今年春運(yùn)，旅客乘坐從青島、濟(jì)南始發(fā)開往全國的近百對(duì)高鐵、動(dòng)車，將吃到更為豐富的飯食品種。11日，記者探訪濟(jì)南鐵路局濟(jì)鐵旅服青島高鐵餐飲管理公司發(fā)現(xiàn)，為滿足不同乘客的餐飲需求，春運(yùn)期間，該公司負(fù)責(zé)的高鐵列車，餐品種類將比平時(shí)增加一成左右，僅早餐就有十幾種。市民不用離座，利用手機(jī)動(dòng)動(dòng)手指就能完成點(diǎn)餐服務(wù)。

探訪◆◆進(jìn)高鐵“后廚”要360度消毒

昨日，記者來到青島高鐵餐飲管理公司餐飲基地探訪，按照要求，穿上白大褂、戴一次性消毒發(fā)網(wǎng)和口罩、套一次性鞋套和手套，站到風(fēng)淋房里經(jīng)過360度消毒和 “紫外線”照射后，才被允許進(jìn)入加工車間。車間內(nèi)，剛剛出鍋的食品配上米飯，在室溫冷卻后裝入食盒，隨后封膜，并被手工貼上標(biāo)簽，然后進(jìn)入速冷階段。冷卻之后的盒飯，被裝入快餐周轉(zhuǎn)箱，批量送至冷庫等待質(zhì)檢。質(zhì)檢包括自備檢驗(yàn)、分批抽樣檢驗(yàn)和不定期抽檢三層，檢驗(yàn)項(xiàng)目包括微生物檢測、大腸桿菌、沙門氏菌等16項(xiàng)。

據(jù)了解，高鐵營養(yǎng)快餐從采購、加工、制作、包裝、冷卻再到冷藏、上高鐵等要經(jīng)過12道程序，最少10個(gè)小時(shí)才能完成。

服務(wù)◆◆春運(yùn)餐品種類增加一成多

去年，我市新開多條高鐵列車。今年青島高鐵餐飲管理公司在春運(yùn)開始前，對(duì)值乘的青島、濟(jì)南始發(fā)開往全國各地的93.5對(duì)高鐵動(dòng)車，從食品配備、美食搭配、智能旅行等方面做好旅客餐飲服務(wù)工作。在餐食供應(yīng)方面，該公司在嚴(yán)格卡控好各環(huán)節(jié)食品安全工作，保證旅客用餐安全的同時(shí)，運(yùn)用現(xiàn)代化集成信息管理系統(tǒng)，通過對(duì)大數(shù)據(jù)的掌握，精準(zhǔn)的掌握各條線路旅客的餐飲需求量和需求內(nèi)容，有針對(duì)性地為旅客集采、優(yōu)化餐食種類和數(shù)量。春運(yùn)期間，為滿足旅客不同層次、不同價(jià)位的餐飲需求，該公司值乘的各條線路餐品種類要比平時(shí)增加10%，以早餐為例，餐車供應(yīng)的品種有傳統(tǒng)美食奶黃包、銀絲卷、鹵蛋、面條、小咸菜，還有三明治、熱狗、蛋糕以及豆?jié){、蛋花湯、奶茶、酸奶等飲品，并進(jìn)行了營養(yǎng)搭配，如奶黃包與銀絲卷、鹵蛋、小咸菜相搭，并配以豆?jié){；再如三明治與蛋糕、奶茶或咖啡相搭，售價(jià)在15元至40元不等，豐富了旅客的餐食選擇。

細(xì)化◆◆線路不同菜系也有區(qū)別

為滿足旅客主食需求，該公司準(zhǔn)備了以魯菜、川菜為主的十五種營養(yǎng)套餐，價(jià)位在15元至88元不等，包含有海珍品、大蝦、黃花魚、把子肉、牛肉等冷鏈營養(yǎng)套餐，并根據(jù)不同線路旅客的飲食習(xí)慣和口味特點(diǎn)進(jìn)行了配備，如東北線路著重以把子肉、牛肉等肉類盒飯為主，北京、上海、廣州線路以海珍品、大蝦等海鮮產(chǎn)品和剁椒魚、面筋塞肉等川菜盒飯為主。

同時(shí)，該公司上線 “多彩旅程APP”，為旅客提供“線上”與“線下”的智能旅行、便捷旅行服務(wù)。旅客下載登錄“多彩旅程”手機(jī)客戶端后，可根據(jù)車票信息，預(yù)定旅行中所需餐品和商品，享受“私人訂制”送餐到座的餐飲服務(wù)。 “不用離開座位，只需利用手機(jī)，動(dòng)動(dòng)手指就能完成。 ”工作人員王翠告訴記者。為營造節(jié)日氣氛，該公司還組織工作人員，對(duì)列車餐車進(jìn)行布置，增加新春裝飾。“貼上大紅喜字、鋪上紅色餐布，讓旅客在火車上就能感受到濃濃的年味。 ”王翠說。青島晚報(bào)/掌上青島/青網(wǎng) 記者 徐美中