何為“工匠精神”？近期，一部名為《我在故宮修文物》的紀(jì)錄片走紅網(wǎng)絡(luò)，其中馮忠蓮先生花費(fèi)十年臨摹了《清明上河圖》，一張青發(fā)換白絲的對(duì)比照，讓人頗為動(dòng)容，更是生動(dòng)地詮釋了工匠精神的核心：專注于自己做的事，精益求精，把工作做到極致。

這樣的匠人精神，并非只存在于故宮博物館。對(duì)高品質(zhì)的堅(jiān)守與執(zhí)著，對(duì)技藝和流程的精益求精，一股如切如磋、如琢如磨的鉆勁……在青島啤酒，一代代“青啤人”始終堅(jiān)持“只為釀造好啤酒”的品質(zhì)信仰，精雕細(xì)琢每一個(gè)細(xì)節(jié)，使麥香濃郁、口味純正的青島啤酒飄香百余年。李新海，就是眾多“青啤工匠”中的一員。

青島啤酒“過(guò)濾王”李新海

1991年進(jìn)入青島啤酒，從一名“菜鳥(niǎo)級(jí)”過(guò)濾工段操作工，逐漸成長(zhǎng)為公司清酒過(guò)濾技術(shù)的“大牛”，44歲的李新海用25年的時(shí)間只做啤酒過(guò)濾這一件事，自創(chuàng)多個(gè)以他名字命名的先進(jìn)操作法。近日，在青島啤酒二廠釀造車間，記者見(jiàn)到這位山東省首席技師，人稱“過(guò)濾王”的李新海。

鉆勁：在99.99%中追求101%

啤酒過(guò)濾是啤酒包裝前最后一道質(zhì)量控制工序，它關(guān)系著啤酒的外觀和口感以及生物穩(wěn)定性、非穩(wěn)定性等。因此，過(guò)程控制無(wú)菌化，提高無(wú)菌率是過(guò)濾工段的重要控制指標(biāo)，為提高啤酒的新鮮度和口味一致性，青島啤酒對(duì)清酒微生物控制也提出了越來(lái)越高的要求。

憑借25年日復(fù)一日對(duì)過(guò)濾工序每個(gè)細(xì)節(jié)的揣摩、鉆研，李新海帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)針對(duì)影響微生物控制的每個(gè)肉眼不可及的細(xì)微環(huán)節(jié)，進(jìn)行層層抽絲剝繭的盤查，發(fā)現(xiàn)清酒罐體和管道的取樣閥是一個(gè)關(guān)鍵的控制點(diǎn)，取樣閥哪怕一丁點(diǎn)的污染都會(huì)嚴(yán)重影響清酒微生物指標(biāo)，而按照以往的經(jīng)驗(yàn)對(duì)取樣閥進(jìn)行維護(hù)，也達(dá)不到預(yù)期的效果。面對(duì)這個(gè)“瓶頸”，李新海那股如琢如磨的“鉆勁”就上來(lái)了。“做就要做到101%，而不是‘將就’和‘差不多’，這不符合青啤人的風(fēng)格。”

李新海認(rèn)為“鉆勁”是工匠精神的重要標(biāo)簽

通過(guò)無(wú)數(shù)次的摸索、鉆研和試錯(cuò)，李新海設(shè)計(jì)的無(wú)菌取樣閥套，解決了取樣閥的微生物二次污染問(wèn)題，并對(duì)其進(jìn)行全天候、全方位的保護(hù)。經(jīng)實(shí)驗(yàn)效果非常好，清酒微生物積分顯著提高，不易污染，不吸氧，不影響啤酒的風(fēng)味。該發(fā)明被青島啤酒命名為“新海無(wú)菌取樣閥套”，在青啤公司內(nèi)各工廠推廣使用。“做什么事情都要像螺絲一樣有種鉆勁，沉下心去總會(huì)有收獲”。李新海告訴記者，“我理解的工匠精神是一種敬業(yè)精神，就是每個(gè)人對(duì)所從事的工作鍥而不舍，對(duì)質(zhì)量的要求不斷提升，在每一個(gè)工作崗位上的每一件事，都要做到自己力所能及的極致。“

