昨天，市食藥監(jiān)局與市教育局聯(lián)合舉辦了“學(xué)生食品安全宣傳周啟動儀式暨標(biāo)準(zhǔn)化食堂建設(shè)現(xiàn)場會”以及“學(xué)校食堂開放日”活動。截至目前，我市已建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)化學(xué)校食堂753家，學(xué)校后廚安裝視頻2000余路，并通過網(wǎng)絡(luò)隨時向市民直播。

70余家學(xué)校食堂對外開放

昨天的“學(xué)校食堂開放日”活動中，70余家中小學(xué)和幼兒園的學(xué)校食堂對外開放，市食藥監(jiān)局組織學(xué)生代表、家長、社會監(jiān)督員參觀，并通過座談、食品安全知識咨詢、發(fā)放宣傳材料、繪本和后廚現(xiàn)場參觀，讓公眾了解食品原料購進(jìn)渠道、加工程序、餐飲具清洗消毒、食品留樣、食堂環(huán)境和制度保障等，增強(qiáng)透明度和公眾獲得感。截至目前，全市已建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)化學(xué)校食堂753家，學(xué)校后廚安裝視頻2000余路，通過網(wǎng)絡(luò)隨時向社會直播后廚情況。在全省飛行檢查中名列前茅，沒有發(fā)生食源性食品安全事故。

市食藥監(jiān)局當(dāng)天在青島64中舉辦全市“學(xué)生食品安全宣傳周啟動儀式暨標(biāo)準(zhǔn)化食堂建設(shè)現(xiàn)場交流會”。宣傳周期間，我市將開展專題培訓(xùn)，指導(dǎo)學(xué)校營養(yǎng)餐的配置，教育學(xué)生按時進(jìn)餐，講究合理、科學(xué)、均衡飲食，保證身體發(fā)育對膳食和微量元素的需求等。近年來，我市高度重視校園及周邊的食品安全，食品藥品監(jiān)管部門和教育部門通過開展食品安全進(jìn)校園、開設(shè)食育課程、落實學(xué)校食堂 “四查”（學(xué)校月度自查，監(jiān)管部門季度檢查、飛行檢查、督導(dǎo)檢查）、開展“食堂標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)達(dá)標(biāo)”、“明廚亮灶”等具體工作，我市學(xué)校（含托幼機(jī)構(gòu)）食堂整體上食品安全。

食堂員工分餐前必須先更衣

在青島64中的餐廳里，各自獨(dú)立的備餐間、烹調(diào)間、主食加工間等區(qū)域干凈整潔，在電餅鐺等用具的上方貼有操作規(guī)范和負(fù)責(zé)人的姓名。青島64中負(fù)責(zé)人介紹說，自從建立起了標(biāo)準(zhǔn)化食堂，全校師生中午都選擇了在校就餐，統(tǒng)一的配餐保證了學(xué)生的營養(yǎng)需求，在統(tǒng)一就餐的過程中也培養(yǎng)了學(xué)生良好的行為習(xí)慣。學(xué)校還在食堂里安裝了全方位的監(jiān)控，學(xué)生和家長在餐廳就能清楚地看到食堂工作人員的操作流程，這樣能讓大家對學(xué)校的營養(yǎng)午餐更加放心?？梢暬瘡N房的建設(shè)是青島64中標(biāo)準(zhǔn)化食堂的一大特色，從食品原料的采購存儲到最終為學(xué)生打飯配餐，每一個流程都通過監(jiān)控視頻完整地呈現(xiàn)。食堂的工作人員在為學(xué)生分餐前要經(jīng)過徹底的二次消毒，更換衣服后才能進(jìn)入分餐區(qū)。為了給學(xué)生創(chuàng)造一個干凈的就餐環(huán)境，學(xué)校在食堂的衛(wèi)生與安全方面做出了嚴(yán)格規(guī)定。

標(biāo)準(zhǔn)化食堂須滿足系列條件

想要成為標(biāo)準(zhǔn)化食堂，需要滿足一系列條件。根據(jù)我市出臺的規(guī)定，學(xué)校食堂應(yīng)選擇地勢干燥、有給排水條件和電力供應(yīng)的地區(qū)，不得設(shè)在易受到污染的區(qū)域。距離糞坑、污水池、暴露垃圾場（站）、旱廁等污染源25米以上，應(yīng)在粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴(kuò)散性污染源的影響范圍之外。學(xué)校食堂場應(yīng)設(shè)置與食品供應(yīng)方式和品種相適應(yīng)的粗加工、切配、烹飪、面點(diǎn)制作、餐用具清洗消毒、備餐等加工操作場所，以及食品庫房、更衣室、清潔工具存放場所等。各場所均應(yīng)設(shè)在室內(nèi)。學(xué)校食堂倉儲、蔬菜、肉、海產(chǎn)品粗加工、烹飪、餐用具清洗消毒應(yīng)建有獨(dú)立隔間的場所。應(yīng)進(jìn)行食堂備餐并分別設(shè)置相應(yīng)操作專間。學(xué)校食堂各加工操作場所應(yīng)按照原料進(jìn)入、原料處理、半成品加工、成品供應(yīng)的順序合理布局，應(yīng)防止食品在存放、操作中產(chǎn)生交叉污染。食堂應(yīng)配備電氣化不銹鋼主副食蒸箱、和面機(jī)、壓面機(jī)、切肉機(jī)、鉸肉機(jī)、電餅鐺、切菜機(jī)、洗碗機(jī)等，安裝位置符合安全要求和生產(chǎn)流程。爐灶按就餐人數(shù)配置。學(xué)校食堂還應(yīng)配備消洗各類用具的設(shè)施（機(jī)）、消毒柜和餐具保潔柜。食堂應(yīng)配備有內(nèi)置塑料垃圾袋并加蓋的垃圾桶，有封閉垃圾車。垃圾放置應(yīng)符合衛(wèi)生要求。青島晚報/掌上青島/青網(wǎng) 記者 徐美中 趙黎

新聞延伸

2019年校校有食堂

根據(jù)“十三五”規(guī)劃，青島市教育局決定從2017年開始，實施第二期中小學(xué)標(biāo)準(zhǔn)化食堂創(chuàng)建工作，計劃再用三年時間新建337所標(biāo)準(zhǔn)化食堂，力爭到2019年基本實現(xiàn)校校有食堂。根據(jù)市食藥監(jiān)局的安排，今年的食安宣傳周，我市有諸多活動。今天，各區(qū)（市）將選取大型超市、農(nóng)貿(mào)市場等場所，采取“你送我檢”的形式，對消費(fèi)者提供的食品開展現(xiàn)場快檢，檢驗結(jié)果及時在大型超市、農(nóng)貿(mào)市場專欄公示。明天，全市衛(wèi)生計生、農(nóng)業(yè)、海洋與漁業(yè)、畜牧獸醫(yī)、出入境檢驗檢疫、食藥等市級食品相關(guān)檢驗機(jī)構(gòu)同步對外開放。