無論是在家還是外出就餐，難免會(huì)遇到剩菜的麻煩。這時(shí)候，你會(huì)選擇留著第二天吃，還是直接倒掉？不知從何時(shí)起，“剩菜”就經(jīng)常和“致癌”一詞捆綁出現(xiàn)。一些習(xí)慣上班帶飯菜的人也害怕了……那么，問題來了，剩飯剩菜到底能不能吃呢？

剩菜會(huì)致癌嗎？

事實(shí)上，隔夜食物中亞硝酸鹽的增長(zhǎng)并沒有人們想的那么可怕：媒體報(bào)道“超標(biāo)”的隔夜菜中，亞硝酸鹽的含量是相當(dāng)?shù)偷摹?/p>

有實(shí)驗(yàn)表明，如果烹調(diào)后不翻動(dòng)，放入冰箱4攝氏度冷藏，菠菜等綠葉菜24小時(shí)之后亞硝酸鹽含量約從3毫克/千克上升到7毫克/千克，所以每天吃半斤菠菜完全無需擔(dān)心致癌問題。

WHO（世界衛(wèi)生組織）提出的“食品安全五要點(diǎn)”第四點(diǎn)“保持食物的安全溫度”中建議：熟食在室溫下不得存放2小時(shí)以上，應(yīng)及時(shí)冷藏（最好在5℃以下），不要在冰箱里放超過3天，剩飯菜加熱的次數(shù)不應(yīng)該超過1次。

剩菜怎么吃才健康？

剩菜可分為兩大類：蔬菜，以及肉和豆制品。日常生活中，大家要做到“寧剩葷菜，不剩蔬菜”。

蔬菜

蔬菜儲(chǔ)藏中容易產(chǎn)生亞硝酸鹽，其中的抗氧化成分和維生素C、葉酸等在儲(chǔ)藏和反復(fù)加熱后損失極其嚴(yán)重。并且，蔬菜再熱之后，幾乎失去其美食價(jià)值。

但剩菜并不是絕對(duì)不能吃，保存條件一定要格外注意，涼透后應(yīng)立即放入冰箱。

另外，不同的剩菜，一定要分開儲(chǔ)存，可避免細(xì)菌交叉污染。還需要用干凈的容器密閉儲(chǔ)存，如保鮮盒、保鮮袋，或者把碗盤附上一層保鮮膜。

剩菜存放時(shí)間不宜過長(zhǎng)，如果剩的綠葉菜直接放在室溫下過夜，最好就不要再吃了。因?yàn)樵谑覝貤l件下，剩菜中細(xì)菌會(huì)大量繁殖。

肉類和豆制品

肉類和豆制品剩下了，只要能及時(shí)冷藏，營(yíng)養(yǎng)和口味并不會(huì)發(fā)生太大變化。肉類剩菜翻新并不難，無非就是改刀工、換調(diào)味、加配料這三大技巧。

1.改刀工

大塊的肉類食材最適宜改刀。將其切片、切丁、切碎，再搭配新鮮蔬菜、粗糧等烹飪。

比如把豬肉切成肉碎，雞肉撕成雞絲，醬肉片切成肉絲，然后和涼拌蔬菜搭配在一起，或者做成餡餅、春卷的原料。

2.換調(diào)味

換味的目的有兩個(gè)，一是改變菜品的味道，二是調(diào)整咸淡。

如果原本剩了油燜大蝦，那么把油去掉，加點(diǎn)番茄醬，便可將其改造成風(fēng)味別具的番茄大蝦。

燉雞時(shí)，多是湯被喝得干干凈凈，可雞肉卻因味道寡淡被剩下。若將其切成顆粒，加入咖喱粉烹炒，便可翻新成咖喱雞，讓人味蕾大開。

3.加配料

加入配料實(shí)際上等于在新的一餐中引入蔬菜，而不再增加葷菜，有利于改善營(yíng)養(yǎng)平衡。

比如，原本剩了紅燒排骨，可以加些洋蔥、蘑菇、土豆、胡蘿卜、玉米等，做成時(shí)蔬炒排骨。

還可以把剩菜改造成湯，比如剩的燉排骨加蔬菜和掛面，做成蔬菜排骨湯面；剩番茄炒蛋加木耳和面疙瘩，改造成番茄味疙瘩湯。

如果是剩了主食，可以通過以下3個(gè)方法翻新：

油餅再次加熱時(shí)，口感總是偏干硬，可通過改刀的方法，將其切絲，再加入蔬菜，如胡蘿卜絲、圓白菜絲等，做成炒餅，不僅美味，而且口感松軟又有韌勁。

米飯可加入黑芝麻、紅棗、燕麥、蓮子等煮粥，讓其營(yíng)養(yǎng)翻倍。

如果覺得饅頭再蒸就沒那么松軟了，可以烤一下，或者把饅頭切片，將堅(jiān)果或水果干夾在兩片饅頭之間，那種唇齒生香的感覺定會(huì)讓你回味無窮。

最后，需要提醒的是，剩菜重新加熱時(shí)，煮得要足夠“透”。