自2013年全國開展“光盤行動(dòng)”以來，該倡議贏得了越來越多人的認(rèn)同，“舌尖上的浪費(fèi)”現(xiàn)象明顯改觀，但在一些地方，餐飲食物浪費(fèi)現(xiàn)象仍然不同程度存在。

近日，記者走訪了北京市多家餐飲場(chǎng)所，了解調(diào)查餐飲行業(yè)和老百姓餐桌上的浪費(fèi)情況。

　　浪費(fèi)雖有好轉(zhuǎn)，“光盤”仍然不易

近日，記者來到位于北京市朝陽區(qū)東三環(huán)北路的一家餐館，正趕上就餐高峰，不太寬敞的店里擠滿了人，還有一撥客人正在門口排號(hào)等待。據(jù)店里的服務(wù)員介紹，來這里就餐的顧客大部分都是附近寫字樓里的上班族。

坐在記者鄰桌的是兩位女士，在準(zhǔn)備結(jié)賬離開的時(shí)候，其中一位女士看著剩下的飯菜感嘆：“這家餐館的飯菜口味真不錯(cuò)，每盤菜的量也多，但實(shí)在吃不完了，打包帶走吧。”記者留心觀察店里的其他餐桌，發(fā)現(xiàn)真正能夠做到“光盤”的人并不多，或多或少都有一些剩菜剩飯。

“量多、味美、價(jià)廉是吸引顧客的重要因素。分量少了，顧客不滿意，但分量太多卻吃不完。”收拾餐桌的服務(wù)員說，“我在飯店做服務(wù)員已經(jīng)不少年了，總體感覺近幾年大量浪費(fèi)的現(xiàn)象已經(jīng)少多了，剩的量一般比較少，吃不完打包帶走也挺普遍的。”

浪費(fèi)現(xiàn)象好轉(zhuǎn)，不僅體現(xiàn)在街頭巷尾的大小餐館，在平常老百姓家的餐桌上也有改觀。“我來自安徽農(nóng)村，以前過春節(jié)的時(shí)候，家里都會(huì)提前置辦很多肉類食品，一時(shí)吃不完，肉放久了就容易發(fā)霉，最后只能扔掉。”記者隨機(jī)采訪了一位前來就餐的年輕小伙子，談起餐桌浪費(fèi)現(xiàn)象的改觀，他深有感觸。他說，現(xiàn)在市場(chǎng)買菜買肉都很方便，物質(zhì)條件提高了，餐桌上的“攀比心”不像以前那么重了。當(dāng)然，一些農(nóng)村地區(qū)在婚喪嫁娶時(shí)造成的浪費(fèi)還是較為普遍。

位于北京市朝陽區(qū)西大望路的一家知名餐飲企業(yè)的管理人員介紹，現(xiàn)在三兩個(gè)人吃飯時(shí)，浪費(fèi)較少，但一遇到單位聚餐、同學(xué)宴請(qǐng)等就餐人數(shù)較多時(shí)，浪費(fèi)還是比較嚴(yán)重。一方面，人數(shù)多，不好掌握菜量，容易點(diǎn)多；另一方面，可能是怕菜點(diǎn)少了怠慢了客人。

　餐飲業(yè)善意引導(dǎo)，節(jié)約還靠自覺

記者走訪了北京市朝陽公園周邊的幾家面館，注意到這幾家面館的菜單上不同口味的面基本都分為大、中、小碗三種類型。一位面館老板說：“顧客的飯量有大有小，大、中、小碗分類銷售，既能為顧客提供更多選擇，爭(zhēng)取更多回頭客，還能減少浪費(fèi)、降低經(jīng)營成本。”

“自助餐浪費(fèi)在整個(gè)餐飲浪費(fèi)中占比較大，感受更直觀。”一家知名自助餐廳的老板說，為了減少浪費(fèi)，他們采取了一些措施：在餐廳的入口處和每張餐桌的醒目位置，貼上“一粥一飯當(dāng)思來之不易，一絲一縷恒念物力維艱”“按需取量，杜絕浪費(fèi)”“珍惜糧食，從我做起”等人性化標(biāo)語以提醒客人；把原來的碟子和碗換成容量小一點(diǎn)的，少量多次，客人需要哪種食物都會(huì)多走幾趟拿?。涣硗?，叮囑后廚在烹飪菜品的時(shí)候，少炒勤加，保證菜量可控，減少浪費(fèi)。

