紅島蛤蜊生產海域位于膠州灣北部灣底，因潮汐、河流、底質等因素，使得該海域浮游植物、營養(yǎng)鹽豐富，水溫、鹽度、PH值均較為適宜，得天獨厚的自然條件孕育了紅島蛤蜊的優(yōu)秀品質。當地漁民回憶，膠州灣內很早就有蛤蜊，但早些年比較少，面積和產量是通過自然繁殖逐年多起來的。據《嶗山縣志》記載，自1964年開始，嶗山縣紅島公社封灘養(yǎng)殖蛤蜊2000余畝，當年起即向國家交售，其中部分供外貿單位出口，因此真正規(guī)模外銷始于上世紀六十年代。
2010年，農業(yè)部向城陽頒發(fā)了“膠州灣蛤蜊地理標志保護登記證書”，使得“膠州灣蛤蜊”成為青島市唯一的水產品類地理標志產品，城陽產“膠蛤”正式受到國家保護。膠州灣蛤蜊農產品地理標志地域保護范圍為青島市城陽區(qū)五個街道，包括紅島街道、河套街道、流亭街道、上馬街道、棘洪灘街道，共111個社區(qū)，青島市民所熟知的紅島蛤蜊、雙埠蛤蜊都包含在內。這意味著，除了上述地域外，今后其他地方的蛤蜊都不得稱“膠州灣蛤蜊”。在2011年中國農產品區(qū)域公用品牌價值評估中，膠州灣蛤蜊品牌價值被評估為13.52億元人民幣，這對“膠州灣蛤蜊”的開發(fā)利用和維權保護具有很高的參考價值。如今，城陽區(qū)膠州灣蛤蜊生產海域達7.5萬畝，一年的產量可達十幾萬噸，當地加工蛤蜊的廠家有50家左右，產品外銷韓、日、歐、美等國家和地區(qū)。零售市場方面，除了島城外，主要銷往山東周邊地區(qū)，常年暢銷不衰。
紅島蛤蜊的養(yǎng)殖路
紅島東大洋的王澤浩跟蛤蜊打了20多年的交道，經歷了從自己承包蛤蜊灘到受雇于人的過程。
“上世紀八十年代末的時候，蛤蜊養(yǎng)殖開始盛行。”王澤浩說，那時候，很多漁民轉行養(yǎng)蛤蜊，他和20多個漁民合伙，一下子承包了400多畝海灘。“當時漁船都是小馬力，耗油量很少，油價只有幾毛錢。養(yǎng)殖蛤蜊的成本主要是承包費，一畝海灘三五十元，一共一兩萬元的承包費，分攤到每個人就很少了。”王澤浩說，最主要的是，蛤蜊苗不用購買，全是自然苗，而且生長周期短。遇到好的年頭，蛤蜊長得又大又肥，一年就能賺10萬元。到了上世紀九十年代中期，大面積地養(yǎng)殖蛤蜊，使得自然苗不能滿足養(yǎng)殖的需要，人們開始陸續(xù)從外地引進蛤蜊苗。最早時，蛤蜊苗主要來自萊州，后來又從寧波引進，再后來就是福建，目前當地的蛤蜊苗大多是從廈門、廣西引進。而且，這段時間蛤蜊養(yǎng)殖的費用開始增加，灘涂的承包費每畝漲到100多元，油價也到了2元，加上引進的蛤蜊苗成活率較低，后期不少合伙人開始退出。
2000年以后，漁船的馬力逐年增大，每出一趟海的費用就得五六百元，雇工費、承包費也都不斷上漲，加上那幾年蛤蜊的批發(fā)價格一直上不去，導致個人養(yǎng)殖戶數量進一步減少。其間養(yǎng)殖公司陸續(xù)出現，規(guī)模越來越大，除了養(yǎng)殖蛤蜊，公司還養(yǎng)殖海參等其他海產品，他們的綜合經營能力強。鑒于此，6年前，王澤浩退出承包海灘，連人帶船租給養(yǎng)殖公司。這兩年，蛤蜊一年比一年肥，價格也上去了，當地養(yǎng)殖戶又開始紛紛擴大蛤蜊養(yǎng)殖規(guī)模，今年整個紅島區(qū)域投放的蛤蜊苗數量，預計會比去年上漲兩三倍。
捏成蛤蜊團子來充饑
“吃蛤蜊喝啤酒”是青島人時常掛在嘴邊的招牌話。像大多數海鮮一樣，蛤蜊的吃法很多，可以辣炒，也可以原汁烹飪等。在紅島當地，漁民更喜歡“炸”蛤蜊。將新鮮蛤蜊用清水洗凈，倒入鍋中，通常不加任何佐料，甚至連水也不加，當地人認為，加水會減淡紅島蛤蜊的鮮度。待蛤蜊張開口，立即關火，火大了，蛤蜊肉就會萎縮，也就是人們所謂的“炸瘦”了，味道和口感就差遠了。
漁家人靠海吃海，但說起蛤蜊，紅島當地上了年紀的老人另有一番感慨。在那個物質匱乏的年代，蛤蜊是當地漁民必不可少的食物。生產隊的時候，發(fā)放的糧食少，而僅僅吃海鮮又很難起到充饑的效果。當地人就將挖回來的蛤蜊煮熟，通常是一大盆，挨個剝出肉來，用雙手攥在一起擠壓，將里面的汁水擠出，于是，蛤蜊肉便結成一個團子。吃時將整個蛤蜊團子放入口中咀嚼，即解了嘴饞又起到充饑的效果?，F在看來，這種吃法有些“奢侈”了。
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蛤蜊是紅島的特產，有菲律賓雜色蛤、毛蛤、冒子頭蛤、抱鴿頭蛤、象拔蚌蛤、雙咀蛤、刀鮮蛤、滑蛤、蟶子、蘭蛤等十多種，最鮮最好吃的是菲律賓雜色蛤。
當地漁民說，雖然東北蛤蜊和紅島蛤蜊都是一個品種，但還是有很大的區(qū)別?？椿ㄉ瑑傻馗蝌鄱际请s色，東北蛤蜊色澤較重，且黑皮多，一般皮較厚，個頭比紅島蛤蜊略大，而紅島蛤蜊多為淺花色，皮薄；嘗味道，煮熟后，紅島蛤蜊口感鮮嫩，幾乎沒有沙子，而東北蛤蜊鮮味不足；觀湯汁，紅島蛤蜊水煮后湯汁呈乳白色，而東北蛤蜊水煮后湯汁較清。（消息來源：青島早報）
