái)塊錢(qián)，都是街坊鄰居也不會(huì)挨宰。
網(wǎng)友
商家不自律宰客，不誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)也是青島本地人流失的原因。
高山流水：
單記者的文章到位，營(yíng)口路確實(shí)要改進(jìn)了。
網(wǎng)友
印象當(dāng)中，青島最好的是啤酒，那個(gè)新鮮香醇得呀，沒(méi)話(huà)說(shuō)。最差的是小導(dǎo)游，忽悠人不算，那個(gè)兇啊，罄竹難書(shū)。不過(guò)本人對(duì)青島印象還是挺好。
網(wǎng)友：
說(shuō)實(shí)話(huà)青島人去就是圖個(gè)性?xún)r(jià)比 但是真的現(xiàn)在一點(diǎn)也不便宜。
網(wǎng)友：
千萬(wàn)不要在這里說(shuō)哪里酒好，要么又要被外地人二次沖擊，給青島人留條活路吧，我們要生活！
網(wǎng)友：
單記者需要去啤酒批發(fā)商那里采訪，分片區(qū)，市南東片西片，市北區(qū)。通過(guò)批發(fā)網(wǎng)絡(luò)才能了解散啤的真正動(dòng)向、你就成為散啤領(lǐng)航者！、于是你發(fā)布的散啤廠家供應(yīng)分布圖將成為酒彪子的摯愛(ài)！敢造嗎？
網(wǎng)友：
以前經(jīng)營(yíng)者大部分是本地人，以賣(mài)酒為主，加工費(fèi)也就是象征地收一些?，F(xiàn)在經(jīng)營(yíng)者有部分是外地人，就出現(xiàn)了拉客等現(xiàn)象，加工費(fèi)也是孩子大于娘了，沒(méi)有性?xún)r(jià)比可說(shuō)了，就失去了以前的味道和氛圍。
網(wǎng)友：
從來(lái)不去酒彪子一條街
青島晚報(bào)/掌上青島/青網(wǎng)記者 單衍春
