金錢(qián)豹拖欠供應(yīng)商貨款風(fēng)波再起。6月14日，一位金錢(qián)豹北京供應(yīng)商李先生向北京商報(bào)記者反映，自去年供應(yīng)商集體上門(mén)維權(quán)后，金錢(qián)豹拖欠供應(yīng)商貨款的問(wèn)題仍未得到解決，并且由于金錢(qián)豹門(mén)店急速收縮，導(dǎo)致供應(yīng)商不得不前往金錢(qián)豹上?？偛坑懸浛?。作為昔日高端自助標(biāo)桿的金錢(qián)豹，經(jīng)過(guò)兩次出售重整后卻仍然沒(méi)有明顯起色，拖欠供應(yīng)商貨款、業(yè)績(jī)連續(xù)下滑、關(guān)店不斷等問(wèn)題持續(xù)發(fā)酵，讓之前金碧輝煌的金錢(qián)豹黯然失色。

深陷泥潭

李先生告訴北京商報(bào)記者，他與金錢(qián)豹已經(jīng)合作超過(guò)十年，此前與其北京及天津的門(mén)店均有合作。據(jù)他介紹，從2014年明顯感覺(jué)到金錢(qián)豹開(kāi)始走下坡路，拖欠供應(yīng)商貨款的情況從那時(shí)起已有跡象。目前金錢(qián)豹累積拖欠李先生貨款數(shù)百萬(wàn)元，資金壓力讓李先生以及其他遭欠款的供應(yīng)商難以負(fù)荷。

李先生及其他北京的供應(yīng)商曾多次前往金錢(qián)豹北京門(mén)店催要貨款，但遲遲沒(méi)有進(jìn)展。“現(xiàn)在金錢(qián)豹在北京沒(méi)剩下幾家門(mén)店，我們?nèi)ミ€在營(yíng)業(yè)的門(mén)店，他們就會(huì)讓我們?nèi)フ乙呀?jīng)關(guān)了的門(mén)店找人，我們沒(méi)辦法，只能去金錢(qián)豹上?？偛吭囋?。”另外，據(jù)李先生透露，除了北京的供應(yīng)商外，也有一些上海的供應(yīng)商前往金錢(qián)豹門(mén)店催要貨款，且已經(jīng)持續(xù)了近十天，而金錢(qián)豹方面只是派人接待卻并未明確欠款的解決方案。

此外，李先生還稱，去年7月，金錢(qián)豹曾嘗試通過(guò)制定還款計(jì)劃解決拖欠供應(yīng)商欠款的問(wèn)題，“當(dāng)時(shí)跟我定的是分多期還款，可只執(zhí)行了兩個(gè)月就不了了之”。對(duì)此，金錢(qián)豹相關(guān)負(fù)責(zé)人楊炳煌在接受北京商報(bào)記者采訪時(shí)稱，“這些供應(yīng)商大多都與金錢(qián)豹合作多年，公司目前正在積極嘗試與供應(yīng)商協(xié)商解決問(wèn)題”。至于何時(shí)、如何解決，對(duì)方表示暫時(shí)不能回應(yīng)。

同樣值得關(guān)注的是，去年北京、呼和浩特等地的金錢(qián)豹均出現(xiàn)關(guān)店的情況，目前在大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)站顯示北京地區(qū)金錢(qián)豹門(mén)店只剩下4家，在金錢(qián)豹母公司嘉年華國(guó)際控股有限公司（以下簡(jiǎn)稱“嘉年華國(guó)際”）的網(wǎng)站上對(duì)于金錢(qián)豹門(mén)店數(shù)量的統(tǒng)計(jì)仍停留在2015年底的數(shù)據(jù)，當(dāng)時(shí)金錢(qián)豹的門(mén)店數(shù)量是26家，其中分布在北京的有6家。資料顯示，2011年，金錢(qián)豹被歐洲私募股權(quán)投資集團(tuán)安佰深以15億元收購(gòu)，但2015年年中被二次轉(zhuǎn)手給在港上市的嘉年華國(guó)際時(shí)，交易價(jià)格大幅縮水至2.53億港元。

