“鲅魚跳，丈人笑。”又到了一年一度吃鲅魚、買鲅魚的季節(jié)了。16日，2017年沙子口鲅魚節(jié)暨休閑旅游季在沙子口國家中心漁港拉開帷幕。今年的鲅魚個頭大的每斤46元左右，個頭小的35元左右，重約七八斤的大鲅魚是銷售主力。今年休漁期提前為五月一日開始，想吃鮮鲅魚的小伙伴們可要抓緊時間啦！
女婿給岳父岳母送鲅魚的起源
島城開埠之前，在民間流傳這樣的故事：有一個父母雙亡名叫小伍的孩子，被一位老人收養(yǎng)，收養(yǎng)他的老人后來將女兒許配給小伍為妻。有一年春天老人突然病倒，垂危之時想吃鮮魚，可天公不作美，天天刮大風(fēng)，小伍冒著生命危險出了海。
女兒守在母親的身邊不停地說：“娘啊娘，你先別咽氣，小伍一會兒就回來了。”老人聽后點了點頭：“好孩子，難為小伍了，罷了，罷了……”話沒說完老人就咽了氣。
就在此時，小伍拿著一條大鮮魚跑了回來，可老人已經(jīng)去世了，夫妻二人悲痛欲絕，抱頭大哭，只好把鮮魚做熟后供在了老人的靈前。
從那以后，小伍夫妻每年都要在老人的墳前供上這種初春剛捕到的大魚，并按老人死前口中念叨“罷了，罷了”為這種魚起名為“罷魚”，即現(xiàn)在的鲅魚。此事傳開后，人們從小伍的經(jīng)歷中得到啟示，那就是，老人能吃的時候，一定要讓老人吃夠，老人想吃的東西一定要讓老人吃上，尤其是春天的鲅魚。于是，春天送鲅魚孝敬岳父岳母就這樣積久成俗，流傳至今。
這些漁港碼頭也有新鮮鲅魚
除了沙子口鲅魚節(jié)外，四月底市民們還可到嶗山港東碼頭和青山碼頭、小黃山碼頭購買當(dāng)?shù)伥阳~。乘坐從仰口發(fā)往秦家土寨的616路在港東社區(qū)站下車，步行5分鐘左右，即可到達港東碼頭；小黃山碼頭、青山碼頭：市民乘坐618路，在小黃山站下車步行200米到小黃山碼頭、在青山站下車10分鐘即可到達碼頭。
城陽區(qū)最大的海鮮批發(fā)市場——城陽水產(chǎn)零售交易批發(fā)市場也有大量新鮮春鲅魚銷售，市民可乘坐613路在崇陽路下車即可。
購買鲅魚乘公交攻略
前往沙子口購買鲅魚的市民，可乘坐301路、304路、104路線公交車，在沙子口站下車即到；前往城陽海鮮批發(fā)市場的市民，可乘坐118、120、373路公交線路在重陽路車站下車，對面就是城陽海鮮批發(fā)市場，城陽居民可乘坐903、907、909、910、913、915、916、930路等公交線路前往城陽海鮮批發(fā)市場，即墨市民可乘坐928前往。此外，市民還可以到紅島大集（每逢五、十）、肖家大集（每逢二、七）等集市，購買新鮮鲅魚，每天都有外出船只將新鮮海產(chǎn)品運到岸邊，市民可乘坐902路線前往。
為方便市民購買新鮮鲅魚，青島公交集團隊途經(jīng)沙子口、城陽海鮮批發(fā)市場的10余條公交加密發(fā)車，滿足乘客嘗鮮需求。其中，途徑城陽海鮮批發(fā)市場的120、909、913、915、916、930路等11條公交線路，每天增加3—5個班次；301路線、304路線發(fā)車間隔由原來的12—15分鐘縮短至8—10分鐘，農(nóng)歷逢五、逢十沙子口大集及雙休日，在增加發(fā)車班次的基礎(chǔ)上，301路、304路線每天各定時增發(fā)4班由輪渡站至沙子口站的“海鮮便民車”，輪渡站發(fā)車時間為6:00、6:30、7:00、7:30。
青島人最愛的5種鲅魚做法
鲅魚送給了老人，怎么做才能體現(xiàn)島城的飲食文化？怎么做才能突出鲅魚本身的味道？青島晚報/掌上青島/青網(wǎng)記者梳理了五種深受島城市民青睞的做法，看看有沒有你喜歡的。你家喜歡怎么做鲅魚？歡迎點擊圖文下方【寫留言】評論！
青島晚報/掌上青島/青網(wǎng)
記者 許秉智
嶗山吃法加上醬油家常燒要點出鍋時加蒜薹或茼蒿。
為保留鲅魚鮮味，沙子口當(dāng)?shù)貪O民做鲅魚時，用的是青島本地產(chǎn)的特級醬油，不用什么老抽、生抽、味極鮮之類的調(diào)料。等鲅魚快熟時，加蒜薹段或茼蒿段，一分鐘即可出鍋。
青島本地產(chǎn)的醬油，醬香濃郁，適合家常燒。醬油最好在烹鍋的時候加入，這樣熱油才能把醬油的醬香味充分激發(fā)出來。
