昨日，記者從市食藥監(jiān)局獲悉，為規(guī)范我市羊肉及其制品屠宰和生產(chǎn)經(jīng)營行為，嚴(yán)厲打擊制售假冒偽劣羊肉和有毒有害羊肉制品等違法犯罪行為，嚴(yán)防“假羊肉”流向餐桌，根據(jù)省食品藥品監(jiān)督管理局、省公安廳、省畜牧獸醫(yī)局聯(lián)合下發(fā)的要求，集中在我市開展為期3個月的羊肉及其制品“規(guī)范整治打擊”專項行動，嚴(yán)厲打擊經(jīng)營病死羊肉等7類違法行為。

嚴(yán)打假劣羊肉分為三步

此次專項行動從本月開始，2016年2月29日結(jié)束，分為三個階段：12月1日-20日，宣傳發(fā)動和企業(yè)自查自糾；第二階段：12月21日-2016年2月20日，集中開展檢查、整治和打擊；第三階段：2月21日-29日，進(jìn)行評估、總結(jié)和通報。各級食品藥品監(jiān)督管理部門、畜牧獸醫(yī)部門要督促轄區(qū)內(nèi)羊肉及其制品的屠宰主體、生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)（業(yè)戶）對照要求，組織開展自查自糾，主動改正生產(chǎn)經(jīng)營過程中的不規(guī)范行為，及時消除風(fēng)險隱患。

火鍋店須公示羊肉信息

據(jù)介紹，屠宰主體要主動向所在地動物衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)申報檢疫，嚴(yán)禁屠宰未經(jīng)檢疫或檢疫不合格、病死、注水及注入其他物質(zhì)的羊。食品生產(chǎn)經(jīng)營單位要規(guī)范羊肉及其制品進(jìn)貨渠道，嚴(yán)格落實索證索票、進(jìn)貨查驗和記錄制度，主動索取并留存《動物檢疫合格證明》等證明文件和進(jìn)貨憑證，建立全程索證索票、發(fā)現(xiàn)問題追溯源頭的可追溯機制；火鍋店、自助餐等餐飲服務(wù)單位要在經(jīng)營場所醒目位置公示羊肉產(chǎn)地、來源、品牌等信息，提供混合肉的，應(yīng)當(dāng)向消費者明確告知。

重點打擊七類違法行為

本次專項整治重點打擊屠宰的羊未附有檢疫證明、生產(chǎn)經(jīng)營病死毒死或者死因不明的羊肉或其制品等7類違法行為。有關(guān)部門負(fù)責(zé)人表示，本次專項整治行動，首先讓廣大生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)（業(yè)戶）依據(jù)《通知》自查自糾，規(guī)范行為，這是治本之策；其次開展集中檢查，形成治理聲勢，自律加他律，形成規(guī)范的市場經(jīng)營環(huán)境，避免“劣幣趨逐良幣”。最后，依法嚴(yán)厲打擊《通告》所列的7類違法行為，行刑銜接，公開曝光，形成震懾，形成“不敢為”的法治環(huán)境。

全市將進(jìn)行肉制品抽檢

市食藥監(jiān)局工作人員表示，此次專項行動，他們近期在各環(huán)節(jié)制訂了肉及肉制品監(jiān)測計劃，各區(qū)、市要做好抽樣協(xié)助工作。各區(qū)市食藥監(jiān)部門也要對市場上的羊肉及其制品開展監(jiān)督抽檢和風(fēng)險監(jiān)測。

公安介入開展集中打擊

此外，各級公安機關(guān)要結(jié)合“利劍Ⅱ號”行動開展集中打擊，圍繞使用病死、毒死、死因不明或者檢疫不合格的畜（禽、獸）等制售羊肉及其制品、制售摻假摻雜羊肉制品、以其他肉類冒充羊肉等打擊重點，深入追查當(dāng)前在偵、在控涉案線索以及監(jiān)管部門移交線索，對構(gòu)成犯罪的要及時立案進(jìn)行偵辦，對違犯法律情節(jié)嚴(yán)重的，依法行政拘留；對發(fā)現(xiàn)的重大、帶有“潛規(guī)則”性質(zhì)的食品犯罪線索，要強化大案攻堅意識，集中優(yōu)勢警力，深入分析研判，循線深挖、追根溯源，全環(huán)節(jié)打擊違法安全犯罪行為；要堅持個案突破、整體推進(jìn)，一地突破、全省聯(lián)查的辦案機制，加大案件查辦力度，對大要案件要掛牌督辦、限期辦結(jié)，切實提高打擊效能。