據(jù)嘉年華國(guó)際相關(guān)公告披露，金錢(qián)豹在2013年和2014年稅前虧損分別約為2.24億元、2.08億元，凈負(fù)債分別約為3.27億元、4.44億元。而據(jù)嘉年華國(guó)際2016年年報(bào)顯示，2016年嘉年華國(guó)際餐飲收入約為4.39億元，餐飲業(yè)務(wù)分部業(yè)績(jī)約為-7245萬(wàn)元。嘉年華國(guó)際在財(cái)報(bào)中也明確表示，餐飲業(yè)務(wù)業(yè)績(jī)就是來(lái)自于2015年收購(gòu)的金錢(qián)豹。

口碑下滑

曾經(jīng)代表著高端自助餐的金錢(qián)豹，如今不僅拖欠供應(yīng)商貨款、陸續(xù)關(guān)店，在消費(fèi)者口碑上也是讓人唏噓。

一位消費(fèi)者向記者反映，之前曾計(jì)劃去金錢(qián)豹中關(guān)村店用餐，但到店后發(fā)現(xiàn)偌大的金錢(qián)豹門(mén)店在用餐高峰期的上座率很低，僅有三四桌。不僅如此，該店的服務(wù)人員在接待消費(fèi)者時(shí)還明確表示198元一位，但“當(dāng)天沒(méi)有三文魚(yú)”。另外，在點(diǎn)評(píng)網(wǎng)站上也能看到很多消費(fèi)者對(duì)金錢(qián)豹菜品口味及服務(wù)質(zhì)量的“吐槽”。

對(duì)此，有業(yè)內(nèi)人士表示，企業(yè)的管理出現(xiàn)問(wèn)題必然會(huì)導(dǎo)致門(mén)店出現(xiàn)各種問(wèn)題，尤其對(duì)于金錢(qián)豹而言，門(mén)店多以大店為主，房租成本非常高，但是拖欠供應(yīng)商貨款等問(wèn)題頻出，難免會(huì)影響供應(yīng)商與金錢(qián)豹的合作，供應(yīng)鏈出現(xiàn)問(wèn)題必然會(huì)影響餐廳正常經(jīng)營(yíng)，尤其是對(duì)于自助餐而言。

一位現(xiàn)在還在與金錢(qián)豹部分門(mén)店合作的經(jīng)銷商告訴記者，雖然合作未中斷，但僅限于能夠現(xiàn)金結(jié)付少量貨物的供應(yīng)。另?yè)?jù)一位不愿具名的自助餐企業(yè)負(fù)責(zé)人表示，金錢(qián)豹問(wèn)題不斷雖然與近兩年餐飲市場(chǎng)的變化不無(wú)關(guān)系，但主要還是由于金錢(qián)豹轉(zhuǎn)型遲緩。餐飲行業(yè)剛經(jīng)歷了一輪洗牌，從去年開(kāi)始回歸平穩(wěn)增長(zhǎng)，這輪洗牌后，大眾餐飲成為消費(fèi)主流，高端餐飲遭受重創(chuàng)。但同時(shí)，餐飲行業(yè)“四高一低”的問(wèn)題并未好轉(zhuǎn)，沒(méi)有了高客單價(jià)的餐飲企業(yè)普遍進(jìn)入微利常態(tài)，餐飲企業(yè)為了增強(qiáng)自身盈利能力紛紛開(kāi)始轉(zhuǎn)型，精簡(jiǎn)產(chǎn)品，縮小店面就是常見(jiàn)的方式之一。在這個(gè)過(guò)程中，自助餐企業(yè)的困難和挑戰(zhàn)更大，自助餐本身的特點(diǎn)就是大而全，利潤(rùn)率本就較低，再加上自助餐擺臺(tái)會(huì)出現(xiàn)損耗，這又加重了餐廳的成本負(fù)擔(dān)，這也是近兩年自助餐業(yè)態(tài)經(jīng)常出現(xiàn)食材造假等負(fù)面消息的一大根源。

