秋高氣爽，菊黃蟹肥，溫黃酒、品肥蟹、賞金菊、聽秋蟲，一家團(tuán)圓，不亦樂乎？從《紅樓夢(mèng)》里第三十八回的螃蟹宴，我們都知道古往今來，秋天吃蟹是一大享受。螃蟹雖然味道鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富，卻是性寒之物，因此，在享受美味的同時(shí)要注意一些細(xì)節(jié)，才不至于樂中生悲。這個(gè)金秋十月，吃螃蟹千萬(wàn)不要忽略這幾個(gè)問題哦！

注意挑選活蟹

新鮮活蟹的殼具有光澤，臍部飽滿，腹部潔白，蟹腳硬而結(jié)實(shí)，將蟹腹部朝天時(shí)，蟹能迅速翻正爬行。買時(shí)可以用手逗弄蟹的眼睛，如果它立即有反應(yīng)，就表示生命力旺盛；若眼睛突出且無(wú)反應(yīng)，則可能已經(jīng)死亡。另外，將蟹拿到逆光處，根據(jù)它透光縫隙的寬窄可確定其肥瘦（透光越窄越肥）。新鮮活蟹的外殼呈青黑色，而垂死的蟹外殼呈黃色，蟹腳較軟，翻正困難。

一般來說九月要食雌蟹，這時(shí)雌蟹黃滿肉厚；十月要吃雄蟹，這時(shí)雄蟹蟹臍呈尖形，膏足肉堅(jiān)。深秋初冬正是青蟹豐收的季節(jié)，既好又便宜，可以大吃特吃。

注意河(湖)蟹蒸煮和保存

一是煮前要將蟹洗刷干凈，二是要蒸煮熟透，盡量不要吃醉蟹或腌蟹，以免把蟹體內(nèi)的病菌或寄生蟲吃到肚子里。三是河(湖)蟹要吃鮮活的，死蟹不宜吃。四是蟹要現(xiàn)蒸現(xiàn)吃，不要存放。萬(wàn)一吃不完，剩下的一定要保存在干凈、陰涼通風(fēng)的地方，吃時(shí)必須回鍋再煮熟蒸透。

注意河蟹的吃法

1. 螃蟹性寒，因而需要伴以驅(qū)寒之物。

紅樓夢(mèng)有寶釵在《螃蟹詠》中有這么一句“酒未敵腥還用菊，性防積冷定須姜”，這里就很清楚地說明了吃蟹要就熱酒和姜醋，姜性溫能驅(qū)寒，醋能消食開胃，散瘀血，還能祛腥味。

2. 吃蟹需清除蟹胃、蟹心、蟹腸和蟹鰓。

蟹胃就是蟹蓋里三角形的骨質(zhì)小包，內(nèi)有污沙應(yīng)將其丟棄；蟹心是蟹身中間一個(gè)呈六角形的片狀物；蟹腸即由蟹胃通到蟹臍的一條黑線；蟹鰓是長(zhǎng)在蟹腹部如眉毛狀的兩排軟綿綿的東西。

3. 吃蟹不宜伴濃茶。

中國(guó)人喜歡喝茶，但吃螃蟹的時(shí)候，喝了濃茶，會(huì)將胃液沖淡，引起腸胃不適；

4. 不與含鞣酸水果同食。

螃蟹、柿子是秋天都可以吃到的兩樣?xùn)|西，但這兩樣卻不能一起吃。原因是：蟹肉中富含蛋白質(zhì)，而柿子中含有大量的鞣酸，這兩樣物質(zhì)會(huì)互相發(fā)生反應(yīng)，形成蛋白質(zhì)凝固成塊狀物，而我們的胃部很難消化這種產(chǎn)物。所以有人吃了螃蟹又吃柿子，就可以造成惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等不適。

5. 不與性寒之物同食。

秋梨、菊花茶都為涼性食物，與寒性的螃蟹同食，會(huì)損傷脾胃，引起消化不良。脾胃虛寒者尤其要注意；同樣，吃蟹時(shí)更不能同時(shí)喝冰水、雪糕，否則會(huì)導(dǎo)致腹瀉、腸胃紊亂。

螃蟹有哪些營(yíng)養(yǎng)？

螃蟹肉屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，其肌肉中含有十余種游離氨基酸，有利于人體的消化吸收，其中谷氨酸、甘氨酸、精氨酸、胱氨酸、丙氨酸、脯氨酸、組氨酸含量較多。螃蟹的維生素A含量較其它水產(chǎn)高，可達(dá)每百克389微克。另外，螃蟹中的礦物質(zhì)含量也很豐富，尤其是銅和硒的含量可達(dá)每百克2.97毫克和56.72微克。不過，需要注意的是蟹黃中的膽固醇含量較多，每百克可達(dá)267mg。

看吧！吃螃蟹還有這么多講究呢！為了讓你和家人在假期吃螃蟹宴的時(shí)候更科學(xué)、更健康、更開心，趕快將這些知識(shí)告訴給你的家人和朋友們吧，看那么肥美的螃蟹正在等著你享用呢！現(xiàn)在你的口水是不是已經(jīng)流出來啦！好好地享受金秋十月的美味螃蟹吧！