2008年“三聚氰胺”事件發(fā)生以后，中國(guó)乳品行業(yè)被陰霾籠罩，時(shí)至今日，提到國(guó)產(chǎn)奶制品，國(guó)人仍對(duì)其安全性感到疑慮，海外乳品在近年來(lái)大量涌入，也使整個(gè)行業(yè)“雪上加霜”。

“中國(guó)乳業(yè)必須要堅(jiān)持‘質(zhì)造’，就如此次的活動(dòng)主題一樣，要給消費(fèi)者提供更高品質(zhì)的牛奶。”13日，主題為“制造，智造，質(zhì)造”的第二屆中國(guó)制造2025高峰論壇在北京召開(kāi)，云南乍甸乳業(yè)董事長(zhǎng)龍江在接受記者采訪(fǎng)時(shí)做出了以上表述。

事實(shí)上，自2008年三聚氰胺事件以來(lái)，整個(gè)中國(guó)乳業(yè)就開(kāi)始“反省”，不斷提升產(chǎn)品質(zhì)量，今年8月由中國(guó)奶業(yè)協(xié)會(huì)發(fā)布的《中國(guó)奶業(yè)質(zhì)量報(bào)告2016》顯示，中國(guó)乳制品抽檢合格率已經(jīng)達(dá)到99.5%以上，高于食品抽檢合格率2.7個(gè)百分點(diǎn)。中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院研究員王加啟還指出，“目前是國(guó)內(nèi)奶業(yè)生產(chǎn)和乳品質(zhì)量安全正處于歷史最好時(shí)期。”

記者梳理發(fā)現(xiàn)，為了改變消費(fèi)者的負(fù)面印象，在海外乳品的沖擊下尋得生機(jī)，如今整個(gè)中國(guó)乳制品行業(yè)正在努力提升奶源和物流兩個(gè)方面。

奶源：乳品品質(zhì)“第一關(guān)”

中國(guó)奶協(xié)工業(yè)委員會(huì)副主任顧佳升指出，保質(zhì)期很長(zhǎng)的牛奶是用135℃左右的高溫殺菌，在殺菌的同時(shí)也殺掉了營(yíng)養(yǎng)成分，應(yīng)該在保證牛奶安全飲用的同時(shí)，最大限度地保全牛奶的活性生命物質(zhì)和天然營(yíng)養(yǎng)。

業(yè)界普遍認(rèn)為，奶源地是至關(guān)重要的，一個(gè)良好的奶源地將極大地減少鮮奶中的細(xì)菌含量，從而降低殺菌溫度，保持營(yíng)養(yǎng)成分。顧佳升在探訪(fǎng)位于云南紅河州大森林之中的乍甸乳業(yè)牧場(chǎng)時(shí)曾表示，在純凈奶源地出產(chǎn)的鮮奶很多微生物都不超標(biāo)，甚至可以考慮做即食鮮奶。

伊利、蒙牛等中國(guó)乳業(yè)巨頭也在近年來(lái)著力尋覓優(yōu)質(zhì)天然的奶源地，著力打造“優(yōu)質(zhì)奶源”的品牌形象。

物流：冷鏈建設(shè)“最關(guān)鍵”

目前，世界上90%的國(guó)家都是以巴氏鮮奶為主，而在中國(guó)大陸，常溫奶卻占了70%以上的市場(chǎng)份額。為了保證牛奶的營(yíng)養(yǎng)成分不流失，乳品業(yè)界和學(xué)界提倡消費(fèi)者飲用巴氏鮮奶。此外，富含營(yíng)養(yǎng)的巴氏鮮奶也將成為中國(guó)母嬰類(lèi)乳品與海外奶粉產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)的“一線(xiàn)生機(jī)”。

中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)教授李勝利指出，巴氏鮮奶的生產(chǎn)、加工、運(yùn)輸、銷(xiāo)售的全過(guò)程都要求在2-6℃冷鏈條件下進(jìn)行，保存期一般為2-7天。因此，為了在這一代表未來(lái)的細(xì)分領(lǐng)域取得競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，中國(guó)各大乳品企業(yè)紛紛加強(qiáng)冷鏈運(yùn)輸建設(shè)。

“我們的牛奶從云南運(yùn)輸?shù)奖本┲恍枰?4小時(shí)，這都是冷鏈運(yùn)輸快速發(fā)展的結(jié)果。”龍江表示。

在中國(guó)乳制品品質(zhì)快速向好的同時(shí)，中國(guó)消費(fèi)者內(nèi)心的“創(chuàng)傷”似乎還需要一段時(shí)間才能撫平，數(shù)據(jù)顯示，2015年中國(guó)奶業(yè)出口大幅下降，比08年下降72%，而進(jìn)口卻比08年增加了3.5倍。對(duì)此，龍江表示，中國(guó)的人均飲奶量與發(fā)達(dá)國(guó)家相比還是很少的，奶制品行業(yè)在中國(guó)仍是朝陽(yáng)產(chǎn)業(yè)，因此，最關(guān)鍵的是用最好的品質(zhì)將消費(fèi)者留住，讓消費(fèi)者的信心慢慢重建。