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金針菇在冰箱生長是使用激素了?

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有傳言說:無良商家過量使用激素導(dǎo)致金針菇逆生長!一周前買來的金針菇放在冰箱里,拿出來時(shí)發(fā)現(xiàn)金針菇非但沒有一點(diǎn)枯黃的樣子反而華麗麗的完成了“逆生長”,連保鮮膜都直接給頂破了,這樣的金針菇你敢吃么?

“逆生長”,其實(shí)并不逆天

蔬菜在采摘后生長,并非不可能的現(xiàn)象。那么,流言中的金針菇“逆生長”現(xiàn)象,究竟是怎么造成的呢?

金針菇本身是一種耐冷型的蘑菇品種。我們食用的部位主要是金針菇子實(shí)體的的菌柄部位。金針菇子實(shí)體的形成需要的溫度較低,適合溫度為6-10℃。在野外,金針菇實(shí)際上具有一個(gè)很短的菌柄和較大的黃色的菌傘,因此為了獲得具有較長菌柄的食用金針菇,在培養(yǎng)時(shí)需要進(jìn)行遮光處理,來使得金針菇進(jìn)行伸長生長,并且保持其潔白的顏色。

那么看看這個(gè)“逆生長”的金針菇所處的環(huán)境:冰箱中的低溫和遮光為金針菇提供了涼爽而陰暗的環(huán)境、保鮮膜的包裹使得濕度較高,并且這些金針菇基部還帶有一些培養(yǎng)基。在這種適宜生長的環(huán)境中,金針菇的菌絲會(huì)繼續(xù)伸長,從而頂破保鮮膜,造成了“逆生長”的景象。

植物激素:為什么受傷的總是我?

前面我們提到,植物的生長需要依靠細(xì)胞分裂或細(xì)胞伸長來實(shí)現(xiàn)。而驅(qū)動(dòng)這一過程的,是植物體內(nèi)自身分泌的植物激素。在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)上,還會(huì)用到與植物內(nèi)源性激素類似的生長調(diào)節(jié)劑,來對作物的生長進(jìn)行調(diào)節(jié),達(dá)到穩(wěn)產(chǎn)、增產(chǎn)的目的,并且可以達(dá)到無籽等特殊目的。然而,由于植物生長調(diào)節(jié)劑被習(xí)慣的叫做“植物激素”,因此始終讓人對其抱有偏見,認(rèn)為它會(huì)對人體有害,或者將一切不常見的生長現(xiàn)象歸咎于不良商家使用了生長調(diào)節(jié)劑進(jìn)行處理。事實(shí)上,植物激素以及植物生長調(diào)節(jié)劑由于在人體內(nèi)缺乏相應(yīng)的受體,是不會(huì)被人體識(shí)別利用的,同時(shí),生長調(diào)節(jié)劑的毒性都很低,合理適度的使用是不會(huì)對人體造成傷害的。

植物生長調(diào)節(jié)劑一般用于植物生長過程中。對于采摘后的蔬菜應(yīng)用最多的生長調(diào)節(jié)劑實(shí)際上是廣為人知的乙烯,用來對果實(shí)進(jìn)行催熟處理。而對于金針菇等對保鮮有要求的蔬菜來說,是不會(huì)使用促進(jìn)生長的調(diào)節(jié)劑處理的。因?yàn)樵诮疳樄劫A存過程中,發(fā)生伸長生長會(huì)導(dǎo)致菇體變軟、萎焉,口感和品質(zhì)下降。所以在金針菇收獲后一般都是盡快趁鮮銷售,或者做腌漬、干制處理,來避免伸長生長做成的品質(zhì)下降。由此來看,將金針菇在冰箱內(nèi)的“逆生長”歸罪到植物生長調(diào)節(jié)劑上,是不嚴(yán)謹(jǐn)?shù)摹?/p>

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責(zé)任編輯:江曉芙