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食藥監(jiān)總局發(fā)布 自釀葡萄酒安全消費提示

核心提示: 自釀葡萄酒的釀造過程主要包括:器具清洗消毒、原料清洗、破碎、發(fā)酵、壓榨、澄清分離、陳釀等工序。為提高自釀葡萄酒的質(zhì)量,建議消費者在選購原料時,盡量購買新鮮、成熟、無破損的釀酒葡萄。

秋季是葡萄大量上市的季節(jié),家庭自釀葡萄酒成了不少消費者的選擇,不過在葡萄酒的釀造過程操作不當會引發(fā)安全隱患。為了保護消費者安全飲用自釀葡萄酒,食藥監(jiān)總局發(fā)布消費者預警提示。

據(jù)了解,自釀葡萄酒的釀造過程主要包括:器具清洗消毒、原料清洗、破碎、發(fā)酵、壓榨、澄清分離、陳釀等工序。為提高自釀葡萄酒的質(zhì)量,建議消費者在選購原料時,盡量購買新鮮、成熟、無破損的釀酒葡萄。

自釀葡萄酒的發(fā)酵器具在使用前應用熱水或高度食用酒精清洗消毒、瀝干;發(fā)酵時溫度應控制在15~25℃之間,避免高于30℃;由于葡萄原料表皮微生物種類比較多,建議發(fā)酵前添加適量釀酒活性干酵母,達到抑制雜菌繁殖目的。如果在發(fā)酵或貯存過程中出現(xiàn)白毛、霉斑等異物,說明已感染雜菌,請不要再飲用。

由于自釀葡萄酒在發(fā)酵過程中會產(chǎn)生二氧化碳(CO2)氣體,為防止爆炸,應優(yōu)先選用鋼制和食品級塑料容器,最好選擇大口的容器,裝葡萄不要裝滿。發(fā)酵期間嚴禁將容器密封處理,應在瓶口留有空隙或用八層紗布封口。發(fā)酵結束后應將酒與酵母完全分離,以防貯存期發(fā)酵漲瓶。

受殺菌條件的限制,自釀葡萄酒發(fā)酵后酒液中可能會有其他微生物的存在,容易導致葡萄酒變質(zhì)。因此,建議自釀葡萄酒貯存在陰暗、涼爽的環(huán)境下,貯存溫度穩(wěn)定在10-15℃之間;釀造好的葡萄酒不要使用非食品級塑料瓶貯存,建議短期內(nèi)飲完,不要長期存放。

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