轉(zhuǎn)型不易

中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)評(píng)論員朱丹蓬表示，金錢(qián)豹如今的困境與金錢(qián)豹此前接連出售也有一定的關(guān)系。金錢(qián)豹一直定位于高端餐飲，并且成功吸引了很多高端消費(fèi)人群，這說(shuō)明金錢(qián)豹此前在餐品及管理方面都有一定的優(yōu)勢(shì)。但從現(xiàn)在來(lái)看，金錢(qián)豹接連兩次換東家后，門(mén)店經(jīng)營(yíng)的狀況卻越來(lái)越糟，說(shuō)明金錢(qián)豹在企業(yè)管理方面已經(jīng)存在很大的漏洞，如果不能得以解決，將很可能成為惡性循環(huán)。

在嘉年華國(guó)際收購(gòu)金錢(qián)豹的財(cái)報(bào)中，記者注意到，嘉年華國(guó)際方面認(rèn)為金錢(qián)豹在國(guó)內(nèi)擁有良好的品牌聲譽(yù)以及經(jīng)驗(yàn)豐富的管理團(tuán)隊(duì)，嘉年華國(guó)際也將在此基礎(chǔ)上進(jìn)一步提升金錢(qián)豹品牌以及在國(guó)內(nèi)的網(wǎng)絡(luò)覆蓋，以期增加餐廳數(shù)量、客戶群規(guī)模以及客戶人均消費(fèi)。但事實(shí)上，北京商報(bào)記者在嘗試聯(lián)系金錢(qián)豹的過(guò)程中發(fā)現(xiàn)，金錢(qián)豹管理層并不算穩(wěn)定，記者聯(lián)系了該公司5名高管，除一人未接電話外，另有三人表示已經(jīng)離職。

與此同時(shí)，嘉年華國(guó)際也已經(jīng)意識(shí)到推動(dòng)金錢(qián)豹轉(zhuǎn)型的重要性，在2016年年報(bào)中，嘉年華國(guó)際就明確表示，金錢(qián)豹需針對(duì)市場(chǎng)趨勢(shì)及消費(fèi)者喜好做出相應(yīng)的轉(zhuǎn)型，且金錢(qián)豹將逐漸由傳統(tǒng)西式自助餐轉(zhuǎn)型為多元化的特色自助餐（如海鮮自助餐）以迎合客戶的口味。不過(guò)，朱丹蓬直言，金錢(qián)豹此前也曾嘗試過(guò)轉(zhuǎn)型，可轉(zhuǎn)型的方向與市場(chǎng)發(fā)展方向并不相符，而管理層接連出走也會(huì)進(jìn)一步加大金錢(qián)豹的管理難度。如果金錢(qián)豹想扭轉(zhuǎn)目前的頹勢(shì)，還需盡快對(duì)所有門(mén)店進(jìn)行梳理和調(diào)整，保留下幾個(gè)盈利能力較強(qiáng)的門(mén)店，盡快解決與供應(yīng)商的欠款糾紛。之后，可以充分利用原本積累的資源優(yōu)勢(shì)，瞄準(zhǔn)目前以年輕人為主的消費(fèi)市場(chǎng)，有針對(duì)性地推出更符合年輕人需求、消費(fèi)水平的副牌。與此同時(shí)，加強(qiáng)內(nèi)部管理，提升門(mén)店產(chǎn)品及服務(wù)水平，不讓金錢(qián)豹的品牌形象繼續(xù)惡化，盡可能地抓住現(xiàn)有客群，才能有機(jī)會(huì)讓情況開(kāi)始向好的方向發(fā)展。