據(jù)了解，一些餐廳的服務(wù)員會(huì)根據(jù)客人的人數(shù)提供較為合理的建議。在點(diǎn)的菜量差不多的情況下，進(jìn)行善意提醒，大部分客人一般也會(huì)愉快地接納服務(wù)員的建議。

“但目前的困境在于，餐飲行業(yè)能做的只限于餐前的善意引導(dǎo)，這種引導(dǎo)并不是剛性約束，會(huì)否浪費(fèi)主要還是靠顧客的自覺。如果有的客人浪費(fèi)比較嚴(yán)重，作為餐飲企業(yè)并沒有太好的辦法阻止，更不可能采取強(qiáng)制的懲罰措施。”這家自助餐廳的老板說。

　　倡導(dǎo)理性消費(fèi)，需要從“我”做起

“倡導(dǎo)‘光盤行動(dòng)’意義重大，不僅可以樹立環(huán)保的餐飲理念，促進(jìn)餐飲消費(fèi)的理性回歸；還能帶動(dòng)公眾在日常生活的方方面面養(yǎng)成節(jié)約的習(xí)慣，弘揚(yáng)中華民族勤儉節(jié)約的傳統(tǒng)美德。”北京師范大學(xué)教授、首都文明禮儀研究基地主任萬安倫說。

那么，如何防止和杜絕“舌尖上的浪費(fèi)”？萬安倫認(rèn)為，需要全社會(huì)一起行動(dòng)，包括衛(wèi)生監(jiān)管部門、餐飲行業(yè)、消費(fèi)者、媒體等，要形成合力。

萬安倫認(rèn)為，我國餐飲企業(yè)在積極主動(dòng)倡導(dǎo)“光盤行動(dòng)”方面缺乏內(nèi)生動(dòng)力，往往吃力不討好。有關(guān)行業(yè)組織和衛(wèi)生主管部門，可以出臺(tái)鼓勵(lì)勤儉節(jié)約的相關(guān)規(guī)定和措施，把節(jié)約資源納入星級(jí)飯店評(píng)比的考核體系當(dāng)中。建立對(duì)節(jié)約模范和浪費(fèi)典型的飯店及個(gè)人的獎(jiǎng)懲機(jī)制，衛(wèi)生部門可聯(lián)合文明辦、媒體等對(duì)“光盤行動(dòng)”做得好的飯店及顧客給予表彰，對(duì)浪費(fèi)嚴(yán)重者給予批評(píng)和曝光。

“餐飲行業(yè)應(yīng)該在引導(dǎo)顧客理性消費(fèi)中扮演更積極的角色。”萬安倫說，“注重餐飲人員的節(jié)約理念、環(huán)保意識(shí)等相關(guān)知識(shí)的普及，餐館服務(wù)員有責(zé)任和義務(wù)主動(dòng)提醒顧客適量點(diǎn)菜。對(duì)‘光盤’的顧客采取適當(dāng)獎(jiǎng)勵(lì)，比如抽獎(jiǎng)、返券等，贏得顧客好感，還能爭(zhēng)取回頭客。”

此外，萬安倫認(rèn)為，消費(fèi)習(xí)慣和優(yōu)秀品質(zhì)不是一朝一夕就能養(yǎng)成的，因此要進(jìn)一步加強(qiáng)對(duì)“光盤行動(dòng)”的宣傳。主流媒體應(yīng)該積極發(fā)揮輿論引導(dǎo)作用，倡導(dǎo)文明用餐的環(huán)保理念，弘揚(yáng)中國傳統(tǒng)文化中“儉”的思想，營造崇尚節(jié)約、反對(duì)浪費(fèi)的良好風(fēng)氣，讓勤儉節(jié)約成為一種自覺的意識(shí)，讓“光盤”成為一種習(xí)慣。