照燒豆腐

主料：北豆腐500g 輔料：生抽3勺，蜂蜜1勺，蠔油1勺， 白醋半勺，鹽適量

做法：1. 北豆腐切麻將塊，下油鍋煎制。

2.煎好一面翻轉(zhuǎn)，煎到兩面金黃。

3. 3勺生抽，1勺蜂蜜，1勺蠔油，半勺白醋，適量的鹽兌成照燒汁，燒開至起泡均勻。

4. 下入煎好的豆腐，大火燒制，待湯汁濃稠即可出鍋。

三菇燴豆腐

主料：口蘑100g ，香菇100g ，金針菇100g，北豆腐1塊（或油豆腐）輔料：鮑魚汁2湯匙， 蠔油2湯匙

做法：1. 香菇、金針菇、蘑菇洗凈，豆腐切成片待用。

2. 鍋中油燒至七成熱，放入豆腐用中火煎。

3. 煎成兩面呈金黃色；如果用油豆腐這道步驟就省去了。

4. 倒出多余的油，放入三種蘑菇翻炒。

5.炒至蘑菇變軟。

6. 加入鮑魚汁、蠔油和少量的水，用中火燜10分鐘即可出鍋。

釀豆腐

主料：北豆腐500克 輔料：雞精少許，肉末老300克，雞蛋半個(gè)，淀粉1茶匙，蒜末少許，生抽2湯匙，老抽1/2湯匙，白糖1湯匙 ，鹽1茶匙，料酒2湯匙 ，水半碗

做法：1. 北豆腐在淡鹽水中浸泡15分鐘后撈出瀝水，切成等大的塊狀。

2. 用勺子將豆腐中間掏出，但不要掏穿。

3. 肉末300克，雞蛋半個(gè)，生抽1/2湯匙，淀粉1茶匙，蒜末少許和少許掏出來(lái)的北豆腐一起攪拌均勻，用勺子將調(diào)好的肉末裝入掏空的豆腐里

4. 熱鍋冷油，將豆腐帶餡的面朝下先煎至金黃，再翻面，兩面都煎至金黃。

5. 將生抽2湯匙，老抽1/2湯匙，白糖1湯匙，鹽1茶匙，料酒2湯匙，水半碗，雞精少許調(diào)勻倒入鍋中，水開后轉(zhuǎn)小火煮15分鐘左右收汁即可。

小貼士：1、豆腐浸泡淡鹽水能去豆腥味，也能使豆腐更結(jié)實(shí)，南豆腐泡一下也會(huì)不那么易碎。

2、雖然南豆腐更好吃，但比較易碎，所以這里最好使用北豆腐，煎的時(shí)候帶餡的一面先煎再翻面，如果擔(dān)心餡掉出來(lái)，可以在掏空的豆腐上抹少許淀粉。

韓式泡菜豆腐煲

主料：辣白菜200克，豆腐100克，油豆腐50克 金針菇100克，蟹味菇100克，香菇1個(gè)輔料：韓式辣椒醬適量，韓式大醬適量，蔥適量，姜適量。雞精少許，香油少許