對(duì)過(guò)濾設(shè)備的“看、聽(tīng)、摸、聞”是李新海每天必做的工作，那些貌似冰冷的過(guò)濾設(shè)備，在一次次用心的觸摸與貼耳傾聽(tīng)中，開(kāi)始變的有溫度。在青島啤酒生產(chǎn)流程上，每個(gè)環(huán)節(jié)都有一群秉承“工匠精神”的“手藝人”，他們對(duì)各自的工序一絲不茍、在99.99%中追求101%，精益求精。

創(chuàng)新：“技能王”實(shí)現(xiàn)質(zhì)量與效益雙贏

創(chuàng)新也是工匠精神的一種延伸。小到對(duì)每一個(gè)工作環(huán)節(jié)的高質(zhì)高效的創(chuàng)造，把產(chǎn)品做得更精美、更好、更優(yōu)質(zhì)；大到一個(gè)新的產(chǎn)品、一種新的技術(shù)的開(kāi)發(fā)和應(yīng)用，使產(chǎn)品和服務(wù)更符合消費(fèi)需求和潮流，特別是消費(fèi)者潛在需求的挖掘。“所以我理解，創(chuàng)新精神是工匠精神的一部分，提高產(chǎn)品的質(zhì)量、提高效率效益，要實(shí)現(xiàn)雙贏；但重要的是，通過(guò)我們的創(chuàng)新，消費(fèi)者喝到更好的啤酒。在青啤，每個(gè)人都把產(chǎn)品的質(zhì)量和創(chuàng)新作為自身的需求，這是發(fā)自內(nèi)心的自發(fā)行為。”李新海告訴記者。

在日常工作中，李新海通過(guò)不斷的努力、學(xué)習(xí)和創(chuàng)新，優(yōu)化改進(jìn)多項(xiàng)操作工藝流程，練就了一身過(guò)硬的本領(lǐng)，多次獲得先進(jìn)個(gè)人稱號(hào)，2006年被評(píng)為山東省首席技師，2009年被評(píng)為山東省節(jié)能環(huán)保標(biāo)兵，2010年獲得青島市工人先鋒，2013年獲得青島市有突出貢獻(xiàn)技師，2014年被評(píng)為青島市首席技師、青島啤酒公司釀造工種“技能王”，在平凡的崗位上實(shí)現(xiàn)了不凡的價(jià)值。

工作中的李新海

李新海憑著豐富的經(jīng)驗(yàn)，改進(jìn)和創(chuàng)新多個(gè)操作法，多次獲得青啤公司絕活稱號(hào)，并獲得全國(guó)輕工業(yè)優(yōu)秀QC成果，提高生產(chǎn)效率為公司創(chuàng)造了經(jīng)濟(jì)價(jià)值，同時(shí)也為消費(fèi)者釀造更好的啤酒。2012年，青島啤酒二廠的80萬(wàn)千升擴(kuò)建與年產(chǎn)50萬(wàn)千升生產(chǎn)并行，過(guò)濾工序成為工廠生產(chǎn)的最大瓶頸，設(shè)備更新?lián)Q代，新設(shè)備像是兩匹野生的千里馬，縱然有日行千里的能力，卻不能合理的駕馭，面對(duì)新挑戰(zhàn)，李新海率領(lǐng)團(tuán)隊(duì)不分晝夜的忙碌在過(guò)濾現(xiàn)場(chǎng)，一個(gè)個(gè)智慧的方案迎韌而出，新設(shè)備磨合期不熟練的問(wèn)題短時(shí)間得以解決，全員操作技能水平大幅提高，同時(shí)各項(xiàng)指標(biāo)也大幅下降，實(shí)現(xiàn)新突破，年節(jié)約60余萬(wàn)元，通過(guò)優(yōu)化改進(jìn)操作工藝流程，實(shí)現(xiàn)“質(zhì)量”與“效益”的雙贏，就是現(xiàn)實(shí)消費(fèi)者與企業(yè)的共贏共享，堅(jiān)守與消費(fèi)者在一起，堅(jiān)持釀造每一杯科學(xué)加藝術(shù)的好啤酒。

