乘坐高鐵或動車出行，盒飯為不少旅客解決了果腹問題。記者昨日探訪國內(nèi)先進的青島高鐵餐飲公司信息中心發(fā)現(xiàn)，通過對大數(shù)據(jù)的收集分析，從青島開往不同方向的列車上旅客可吃到帶有強烈地域特點的美味盒飯。
探訪 數(shù)據(jù)庫分析旅客偏好
火車站數(shù)據(jù)顯示，平均每隔17分鐘就有一列高鐵動車從青島出發(fā)，這些列車上每一樣食品的出售都會立刻同步到青島的信息中心數(shù)據(jù)庫。在青島高鐵餐飲公司信息中心內(nèi)，控制室的電腦屏幕不斷刷新著數(shù)據(jù)，從生產(chǎn)線、儲存?zhèn)}庫，到高鐵動車實時銷售的餐食數(shù)量，隔上幾秒鐘數(shù)據(jù)就會更新一次。 “每一種盒飯或小零食被售出，其價格、數(shù)量等信息都會通過餐車服務(wù)員手中的數(shù)據(jù)資料收集器，從3G網(wǎng)絡(luò)自動同步到信息中心的數(shù)據(jù)庫中。 ”工作人員介紹，通過這個數(shù)據(jù)庫的積累，他們已經(jīng)可以做到根據(jù)大數(shù)據(jù)反饋乘客的餐食偏好，從而合理搭配列車上的食品數(shù)量和品種。工作人員舉例說，由青島開往哈爾濱西的G1248次列車上，把子肉套餐最受歡迎；青島開往重慶的G290次列車，剁椒魚頭套餐和口味偏辣的食品銷售最好；開往廈門北的G244次列車，牛肉套餐更容易獲得旅客的認可。
“為了體現(xiàn)青島的特色，我們推出了特色海鮮套餐，從我們的數(shù)據(jù)庫中可以看出，從青島出發(fā)的旅客中點餐量最高的還是海鮮類套餐。 ”高鐵餐飲公司物流部副部長譚震自豪地說，海鮮類餐食不僅是青島出發(fā)的高鐵動車售賣數(shù)量最多的盒飯，同時也是外局值乘到青島的高鐵動車上補給最多的餐食。 “通過對最近一年的銷售數(shù)據(jù)和上萬份調(diào)查問卷的分析，我們根據(jù)季節(jié)、假日、線路、突發(fā)情況等因素對列車上的食品進行合理調(diào)配，降低了配送成本。 ”譚震說。
揭秘 每條線路有12種盒飯
據(jù)了解，青島高鐵餐飲信息中心是濟南鐵路局唯一一處餐飲信息中心，也是國內(nèi)鐵路系統(tǒng)最為先進的列車餐飲數(shù)據(jù)信息中心。不僅能對餐食進行溯源追查，還可以將列車食品銷售與生產(chǎn)、貯存、配送整個過程納入一套系統(tǒng)中，每種食品從生產(chǎn)到銷售，每一次調(diào)配都會實時顯示在信息中心的屏幕上。
目前，青島出發(fā)的高鐵動車能提供給旅客的盒飯共有4大類37個品種。哪些品種配送到什么線路，是根據(jù)信息中心“大數(shù)據(jù)”收集的旅客偏好進行的。 “每條線路的盒飯種類多達12個。比如去福建的高鐵上能吃到烏葉荔枝；去江西的高鐵能品嘗到茶樹菇排骨；此外，濟南的把子肉、廈門和青島的海產(chǎn)品等都會根據(jù)旅客偏好配送至不同線路上。”
“五一”小長假期間，記者在開往廈門北的G244次列車上看到，臨近午飯時，來自合肥的李女士給自己和孩子選擇了海鮮套餐。李女士嘗過之后說：“因為急著趕車我們沒有提前準備午餐，這個套餐比想象的好很多，給青島的餐食點贊！ ”
流程 盒飯制作全冷鏈運輸
記者在高鐵餐飲公司的生產(chǎn)車間中探訪發(fā)現(xiàn)，當天運送來的食材在經(jīng)過處理、制作、包裝后，會進行分類、裝箱并送往冷庫中進行冷藏保存。每道工序都是在不同的透明隔間中完成，最后由傳送帶送往設(shè)置在冷庫外的工作臺上，再由工作人員分箱送往冷庫。在溫度控制上，從冷鏈盒飯的加工到銷售有五種溫度控制標準：在餐食制作中溫度要達到85℃以上；菜肴出鍋后迅速降溫至10℃以下；分餐環(huán)境控制溫度15℃以下；儲藏、運輸、銷售控制在0-10℃；盒飯銷售加熱至75℃以上。 “因為全國各地的口味差異，工作人員會根據(jù)不同線路旅客的口味習慣進行調(diào)味，如開往廣州、重慶、廈門的南方線路，餐食口味略清淡；而開往北京、天津、沈陽等北方線路，餐食的口味會略重一點。 ”譚震告訴記者。
特色 上火車前可定制餐食
青島高鐵餐飲公司信息中心日前收到一份來自特殊團體的餐飲預(yù)訂信息。一個30人的國外旅行團需要在青島出發(fā)的高鐵動車上用餐。團隊的領(lǐng)隊通過互聯(lián)網(wǎng)預(yù)訂30人份的餐食后留言說，旅行團中有多個國家的旅客，希望能夠?qū)⒉褪扯鄻踊?，以滿足不同需要。餐飲公司接到訂單后，在當天專門向這趟高鐵配置了四人小組來服務(wù)這些旅客。
工作人員告訴記者，青島高鐵餐飲已經(jīng)運用了“互聯(lián)網(wǎng)+”技術(shù)，目前，進行網(wǎng)絡(luò)預(yù)訂餐飲的人群涵蓋了團體、老人、孕婦、幼兒等，包括乘客提出的對飲食口味、習慣的需求他們都盡可能滿足。據(jù)悉，從青島出發(fā)的旅客可以通過青島高鐵餐飲公司微信公眾號、官方網(wǎng)站預(yù)約餐食、綠色通道、特殊乘客服務(wù)等。青島晚報/掌上青島/青網(wǎng) 記者 王旭
