過年過節(jié)，走親訪友，都希望把一些新鮮玩意兒分享給親友們。一些所謂“原生態(tài)”、“純天然”的食品當然成了“紅臣”，“土榨油”就是其中的一員，許多人認為這種“未經(jīng)現(xiàn)代工業(yè)手段處理”“無添加”的土榨油更天然營養(yǎng)、健康，是綠色安全的食品。土榨油真的越“土”越健康嗎？

什么是土榨油？

土榨油，最大的特點是 “土”，所謂“土”其實是指傳統(tǒng)的土辦法。土榨油通常就是用菜籽、花生、大豆等油料作物，采用一些傳統(tǒng)的方法壓榨得到的油。

很多人認為土榨油更好，但是，實際上，從食品安全角度，土榨油是不推薦食用的。為什么這樣說呢？

油的主要成分是甘油三脂肪酸酯的混合物，俗稱中性油。除中性油外，原油中還含有非甘油酯物質(zhì)，統(tǒng)稱雜質(zhì)。原油中雜質(zhì)多樣，通常含有水分、機械雜質(zhì)、膠質(zhì)（磷脂、蛋白質(zhì)、糖類）、游離脂肪酸、色素、烴類、微量金屬化合物，同時還可能含有因環(huán)境污染而帶來的砷、汞、殘留農(nóng)藥等。土榨油直接采用傳統(tǒng)方法壓榨，并沒有有效的去除這些雜質(zhì)。在食品標準和技術(shù)上，這種土榨油稱為“原油”，俗稱“毛油”或者“粗油”。我國標準規(guī)定，未經(jīng)精煉的植物原油不能直接食用，只能作為成品油原料。實際上，土榨油不僅不會更安全更健康，其中含有的雜質(zhì)反而會給人們的健康埋下安全隱患。

那些備受推崇的土榨油

1. 土榨花生油？小心可能的黃曲霉毒素 

很多人喜歡的土榨花生油，因為味道香美。不過，土榨花生油最大的風險還在于黃曲霉毒素。

在油的精煉過程中，大多數(shù)黃曲霉毒素會被去掉，所以精煉油并不容易出現(xiàn)黃毒霉毒素超標。而自榨油不進行精煉，超標的可能性就很大。實際上，在過去的幾年中，我們經(jīng)常在新聞中看到“土榨油”黃曲霉毒素超標的報道，超標幅度高達幾倍。要知道，牛奶中的黃曲霉毒素M1超標一倍，就已經(jīng)讓許多人恐慌，而油中的是毒性要高10倍的黃曲霉毒素B1，而且超標幅度往往還更大，大家居然都熟視無睹。其實，國家標準的限量已經(jīng)是牛奶標準的20～40倍，所以即使考慮到油的食用量比牛奶小，但超標帶來的風險依然要高得多。

2. 土榨棉籽油？小心隱藏的游離棉酚 

還有很多人喜歡土榨棉籽油。不過，棉籽油中含有一種天然的有害物質(zhì)——棉酚。游離棉酚也是一種毒苷，它是一類細胞原漿毒，可損害人體的肝、腎、心等實質(zhì)臟器及中樞神經(jīng)，并影響生殖系統(tǒng)。棉籽油的毒性決定于游離棉酚的含量，生棉籽中棉酚含量為0. 15 %-2.8 %，榨油后大部分進入油中，油中棉酚量可達1%-1.3 %，長期食用含棉酚量較高的棉籽油，會引起“燒烈病”，還可能影響生殖機能。

我國標準規(guī)定，使用植物油（棉籽油）中游離棉酚的含量一般不得超過0.02%?？梢哉J為，商品化生產(chǎn)的棉籽油都要經(jīng)過精煉，是可以將游離棉酚的含量控制在標準以下的。但是土榨油卻沒有精煉這一步，自然也就有更大的風險。 

3. 土茶油？不要盲目崇拜 

時下，從鄉(xiāng)里購買“土榨茶油”回家做菜，成為了許多都市家庭流行和推崇的“原生態(tài)”綠色生活方式。那么，這種“土榨茶油”到底好不好，土法釀造出來的茶油，是否是真正的“原生態(tài)健康品”？品質(zhì)到底能不能過關(guān)呢？

“土茶油”又稱毛茶油，是指在茶油產(chǎn)地用傳統(tǒng)土辦法榨取的只經(jīng)過簡單過濾處理的茶籽油。茶籽油中不飽和脂肪酸高達90%以上，單不飽和脂肪酸即油酸的含量達到80-83%，甚至比橄欖油更高，其中還含有豐富的維生素E，可以認為是一種健康的食用油。而且，它的耐熱性較好，適合用來日常炒菜。

不過，土榨過程中由于沒有精煉，同樣存在雜質(zhì)的問題，并不會更健康。而且，茶油也只是一種普通的食用油，偶爾換著吃也不錯，但是它并不會更健康。畢竟，我國居民膳食指南推薦食用油的每天攝入量不超過25克左右，不要以為它好就多吃，你多吃進去的油，只會轉(zhuǎn)化成肚子上的贅肉。