嚴(yán)打類違法行為

●屠宰的羊未附有檢疫證明，經(jīng)營和運輸?shù)难蛉馕锤接小秳游餀z疫合格證明》等檢疫證明、檢疫標(biāo)志的；

●生產(chǎn)經(jīng)營病死、毒死或者死因不明的羊肉或其制品；

●生產(chǎn)、經(jīng)營未按規(guī)定進(jìn)行檢疫或者檢疫不合格的羊肉或其制品；

●用毛皮養(yǎng)殖動物胴體等非食品原料生產(chǎn)加工羊肉制品；

●進(jìn)貨時未查驗《動物檢疫合格證明》等相關(guān)證明文件，未按規(guī)定建立并遵守進(jìn)貨查驗記錄、出廠檢驗記錄和銷售記錄制度；

●生產(chǎn)經(jīng)營摻假摻雜或者感官性狀異常的羊肉及其制品的；

●生產(chǎn)經(jīng)營標(biāo)注虛假生產(chǎn)日期、保質(zhì)期或者超過保質(zhì)期的羊肉及其制品。

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工商發(fā)布“肉丸”消費提醒

冬季是各類肉丸的銷售旺季，各大商超的肉丸種類多樣。昨天，市工商部門發(fā)布消費提醒，購買肉丸時應(yīng)盡量選擇標(biāo)簽標(biāo)識清晰完整的，注意查看產(chǎn)品配料表是否有主料肉成分。

探訪

“牛肉丸”僅10元一斤

昨日，記者來到同安路一家商場看到，不少品牌的肉丸產(chǎn)品都在特價銷售，肉丸品種也多種多樣，牛肉丸、豬肉丸、墨魚丸、魚丸、蟹棒等種類齊全。記者看到，某品牌散裝牛肉丸售價10元一斤，而市場普通生牛肉的價格則高達(dá)50元一斤。記者查看產(chǎn)品價簽也只標(biāo)明產(chǎn)品名稱為“散裝牛肉丸”，并沒有具體的配料文字說明。“牛肉價格太高，所以牛肉丸的主要成份還是豬肉和雞肉，而且大部分以雞肉為主，因為雞肉價格相對便宜。”食品行業(yè)相關(guān)人士牛先生說，速凍肉丸的成份基本相同，口味的不同依靠香料調(diào)節(jié)，牛肉丸通常用“牛肉粉”調(diào)味，而各個品牌肉丸的配料上都有“香辛料”。

標(biāo)準(zhǔn)

牛肉含量超8%算合格

目前現(xiàn)行的肉丸國家標(biāo)準(zhǔn)有2個。一個是2012年7月，中國商業(yè)聯(lián)合會發(fā)布的國內(nèi)貿(mào)易行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)SB/T10610-2011《肉丸》。其中規(guī)定，含肉量在45%以上才可冠名為“肉丸”。另一個是中華人民共和國國內(nèi)貿(mào)易行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)提出的 SB/T10379-2012《速凍調(diào)制食品》。 “根據(jù)第二個標(biāo)準(zhǔn)，牛肉丸中有8%的牛肉就可以叫做牛肉丸，牛肉占比不足一成。”牛先生告訴記者，目前只能檢測肉丸中是否含有某種特定的肉類成份，但是其比例的多少難以測算。目前市面上的牛肉丸主要依據(jù)《速凍調(diào)制食品》標(biāo)準(zhǔn)中牛肉、羊肉丸子肉含量大于8%，只要是正規(guī)廠家出品、檢驗檢疫合格，標(biāo)明配料成分，在目前的法律中并不算違法。

工商

配料表應(yīng)標(biāo)明“真實身份”

市工商部門工作人員告訴記者，作為生產(chǎn)商，應(yīng)在配料表中標(biāo)明“真實身份”，不能誤導(dǎo)消費者。

工商部門提醒消費者，在購買肉丸等速凍食品時，盡量選擇標(biāo)簽標(biāo)識清晰完整的，注意查看產(chǎn)品的配料表是否有主料肉的成分，保存好購物票據(jù)，一旦發(fā)生疑問和糾紛，可以向有關(guān)部門咨詢和投訴。 青島晚報／掌上青島／青網(wǎng) 記者 王偉

小貼士如何辨別假羊肉

■假羊肉的白肉和紅肉是分開的，白是白，紅是紅，一塊一塊的。真羊肉的白肉和紅肉是相接的，紋理很清晰，而且很自然。

■鑒別假羊肉最好的方法就是，把羊肉片化凍。化凍后的假羊肉片立刻就顯出了原形，化凍后的假羊肉紅肉和白肉輕輕一碰就分開了，一看就不是自然長成的肉.

■真羊肉，用手去撕，白肉和紅肉是相粘連的，肉質(zhì)很自然。

■假羊肉放進(jìn)熱水鍋里煮大概2分鐘左右，被沸騰的熱水沖擊后散開了，顏色也變得不自然了。而真的羊肉，肉質(zhì)變緊實了。