對于一些發(fā)酵豆制品，好吃的同時(shí)，不少人也在擔(dān)心著“臭鹵水”、“不健康”、“會致癌”等問題，比如說腐乳。

對于腐乳，你是否有以下疑惑呢？喜歡腐乳，又怕它有害健康？

腐乳含有大量霉菌，常吃腐乳會致癌？它是腌制品，吃它只有壞處，沒有好處？

那么它究竟是人間美味，還是“問題食品”呢？事實(shí)上，腐乳還真是被冤枉了。

腐乳，是由豆腐經(jīng)過特定霉菌發(fā)酵后，再用鹽和各式香料腌制而成的發(fā)酵豆制品，更是被外國人稱之為“中國奶酪”。

在制作腐乳的過程中，其原材料大豆的營養(yǎng)幾乎沒有任何損失，反而產(chǎn)生了多種具有美味和香味的醇、酯、有機(jī)酸與氨基酸。腐乳所含的有益食用菌，既不會傷害人體健康，正確食用又對身體有好處，且益處不少。

1降低膽固醇

腐乳，本身是不含膽固醇的。它所含的蛋白質(zhì)疏水性成分與膽酸結(jié)合，反而可降低體內(nèi)膽固醇的吸收。相對于含高膽固醇的奶酪，腐乳更有益于健康。

2蛋白質(zhì)含量高

腐乳原材料大豆所含的蛋白質(zhì)，本不易于人體自然消化的，但通過腐乳的發(fā)酵變性后，苷元型異黃酮含量比豆腐、豆粉等更容易消化吸收。另外，腐乳的蛋白質(zhì)含量非常高。每100克中，有10~12克竟是蛋白質(zhì)含量。

3預(yù)防老年癡呆

在發(fā)酵的過程中，腐乳會產(chǎn)生豐富的B族維生素和氨基酸。其中，維生素B2含量比豆腐還高6~7倍。對于常吃素食的人，經(jīng)常吃些腐乳有預(yù)防惡性貧血和老年性癡呆的功效。

4降血脂抗癌

我們會看到，腐乳表面附有一層紅色物質(zhì)，這是紅曲菌產(chǎn)生的純天然色素，對人體十分安全，且是天然的血脂清道夫。腐乳含有豐富的大豆異黃酮，能有效地預(yù)防和抑制白血病，具有抗腫瘤效應(yīng)。

看完以上幾點(diǎn)，是否刷新了你對腐乳的認(rèn)識呢？當(dāng)然，肯定還會有人質(zhì)疑：“腐乳那么咸，難道沒有亞硝酸鹽嗎？”其實(shí)，這仍然屬于人們認(rèn)識腐乳的一個(gè)誤區(qū)。

　　注意事項(xiàng)

適量吃，鹽不會超標(biāo)

保存得當(dāng)，不會產(chǎn)生亞硝酸鹽

腐乳不會致癌

總之，腐乳比奶酪更健康，比大豆更有營養(yǎng)。不過，它也有不如奶酪的地方，如不含維生素A、維生素D?，F(xiàn)在，關(guān)于腐乳的疑慮，您都清楚了吧？想吃的話，可以吃上一兩塊，只要不過量，就不必?fù)?dān)心受怕了哦！

溫馨提示自制豆腐乳？并不推薦！

網(wǎng)上有很多在家制作豆腐乳的配方，毛絨絨的豆腐胚萌萌噠，步驟看起來簡單又衛(wèi)生。

但是，并不推薦大家在家自制豆腐乳（其他發(fā)酵豆制品也一樣）。

因?yàn)槎怪破愤@種高蛋白質(zhì)的食物，經(jīng)過發(fā)酵，存在肉毒桿菌毒素中毒的風(fēng)險(xiǎn)。

在家庭自制的過程中，器具不干凈、發(fā)酵條件不合適、菌種有問題，都是肉毒桿菌污染的隱患。更可怕的是，這個(gè)過程并不會有明顯的感官變化（例如變臭發(fā)酸之類），所以很可能在不知不覺中就導(dǎo)致了嚴(yán)重的食品安全事故。

每年都有人因?yàn)槌粤俗灾瓢l(fā)酵豆制品而肉毒桿菌中毒，被送進(jìn)醫(yī)院搶救，還是盡量買著吃吧。