不知道你是不是跟我一樣愛吃咸蛋

雞蛋、鴨蛋、鵝蛋、鵪鶉蛋都能做

各家各戶都有自己的腌制咸蛋的方法，可以用鹽水，可以用泥巴……

每種方法都能演化出不一樣的風(fēng)味，好吃不好吃全看個人喜好

我一直用高度白酒+食鹽制作咸蛋，操作十分簡單

原料：雞蛋，50度以上的白酒，食鹽，粗鹽

做法：

1.洗雞蛋

雞蛋用食鹽搓洗干凈，然后放在淡鹽水里浸泡30分鐘。取出晾干，保證蛋殼表面無油無水。這次的雞蛋個頭小，平面看上去圓形是因為拍攝角度~

2.洗容器

腌制用的容器洗干凈晾干，保證無油無水。瓶底可以墊一層粗食鹽~

3.倒白酒

腌制用高度白酒，50度以上。二鍋頭是不錯的選擇。盛酒的碗也是要無油無水，不然會稀釋白酒

4.滾白酒

晾干的雞蛋完全浸入高度白酒里，滾一圈，拿出來

5.滾食鹽

沾了白酒的雞蛋放到食鹽里，再滾一圈，讓蛋殼裹滿鹽

6.密封罐

雞蛋摞放到罐子里，有縫隙不要怕，用食鹽或者粗鹽填滿即可。

此時一定要科普一下

顆粒狀的鹽能滲透到雞蛋內(nèi)部是十分有限的

大部分鹽在這里起到的是密封作用

所以不要看到鹽多就會咸

白酒食鹽版的咸蛋可比鹽水版的清淡多了

如果不想用這么多鹽

就拿保鮮膜包裹沾滿鹽的雞蛋

然后再放到罐子里密封，效果一樣

7.腌制時間

然后密封罐罐，放到能曬到太陽的地方，30天以后，咸蛋黃就會流油

8.試吃時間

30天左右的時候，每個罐罐取出一顆雞蛋，煮熟蒸熟都好，切開看看咸蛋黃出油沒

蛋黃出油說明已經(jīng)腌好了，此時可以把所有的咸蛋取出煮熟，放在陰涼處

如果腌制的數(shù)量不多、經(jīng)常在家做飯，也可以隨吃隨煮

最后要說一句

咸蛋這東西本來就是咸的，越咸蛋黃出油越明顯

說咸的要命的童鞋們，我想說咸蛋是用來佐餐的，喝粥、吃饅頭、吃米飯的時候吃

再或者咸蛋黃拿來做菜做餡料，比如