有傳言說：無良商家過量使用激素導(dǎo)致金針菇逆生長！一周前買來的金針菇放在冰箱里，拿出來時發(fā)現(xiàn)金針菇非但沒有一點(diǎn)枯黃的樣子反而華麗麗的完成了“逆生長”，連保鮮膜都直接給頂破了，這樣的金針菇你敢吃么？

“逆生長”，其實(shí)并不逆天

蔬菜在采摘后生長，并非不可能的現(xiàn)象。那么，流言中的金針菇“逆生長”現(xiàn)象，究竟是怎么造成的呢？

金針菇本身是一種耐冷型的蘑菇品種。我們食用的部位主要是金針菇子實(shí)體的的菌柄部位。金針菇子實(shí)體的形成需要的溫度較低，適合溫度為6-10℃。在野外，金針菇實(shí)際上具有一個很短的菌柄和較大的黃色的菌傘，因此為了獲得具有較長菌柄的食用金針菇，在培養(yǎng)時需要進(jìn)行遮光處理，來使得金針菇進(jìn)行伸長生長，并且保持其潔白的顏色。

那么看看這個“逆生長”的金針菇所處的環(huán)境：冰箱中的低溫和遮光為金針菇提供了涼爽而陰暗的環(huán)境、保鮮膜的包裹使得濕度較高，并且這些金針菇基部還帶有一些培養(yǎng)基。在這種適宜生長的環(huán)境中，金針菇的菌絲會繼續(xù)伸長，從而頂破保鮮膜，造成了“逆生長”的景象。

植物激素：為什么受傷的總是我？

前面我們提到，植物的生長需要依靠細(xì)胞分裂或細(xì)胞伸長來實(shí)現(xiàn)。而驅(qū)動這一過程的，是植物體內(nèi)自身分泌的植物激素。在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)上，還會用到與植物內(nèi)源性激素類似的生長調(diào)節(jié)劑，來對作物的生長進(jìn)行調(diào)節(jié)，達(dá)到穩(wěn)產(chǎn)、增產(chǎn)的目的，并且可以達(dá)到無籽等特殊目的。然而，由于植物生長調(diào)節(jié)劑被習(xí)慣的叫做“植物激素”，因此始終讓人對其抱有偏見，認(rèn)為它會對人體有害，或者將一切不常見的生長現(xiàn)象歸咎于不良商家使用了生長調(diào)節(jié)劑進(jìn)行處理。事實(shí)上，植物激素以及植物生長調(diào)節(jié)劑由于在人體內(nèi)缺乏相應(yīng)的受體，是不會被人體識別利用的，同時，生長調(diào)節(jié)劑的毒性都很低，合理適度的使用是不會對人體造成傷害的。

植物生長調(diào)節(jié)劑一般用于植物生長過程中。對于采摘后的蔬菜應(yīng)用最多的生長調(diào)節(jié)劑實(shí)際上是廣為人知的乙烯，用來對果實(shí)進(jìn)行催熟處理。而對于金針菇等對保鮮有要求的蔬菜來說，是不會使用促進(jìn)生長的調(diào)節(jié)劑處理的。因為在金針菇貯存過程中，發(fā)生伸長生長會導(dǎo)致菇體變軟、萎焉，口感和品質(zhì)下降。所以在金針菇收獲后一般都是盡快趁鮮銷售，或者做腌漬、干制處理，來避免伸長生長做成的品質(zhì)下降。由此來看，將金針菇在冰箱內(nèi)的“逆生長”歸罪到植物生長調(diào)節(jié)劑上，是不嚴(yán)謹(jǐn)?shù)摹?/p>