青島人靠海吃海，且愛(ài)吃會(huì)吃，買(mǎi)海貨，當(dāng)季鮮貨很受寵，市民們最認(rèn)那些活蹦亂跳的魚(yú)、螃蟹、琵琶蝦什么的。這個(gè)季節(jié)，立蝦、對(duì)蝦等都到了肥美的時(shí)候，不買(mǎi)點(diǎn)吃都對(duì)不起本地“土著”懂海貨的名頭。青島市場(chǎng)上的蝦，大概有多少品種？目前蝦的行情是啥情況？不同的蝦有啥好做法……請(qǐng)聽(tīng)記者為你一一道來(lái)。

春對(duì)蝦150元一只貴嗎？

這個(gè)季節(jié)，不能不提青島的對(duì)蝦。青島本地海域的對(duì)蝦又叫中國(guó)對(duì)蝦，主要分布在渤海、黃海和東海北部，是青島主要的增殖養(yǎng)殖種類。最早的時(shí)候，對(duì)蝦一公一母重量能達(dá)到一斤，所以叫對(duì)蝦?，F(xiàn)在一只能到2—3兩，就很罕見(jiàn)了。

據(jù)青島市飯店和烹飪協(xié)會(huì)楊巖介紹，不同的蝦價(jià)格差別很大，這就像同樣是小汽車，有的100萬(wàn)元一輛，有的10萬(wàn)元一輛。比如進(jìn)口紅蝦，成本只要8—9元一只，如果是青島春天的對(duì)蝦，在船上收貨就要120元左右一只，賣150元一只，應(yīng)該說(shuō)毛利不算很高。這兩種蝦，味道不可相提并論，海捕對(duì)蝦煮出來(lái)的蝦湯顏色紅潤(rùn)，蝦肉一絲一絲，肉質(zhì)發(fā)甜。

記者在城陽(yáng)活海鮮批發(fā)市場(chǎng)看到，大個(gè)海捕對(duì)蝦已經(jīng)沒(méi)有貨了。一斤10—12個(gè)頭的海捕中國(guó)對(duì)蝦價(jià)格是150元左右，再小一點(diǎn)的，一斤80元。市場(chǎng)業(yè)戶告訴記者，大的對(duì)蝦還沒(méi)有下船，就被酒店預(yù)訂了，根本來(lái)不到市場(chǎng)。同樣是對(duì)蝦，同樣大小，在大海中自由生長(zhǎng)的對(duì)蝦一斤80—120元，養(yǎng)殖的蝦一斤只能賣到20—50元。

青島的代表菜之一大蝦燒白菜，用的就是青島春天帶有蝦腦的對(duì)蝦。先把對(duì)蝦煸出蝦油，加上膠州大白菜的嫩葉燒制而成。一般都是三只蝦起做，每只蝦20—30元，白菜免費(fèi)。

活立蝦一斤能賣到百元？

初春季節(jié)，除了青島對(duì)蝦，黃海的立蝦不能不提。由于漁船技術(shù)的改進(jìn)，捕上船的立蝦，會(huì)養(yǎng)在船艙里。上岸的活立蝦一斤能夠賣到 50—70元（具體據(jù)立蝦大小而定），而死了的立蝦一斤只能賣到20—30元，價(jià)格差了一倍還多。

活立蝦下船后立即運(yùn)往批發(fā)市場(chǎng)，或直接送到預(yù)約酒店。在酒店，活立蝦能夠賣到80—100元一斤。剛死的立蝦也能賣到58—68元一斤 。

借錢(qián)買(mǎi)海貨，不算不會(huì)過(guò)。這是早些年形容天津人吃海貨的形象。其實(shí)，青島人對(duì)于時(shí)令的海鮮也是有一種發(fā)自心底的偏愛(ài)。什么季節(jié)，吃什么海鮮，那講究真是不少。就像市場(chǎng)買(mǎi)回來(lái)的立蝦，洗凈加點(diǎn)花椒和食鹽，放在鍋里用水一煮即可。配上當(dāng)天的鮮啤酒，幾個(gè)伙計(jì)能從中午哈到次日凌晨。