做法：1. 豆腐切片，油豆腐切塊，辣白菜切成塊，蔥、姜切末

2. 金針菇、蟹味菇、香菇去根洗凈

3. 豆腐入沸水中焯一下后取出瀝干水分

4. 鍋入少許油，放入姜、蔥末炒香，再下辣白菜煸炒

5.炒出香味后倒入開水，放入一勺大醬和一勺辣椒醬

6. 燒開后，倒入砂鍋中，放入油豆腐、金針菇、蟹味菇煮3分鐘

7. 將切好的豆腐片擺放整齊，放入香菇，小火燉煮5分鐘。

8. 上桌前調(diào)入雞精、香油，撒蔥粒，即可。

白玉蝦仁豆腐

主料：蝦仁100克，北豆腐半塊，青紅椒1/2個(gè)，蔥花適量輔料：鹽1/2小匙 ，胡椒粉1/2小匙，清水適量，淀粉1小匙

做法：1. 準(zhǔn)備材料；豆腐切小塊，青紅椒切碎；

2. 蝦仁、豆腐分別過(guò)水焯；

3. 鍋內(nèi)倒油，放蔥花炒香；

4. 放焯好的豆腐和蝦仁翻炒

5. 依次加胡椒粉、鹽、水淀粉；

6. 大火燒5分鐘出鍋。

麻婆豆腐

主料：嫩豆腐1塊輔料：麻椒10g，花椒15g ，郫縣豆瓣醬一勺，小蔥10g， 豆豉（辣椒油）適量

做法：1. 嫩豆腐用鹽水浸泡10分鐘左右，這樣豆腐沒有那么容易碎

2. 準(zhǔn)備好配料，小蔥切成蔥花備用

3. 豆腐切小塊

4. 鍋燒熱、入油，油熱后改小火，放入花椒和麻椒，炸出香味后把花椒、麻椒撈出扔掉，放入郫縣豆瓣醬和辣椒油大火炒

5. 放入豆腐塊，炒勻后加水、蓋上鍋蓋悶煮2分鐘入味，撒上蔥花出鍋

鴛鴦豆腐

主料：北豆腐，鴨血輔料：郫縣豆瓣醬，醬油， 蔥， 姜， 蒜 ，蒜苗

做法：1. 豆腐和鴨血切小塊，用開水焯一下，撈出淋干水分備用。

2. 鍋中放油，油熱后，放入蔥、姜、蒜爆香，再加入豆瓣醬翻炒，加入醬油。

3. 加入水煮開。

4. 放入豆腐和鴨血，轉(zhuǎn)中小火燉一會(huì)兒，至軟嫩入味。

5. 放水淀粉勾薄芡。

6. 加蒜苗，出鍋。

小貼士1、豆腐和鴨血焯水可以更滑嫩，炒時(shí)也不容易碎。

2、豆瓣醬本身比較咸，我就沒有再放鹽，如果口味重的，可以適當(dāng)?shù)募有┕?/p>

香蔥豆腐

主料：豆腐塊一斤， 蔥3 顆輔料：蠔油一調(diào)羹，鹽適量，辣椒粉1g，水淀粉半碗

做法：1. 買的是豆腐塊，比水豆腐略結(jié)實(shí)。煎豆腐最好使用不粘鍋，油入鍋可以跟著下豆腐，可以慢火細(xì)煎～

2. 煎至香味飄出，就可以翻面了。不粘鍋可以完整的保留豆腐皮～

3. 倒一調(diào)羹的蠔油～

4. 撒上辣椒粉，加上鹽～

5.倒入半碗水淀粉～

6. 裹均勻醬汁，用小火悶一下～

7. 起鍋前撒蔥花，稍煎一下即可。醬汁不用收太干～

孜然豆腐

主料：嫩豆腐1塊輔料：油適量，鹽適量，孜然粉適量，蔥花適量

做法：1. 嫩豆腐洗凈，瀝干水分；老豆腐更好煎，但是口感不如嫩豆腐；

2. 嫩豆腐切成均勻大小、均勻厚薄的方塊；

3. 電餅鐺刷上少許植物油，接通電源，預(yù)熱；

4. 放入豆腐，合上蓋子，選“肉餅/鍋貼”功能；

5. 中途翻面，刷一層油；

6. 調(diào)入適量鹽；

7. 撒上適量孜然粉，蔥花； 兩面都煎好后，出鍋即可

小貼士：1、喜歡吃辣的筒子，可以撒上辣椒粉，那么，你也可以和球員們一起酣暢淋漓了，哈哈。。。

肉末豆腐

主料：痩肉150g ， 豆腐350g輔料：豆瓣醬1勺 ，姜、蒜各適量，淀粉少許，小蔥2，3條，米酒適量 ，醬油適量，鹽適量，白糖適量

做法：1.豆腐切成1.5厘米左右寬度的小方塊放入碗中倒入沒過(guò)豆腐的清水，加入一勺鹽泡15分鐘

2. 將瘦肉剁成肉末，加入少許鹽、米酒、醬油抓勻，再倒入適量植物油拌勻腌制十分鐘

3. 姜蒜切末

4. 鍋里入油倒入姜蒜末爆香

5.倒入肉末快速劃散至變色

6.將剁碎的豆瓣醬倒入肉末中炒勻

7. 倒入一碗半米飯的開水燒開，加入少許白糖提鮮

8. 倒入豆腐塊燜至水半干，順便晃動(dòng)鍋使豆腐上色均勻入味，友情提醒，為了豆腐塊的完整，千萬(wàn)不要拿鍋鏟將豆腐翻碎，怕糊鍋的可以用鏟背輕輕推

9.倒入淀粉勾芡（勾薄芡就可以了）大火收汁，可以晃動(dòng)鍋防止糊鍋

10.最后撒些蔥花出鍋裝盤

自制豆腐乳

主料：豆腐三四斤，辣椒面500g輔料：十三香一袋，鹽四分之三袋，香油5ml ，油適量，胡椒粉適量，生姜50g

做法：1. 準(zhǔn)備三四塊豆腐，你們可以去菜市場(chǎng)問(wèn)一下，貌似有專門做豆腐乳的豆腐哦，買回來(lái)的豆腐先要瀝干水，沒有的話普通豆腐也可以，瀝水的時(shí)候吧注意豆腐要放正，不然歪了就會(huì)不是特別好切形狀哦，而且瀝干水后豆腐不容易碎哦。。

2. 瀝干水的豆腐切成你想要的方塊狀，麻將大小即可哦

3.將切好的豆腐塊一塊塊小心的放入一個(gè)大的容器中，用蓋子蓋一下，但是不用太密封的。。

4. 大概有一點(diǎn)點(diǎn)黃霉的時(shí)候就可以啦。顏色也會(huì)發(fā)生變化哦，其實(shí)最好的季節(jié)就是十月份的時(shí)候做比較，我每年都這個(gè)時(shí)候做好多，夠一年吃的。。天氣太熱兩天就上咸了。。。。

5. 生姜洗干凈去皮，然后切成細(xì)細(xì)的絲兒

6. 再把切成絲的生姜用到切成細(xì)末，上一步切得細(xì)的話這一步就很輕松咯...

7. 這個(gè)時(shí)候鍋燒熱，放入準(zhǔn)備好的食用油放入，注意油一定要冒煙哦，然后熄火，注意油一定要完全冷卻才可以，不然會(huì)影響味道...

8.準(zhǔn)備好辣椒面和十三香，十三香超市里就有賣哦

9.辣椒面和十三香可以適當(dāng)?shù)亩喾乓稽c(diǎn)沒事，如果怕辣的人可以放不辣的辣椒，再放入切好的生姜末，適量的胡椒粉

10. 三四斤豆腐大概放入四分之三的鹽【一袋的四分之三】

11. 再把所有的拌料徹底的攪拌均勻哦

12. 再把準(zhǔn)備好的豆腐塊放入料中

13. 用手輕輕的抖一下盆子，讓豆腐塊均勻的裹上調(diào)料，不要用筷子哦，豆腐容易碎

14. 把沾好調(diào)料的豆腐塊放入洗干凈瀝干水的干凈容器中，【注意輕輕的哦】再把冷卻好的油倒入容器中

15. 在倒入適量的香油...大概十幾二十天的時(shí)候就可以試吃了。