說(shuō)起美食，青島人對(duì)蛤蜊情有獨(dú)鐘，而隨著蛤蜊節(jié)的連年舉辦，紅島蛤蜊更是被人們所熟知。隨著天氣轉(zhuǎn)暖，蛤蜊開(kāi)始大量上市，記者近日采訪得知，今年紅島蛤蜊提前1個(gè)月上市，而且肉質(zhì)特別肥滿(mǎn)，批發(fā)價(jià)也比往年同期提高了一元。在島城蛤蜊市場(chǎng)，目前紅島蛤蜊已占據(jù)六成份額，交易量是東北蛤蜊的兩倍多。

 探訪

    蛤蜊上岸遭商販“瘋搶”

上午9時(shí)30分，在紅島西大洋南碼頭，前來(lái)進(jìn)貨的大貨車(chē)絡(luò)繹不絕。岸邊的空位已被車(chē)輛占滿(mǎn)，商販們站在岸邊，焦急地等待著漁船回港。 10時(shí)許，滿(mǎn)載蛤蜊的漁船陸續(xù)靠岸，碼頭上一時(shí)熱鬧起來(lái)。 “上岸前，蛤蜊已經(jīng)提前被預(yù)訂了，現(xiàn)場(chǎng)根本買(mǎi)不到。 ”一名商販說(shuō)著，發(fā)動(dòng)起貨車(chē)，將車(chē)尾朝向漁船的方向，占據(jù)有利位置。漁船上的蛤蜊已經(jīng)裝入網(wǎng)兜，船工將吊鉤固定在網(wǎng)兜上，隨著吊臂緩慢移動(dòng)，成兜的蛤蜊離開(kāi)漁船。可是吊起的蛤蜊并沒(méi)有立即上岸，而是再次沒(méi)入海水中，上下移動(dòng)。漁民告訴記者，這是為了上岸前先將蛤蜊上的泥土沖刷干凈。

說(shuō)話的空檔，蛤蜊已經(jīng)轉(zhuǎn)移到貨車(chē)車(chē)斗上方，經(jīng)過(guò)海水的洗刷，蛤蜊的外皮變得鮮亮起來(lái)。商販爬上車(chē)斗，用力扯動(dòng)網(wǎng)兜，使得兜口朝下，再將吊鉤卸下，改為固定在兜底的位置。吊臂再次啟動(dòng)上升，隨著一陣噼里啪啦的聲音，兜里的蛤蜊應(yīng)聲“流”了出來(lái)，在車(chē)斗內(nèi)堆起小山。

隨著蛤蜊上岸，早已等候多時(shí)的商販一下子聚攏過(guò)來(lái)。 “往這里裝，多裝一點(diǎn)！ ”“好了好了，給我留一些！”一時(shí)間，鐵锨聲、叫喊聲夾雜在一起，短短十幾分鐘，滿(mǎn)滿(mǎn)一網(wǎng)兜蛤蜊被“瓜分”完畢。“蛤蜊每天的捕撈量，取決于頭一天的預(yù)訂量。 ”養(yǎng)殖戶(hù)王源說(shuō)，當(dāng)天共捕撈了一萬(wàn)斤蛤蜊，本來(lái)大家都有份，可“搶”蛤蜊的畫(huà)面幾乎天天上演，大伙都想多要一點(diǎn)，有時(shí)候來(lái)得晚的客戶(hù)就沒(méi)貨了，自己對(duì)此也很無(wú)奈。

捕撈過(guò)程需四五個(gè)小時(shí)

王源說(shuō)，在市民的意識(shí)中，蛤蜊是養(yǎng)殖在灘涂上的，實(shí)則不然，大部分的蛤蜊是養(yǎng)殖在海水中。凌晨4時(shí)，天剛蒙蒙亮，漁民早早來(lái)到碼頭。登船前，先用挖掘機(jī)往漁船上裝一些沙土。漁船捕撈上來(lái)蛤蜊后，要先放在水槽中，加入沙土反復(fù)攪拌。此時(shí)蛤蜊皮會(huì)沉下去，而活蛤蜊會(huì)浮上來(lái)，然后再?gòu)乃壑袚瞥鰜?lái)。

漁船左右舷上各帶有一個(gè)鐵質(zhì)的筐，其中一面帶有一排類(lèi)似耙子的鋼釘，筐底下連著一個(gè)大網(wǎng)兜。投進(jìn)海水后，在重力的作用下，耙子會(huì)下沉，被船拖著往前走，鋼釘就插在海底淤泥里，藏在里面的蛤蜊順勢(shì)被“吃”進(jìn)網(wǎng)兜。收網(wǎng)時(shí)，在動(dòng)力的牽引下，連著網(wǎng)兜的繩索開(kāi)始回收，直到網(wǎng)兜露出水面，在船工們合力拉拽下，捕撈的蛤蜊漸漸上船。從出海到蛤蜊上岸，整個(gè)捕撈過(guò)程需要四五個(gè)小時(shí)。