傳承：工匠精神在青啤不是回歸是堅(jiān)守

在武俠世界中，大師會(huì)將內(nèi)功心法傳授于徒弟。在李新海做“徒弟”的時(shí)候，師傅“關(guān)注細(xì)節(jié)”這一簡(jiǎn)單口訣讓他至今受益。在過(guò)濾車間的天花板，盤踞著500多根管子，在外人看來(lái)，他們?nèi)缤報(bào)打敖Y(jié)的樹(shù)根，而李新海卻清楚的了解每根管子的用途。把細(xì)節(jié)做到極致，老師傅對(duì)于李新海的嚴(yán)格要求，讓他擁有了扎實(shí)的基本功。正是因此，當(dāng)別人拿著各種“疑難雜癥”請(qǐng)教他時(shí)，他總能第一時(shí)間找到問(wèn)題所在。青啤一代代釀酒師，在傳承釀造工藝的同時(shí)，也傳遞了耐心、專注、堅(jiān)持的工匠精神。

在李新海的辦公桌抽屜里，至今保留著十幾本厚厚的工作日志，被徒弟們稱為“武林秘籍”。其中有一本略顯陳舊、有些泛黃的筆記本，記錄了1995年過(guò)濾工段新增一條50千升生產(chǎn)線時(shí)的各種數(shù)據(jù)、各種外文術(shù)語(yǔ)以及技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，那時(shí)候，整個(gè)設(shè)備的安裝調(diào)試過(guò)程均由德國(guó)技術(shù)專家現(xiàn)場(chǎng)負(fù)責(zé)，李新海抓住這個(gè)難得的機(jī)會(huì)，通過(guò)與外方專家近三個(gè)月的學(xué)習(xí)，完整記錄了新過(guò)濾生產(chǎn)線所有操作的步驟，并深入研究其中的原理，一舉摸索出了一套過(guò)濾最佳的操作方法，看著這些當(dāng)年的工作筆記，李新海如數(shù)家珍，仿佛那些日子就在眼前。

李新海的工作日志如今被徒弟們譽(yù)為“武林秘籍”

2004年李新海成為青島啤酒二廠過(guò)濾工段長(zhǎng)，過(guò)濾清酒生產(chǎn)操作系統(tǒng)持續(xù)升級(jí)換代，李新海將多年的操作經(jīng)驗(yàn)，與新設(shè)備、新工藝、新標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行有機(jī)結(jié)合，重新編寫了從清酒系統(tǒng)操作標(biāo)準(zhǔn)到刷洗操作流程等一系列過(guò)濾標(biāo)準(zhǔn)文件，在全公司范圍得到推廣和復(fù)制。作為前輩，李新海把自己一身的技術(shù)毫無(wú)保留的傳授給自己的團(tuán)隊(duì)和同事，目前所教徒弟有5人成長(zhǎng)為公司釀酒師，20多人成長(zhǎng)為各個(gè)工廠的技術(shù)骨干；培訓(xùn)了深圳、濟(jì)南、石家莊工廠第一批過(guò)濾操作工，目前均已成為各工廠的骨干力量。

“工匠就是一門手藝，青啤的釀造手藝，要通過(guò)師傅的‘傳、幫、帶’和口傳心授一代代傳承下去；工匠精神是執(zhí)著地追求這門手藝的精湛，要一絲不茍、精益求精，這種的精神更要代代傳承，這是百年青啤的魂。”李新海告訴記者。透過(guò)他堅(jiān)定而專注的眼神，我們看到了這份青啤工匠精神的背后，實(shí)則是一份對(duì)品牌和口碑的敬畏之心。

掌上青島/青網(wǎng)記者 趙文源