市面這些蝦你都熟悉不？

桃花蝦（咕嚕蝦）

記者到城陽(yáng)海產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)采訪時(shí)，這種蝦只有一份。賣蝦業(yè)戶說(shuō)，他們?nèi)R州老家又叫它咕嚕蝦（音），長(zhǎng)一對(duì)大螯是它的特點(diǎn)。說(shuō)是大螯，其實(shí)沒(méi)多大，因蝦小，顯得螯大。這種蝦還有個(gè)好聽(tīng)的名字——桃花蝦，因?yàn)橐荒曛兄辉谔一ǔ蹰_(kāi)時(shí)才能捕到。這兩年由于海洋生態(tài)的恢復(fù)，桃花蝦慢慢多了起來(lái)。

青島軟件園餐廳總經(jīng)理賈建江老家是萊州，他告訴記者，萊州的桃花蝦口感最好，萊州附近水淺，沒(méi)較急水流，所以蝦外皮薄。鮮蝦有種清香，聞起來(lái)很鮮。萊州附近海域淡水匯入多，從陸地帶來(lái)豐富餌料，所以蝦格外鮮美。這個(gè)季節(jié)的桃花蝦可用小蔥涼拌，油炸也是經(jīng)典吃法，外酥里嫩。

兩合水的小白蝦

這種白蝦指的是島城河流注入大海的地方獨(dú)有的一種小蝦。各大市場(chǎng)都能買(mǎi)到，一斤20元左右。剛上市的白蝦，活蹦亂跳，適合撒面粉炸著吃。

這種小白蝦是野生的，活時(shí)身體灰白透明，死后顏色漸漸變白。白蝦加熱煮熟后，蝦體呈粉白色，蝦頭有些紅色蝦膏，蝦卵也是淡淡的紅，蝦皮很薄，完全可以連蝦帶皮一起吃。由于小白蝦鮮美度和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，喜歡食用它的人越來(lái)越多，價(jià)格自然也水漲船高，以前幾元錢(qián)一斤的小蝦，現(xiàn)在活的竟然要二十多元一斤。

南美紅蝦和白蝦

市場(chǎng)上還有兩種來(lái)自南美阿根廷海域的蝦。從顏色分，一種叫紅蝦，一種叫白蝦。紅蝦較大，一斤10只左右，是阿根廷南部海域野生深海蝦，活時(shí)全身就是紅色。由于大批量進(jìn)口，價(jià)格很有優(yōu)勢(shì)，一斤70元左右。

南美白蝦顏色蒼白，進(jìn)口貨都是成板凍在一起。現(xiàn)在青島附近的海域也有不少養(yǎng)殖白蝦的蝦池。白蝦長(zhǎng)得較快，但個(gè)頭不大。市場(chǎng)上一斤20元左右。青島市海洋與漁業(yè)局的專家告訴記者，南美白對(duì)蝦屬于廣鹽性、耐高溫的水產(chǎn)品，其原本生活在海水里。近幾年，隨著技術(shù)的進(jìn)步，淡水養(yǎng)殖南美白對(duì)蝦獲得成功，內(nèi)陸?zhàn)B殖戶也開(kāi)始養(yǎng)殖南美白對(duì)蝦。

基圍蝦澳洲虎蝦

這種蝦都是從澳洲進(jìn)口而來(lái)，個(gè)頭較大，大的一只能有四五兩。市場(chǎng)價(jià)格按大小算40—80元一斤。業(yè)戶告訴記者，虎蝦基本上都讓大酒店買(mǎi)去了。記者了解到，島城一般大店才有虎蝦賣，開(kāi)海酒店的碳烤虎蝦賣得很好。

再說(shuō)基圍蝦，淡水海水都能養(yǎng)，產(chǎn)量大，豐收季20元左右一斤。年成不好時(shí)，價(jià)格翻倍。一般都是活水運(yùn)來(lái)，一斤基圍蝦，酒店一般賣48—88元不等。青島晚報(bào)/掌上青島/青網(wǎng)記者 單衍春