（原標(biāo)題：麥當(dāng)勞變革菜單全面換油）

快餐行業(yè)百花齊放，洋快餐也在加速求變。麥當(dāng)勞14日發(fā)布消息稱將加速對菜單進(jìn)行變革，同時還有一項引人注意的改變就是麥當(dāng)勞計劃自明年起更換食用油。

逐步棄用棕櫚油

“目前麥當(dāng)勞正在中國測試新配方的食用油”，麥當(dāng)勞中國首席執(zhí)行官張家茵表示，計劃從2017年起將全國餐廳的食用油由棕櫚油逐步替換為葵花籽和油菜籽新配方混合油。

對于換油的原因，麥當(dāng)勞表示，更新后的食用油營養(yǎng)結(jié)構(gòu)更佳，能大幅降低飽和脂肪酸，更有助于健康。

據(jù)了解，在安全食用油里，棕櫚油價格應(yīng)當(dāng)是最低的。那么更換食用油后對麥當(dāng)勞的采購成本將帶來多大的影響？目前正在測試的配方是什么？換油后麥當(dāng)勞產(chǎn)品是否會提價？

“換油后成本會提高，但是我們不會公布這個數(shù)據(jù)”，張家茵表示，目前討論未來產(chǎn)品是否會提高價格還太早，麥當(dāng)勞致力于通過菜單變革給消費者更多營養(yǎng)均衡的選擇。

推出均衡營養(yǎng)菜單

張家茵同時強調(diào)，麥當(dāng)勞在供應(yīng)商的選擇方面，每一個食品類別都有超過3家供應(yīng)商，當(dāng)規(guī)模越來越大的時候，麥當(dāng)勞希望供應(yīng)商相應(yīng)增加，不是追求數(shù)量，而是追求品質(zhì)。

此外，張家茵提及的“菜單變革”包括多個方面。麥當(dāng)勞昨天同時宣布，今年在中國陸續(xù)推出更多的蔬果谷物均衡營養(yǎng)菜單。記者注意到，番茄、胡蘿卜、紫甘藍(lán)、白甘藍(lán)、蘋果等都進(jìn)入了麥當(dāng)勞的菜單，基于此，麥當(dāng)勞新推出美味鮮蔬杯以及含有薏米、紅蕓豆等食材的麥鮮粥，還有剛剛在北上廣深津等城市上市的蘋果片等。

除了食材變化、更換食用油外，麥當(dāng)勞一直還在倡導(dǎo)“少鹽”計劃。麥當(dāng)勞中國昨天公布數(shù)據(jù)顯示，自2010年起，麥當(dāng)勞中國菜單減鹽已累計超過450噸，例如漢堡面包（約減10%）、番茄醬（約減10%）和薯條（約減20%）等都進(jìn)行了減鹽改進(jìn)。

上海營養(yǎng)學(xué)會副理事長蔡美琴表示：“麥當(dāng)勞‘更少鹽、更好油、更多蔬果谷物’的菜單變革，與今年公布的最新版《中國居民膳食指南》的飲食建議不謀而合。吃飯不是一個人的事，而是行業(yè)和社會都關(guān)心的事。麥當(dāng)勞的品牌效應(yīng)將使更多消費者和餐飲企業(yè)關(guān)注膳食營養(yǎng)均衡與合理搭配，推動中國餐飲行業(yè)的健康發(fā)展。”