備料：
鲅魚1500克、蒜薹150克、五花肉50克、特級醬油、蔥、姜、花生油、白糖、食鹽、醋、八角。
做法：
鲅魚處理干凈，切斜刀塊。
炒鍋加油燒熱，加蔥、姜、八角爆香，下五花肉翻炒，加醬油爆出醬香味，加開水燒沸，放魚塊。
大火燒開，加白糖、食鹽調(diào)味，小火15分鐘。
加入蒜薹繼續(xù)燒1分鐘。出鍋的時候沿著鍋邊烹入少許米醋即可。
黃島吃法
加八帶和豆腐燉
要點鲅魚蘸面粉用油煎香。
鮮鲅魚下來時，黃島的做法也以家常燒為主。除了像沙子口做法那樣加蒜薹和茼蒿以外，黃島還有種做法是加八帶和豆腐同燉。春鲅魚很新鮮，燉時加水就行，不加高湯，否則就可惜了魚了。
備料：
鲅魚1500克、八帶150克、豆腐150克、五花肉50克、醬油、蔥姜蒜、花生油、白糖、食鹽、醋、八角。
做法：
鲅魚收拾干凈瀝干水分，切斜刀塊，在干面粉里蘸一下，然后抖掉多余的面粉。
熱鍋倒油，油熱后放入裹好面粉的鲅魚，煎至兩面硬實即可，將魚盛出備用。
熱鍋涼油，放大料、蔥姜蒜爆出香味，加醬油爆出醬香味，加開水燒沸。
將煎好的鲅魚和八帶、豆腐放入鍋中，大火燒開，加食鹽和白糖小火燉10分鐘。
出鍋的時候烹入米醋即可。
膠州吃法
回鍋鲅魚上鍋蒸
要點鲅魚先腌制油煎再蒸。
膠州的鲅魚做法和市區(qū)也有區(qū)別，膠州人喜歡回鍋鲅魚。鲅魚事先加料酒、鹽和醬油腌制去腥，然后加面糊煎熟或炸熟，再加水燉。但燉時面糊易脫落，用蒸的辦法，再加豉油油潑。這樣不僅解決了煎鲅魚（炸鲅魚）口感發(fā)硬的問題，也避免了面糊脫落，鲅魚口感也更嫩。
備料：
鲅魚1500克、面粉、淀粉、料酒、醬油、蔥姜、食鹽、花生油。
做法：
處理干凈的鲅魚切8毫米厚薄片。太厚不易煎熟，口感也差。
加料酒、食鹽，撒蔥姜腌30分鐘。
腌好的魚，除去蔥姜，均勻沾面糊，面糊是用面粉和淀粉以1:1比例調(diào)制的。
鍋燒熱，加油再燒熱，下魚片兩面煎熟。也可炸熟，但會略顯油膩。
煎好的鲅魚放在盛器中，擺好造型，放入蒸箱蒸5分鐘，上桌的時候，放上蔥姜絲，澆上豉油汁即可。
老城區(qū)吃法
酸湯魚丸受歡迎
要點醋胡椒粉香油不下鍋。
鲅魚的吃法很多，各區(qū)市都有其獨特的做法。酸湯鲅魚丸和鲅魚餃子很受歡迎。
在剁魚肉的時候要用刀背，這樣出來的魚丸味道保鮮的同時還比較筋道。攪拌魚肉的時候，要順一個方向攪拌，這樣比較容易成丸上勁。另外，鲅魚比較腥，所以處理的時候要用到蔥姜水，做丸子的時候可以直接把蔥姜水加入魚肉去腥。出鍋的時候，不要把米醋、胡椒粉和香油放在鍋里煮，而是要將這些調(diào)料放在碗里，用鲅魚丸湯沖出香味來。
備料：
鲅魚1500克，五花肉50克、鹽、白胡椒粉、米醋、蔥、姜。
做法：
先把魚肉取下來，魚骨熬成湯。五花肉剁成泥。
用刀背把鲅魚肉剁成肉泥，和五花肉泥混合，加入蔥姜水，順一個方向攪拌10到20分鐘。
用手工將混合調(diào)好的魚肉泥做成丸子。
將做好的丸子放入魚骨湯中，文火汆熟。
湯盆加白胡椒粉、米醋、鹽適量調(diào)味，將汆好的丸子倒入湯盆，點幾滴香油即可。
城陽吃法
用鲅魚做獅子頭
要點多打蔥姜水加馬蹄丁。
在城陽，鲅魚的做法很多，除了有加蒜薹、茼蒿的家常燒，很多廚師還根據(jù)自己酒店的特點，研發(fā)了煎鲅魚、鲅魚獅子頭、烤鲅魚等上百道鲅魚菜品。其中，鲅魚獅子頭是極為特別的一道菜品。
獅子頭是一道著名的淮揚菜，但是隨著各個菜系的融合，膠東大廚從上世紀中期，就開始將鲅魚和獅子頭的做法工藝相結(jié)合，逐漸形成目前的鲅魚獅子頭。鲅魚獅子頭這道菜湯色清亮，口感軟嫩，配上翠綠的青菜，很受食客歡迎。
備料：
鲅魚1000克，五花肉200克、油菜心、馬蹄、蔥姜、花椒、食鹽。
做法：
鲅魚處理干凈，先把兩扇魚肉取下來，魚骨熬成湯留用，蔥、姜、花椒加水泡成蔥姜水。
用勺子或刀將魚肉從魚皮取下，用刀背剁成肉泥，加入適量鹽、蔥姜水，順時針攪拌10到20分鐘。
五花肉斬成泥，馬蹄剁成小丁，和鲅魚肉攪拌均勻。
用手將拌好的魚肉餡做成大丸子。
鍋內(nèi)倒提前熬好的魚湯，將做好的丸子在涼湯時下入鍋中，在水溫90攝氏度左右的湯中汆熟，再加些焯水的油菜心點綴即可。