提前一月上市價(jià)格上漲

王源告訴記者，每年3月份開(kāi)始，隨著天氣轉(zhuǎn)暖，蛤蜊逐漸增肥。進(jìn)入4月份，開(kāi)始陸續(xù)大量上市，五一前后進(jìn)入交易高峰。與往年不同的是，今年3月初，當(dāng)?shù)仞B(yǎng)殖戶(hù)就開(kāi)始大量捕撈，上市期足足提前了一個(gè)月。價(jià)格上，碼頭批發(fā)價(jià)3元一斤，個(gè)大質(zhì)優(yōu)的達(dá)到4元一斤，這個(gè)價(jià)格比去年同期上漲了1元。目前紅島各大碼頭蛤蜊的交易量，每天在20萬(wàn)斤左右。

蛤蜊能否提前上市，取決于肉質(zhì)的肥度。 “看，現(xiàn)在已經(jīng)有八九成肥，往年五一前后才能達(dá)到這個(gè)肥度。 ”現(xiàn)場(chǎng)漁民打碎一個(gè)蛤蜊給記者展示。王源說(shuō)，與往年相比，這兩年紅島蛤蜊一年比一年肥。為了說(shuō)明這一點(diǎn)，他舉了個(gè)例子：現(xiàn)在捕撈上岸的蛤蜊多是一年的苗，同樣大小的蛤蜊苗，以往需要一年多時(shí)間才能長(zhǎng)成，現(xiàn)在只需要8個(gè)月就可以捕撈了。兩年前，蛤蜊上市高峰期也不過(guò)八成肥，而現(xiàn)在距離五一還有一個(gè)月，卻普遍在八成以上肥度。

王源從事養(yǎng)殖已經(jīng)6年，承包了2000畝灘涂，而蛤蜊養(yǎng)殖只有100畝，其他主要養(yǎng)殖海蠣子。 “今年我準(zhǔn)備擴(kuò)大到500畝。”王源說(shuō)，以前蛤蜊肉質(zhì)偏瘦，加上東北蛤蜊的沖擊，本地蛤蜊賣(mài)不上價(jià)，極大降低了養(yǎng)殖熱情，如今情況大不一樣了。

 調(diào)查

    紅島蛤蜊提前兩月“反轉(zhuǎn)”

凌晨2點(diǎn)，城陽(yáng)水產(chǎn)批發(fā)市場(chǎng)就開(kāi)始熱鬧起來(lái)，一輛輛大貨車(chē)滿(mǎn)載著蛤蜊陸續(xù)進(jìn)入市場(chǎng)。從碼頭上岸的蛤蜊經(jīng)過(guò)分揀后運(yùn)到這里，再進(jìn)行二次批發(fā)。一輛車(chē)可裝載1噸蛤蜊，三四個(gè)小時(shí)的時(shí)間內(nèi)，一車(chē)蛤蜊就被商販搶購(gòu)一空，然后商販們將蛤蜊送往島城各大市場(chǎng)開(kāi)始零售。

“目前，城陽(yáng)批發(fā)市場(chǎng)蛤蜊的日交易量是60多噸，占全市的一半以上。 ”批發(fā)市場(chǎng)工作人員說(shuō)，產(chǎn)地主要來(lái)自東北、紅島，其中東北蛤蜊約占三成，紅島蛤蜊占據(jù)六成，還有部分來(lái)自海洋、原膠南甚至南通等地，不過(guò)數(shù)量極少。往年，五一前后，紅島蛤蜊才會(huì)大量上市，在這之前，一直是東北蛤蜊為主，占整個(gè)市場(chǎng)的三分之二，五一過(guò)后出現(xiàn)反轉(zhuǎn)，此時(shí)紅島蛤蜊占據(jù)市場(chǎng)三分之二的份額。今年看來(lái)，這個(gè)局面提前兩個(gè)月出現(xiàn)了。

在市場(chǎng)有著多年工作經(jīng)驗(yàn)的老員工告訴記者，2002年以前，沒(méi)有東北蛤蜊，市場(chǎng)的蛤蜊主要來(lái)自紅島、原膠南、田橫島、雙埠等地，市場(chǎng)批發(fā)價(jià)也只有一元一斤。當(dāng)時(shí)蛤蜊的上市期集中在每年的5月份至9月底，其他時(shí)間段蛤蜊的交易量很少。正是因?yàn)橛辛诉@個(gè)空檔，加上物流運(yùn)輸?shù)谋憷?002年以后，東北蛤蜊開(kāi)始出現(xiàn)，并逐漸占領(lǐng)冬季市場(chǎng)。

零售攤位一天百斤不夠賣(mài)

市場(chǎng)工作人員說(shuō)，目前紅島蛤蜊的市場(chǎng)批發(fā)價(jià)格為5元一斤，而東北蛤蜊3.5元至4元一斤，兩者相差一元多。記者隨后來(lái)到零售市場(chǎng)的海鮮攤位前，攤主說(shuō)，今年紅島蛤蜊上市早，而且肉質(zhì)肥、味道鮮美，3月初市面上就逐漸多起來(lái)。上市之初，價(jià)格曾一度每斤7.5元，隨著數(shù)量的增多，最近一段時(shí)間價(jià)格有所下降，目前個(gè)頭大一些的6.5元一斤，小點(diǎn)的最少也得6元。即便如此，一天100斤也不夠賣(mài)。