皮埃羅·里索尼的意大利火腿切割器

與其吃那些用塑封袋包裝好的速凍火腿片，還不如直接在餐桌上切割一整只火腿來得真實。在意大利設計師皮埃羅·里索尼(Piero lissoni)的記憶中，兒時最愛去的場所之一，就是街邊那些喧騰的火腿肉鋪。身著皮革圍裙的屠夫，一邊與熟悉的老顧客拉著家常，一邊身手靈活矯健地將火腿切割成纖薄的肉片。“這樣的火腿鋪儼然是個親切的社交，真實的生活，真實的人際關系，真實的食物。傳統(tǒng)的食物切割加工方式，讓火腿吃起來格外美味。”

所以，當里索尼萌生挑戰(zhàn)餐桌禮儀的“瘋狂”想法后，他繪制了大量關于意大利傳統(tǒng)火腿鋪的場景，還專門去壽司店觀察日式料理的刀法，終于構思出一款能以最小幅度在餐桌上當場切割火腿的裝置。在意大利廚具廠商Knindustrie工藝師的幫助下，這款手工打造的火腿切割器誕生了。

“這套看上去很簡單，但設計很巧妙，就像切牛排一樣，你不用抬起手肘，只要將它調整到一個特定的角度，就能發(fā)揮杠桿作用，將帶著咸鮮味，富含醇厚油脂的火腿肉當著眾人的面，一片片輕巧割下。”《Wallpaper》雜志主編托尼·錢伯斯(Tony Chambers)在回復第一財經(jīng)采訪時也承認，在視覺呈現(xiàn)上，這款火腿切割器可能是今年《Wallpaper》“手工藝特刊”(Handmade)中最為“重口”的。

2009年起，知名設計雜志《Wallpaper》每年都會策劃一期“手工藝特刊”，集結全球優(yōu)秀設計師、工藝家和制造商，以手工打磨制作的方式推出一系列包括家具、配件、時裝、美食等在內的設計作品。特刊成品先在每年4月的米蘭設計周以特展形式呈現(xiàn)，并在8月編成特輯。用錢伯斯的話來說，“手工藝特刊”旨在讓設計師跳脫出為現(xiàn)有的工業(yè)流水線設計的思維，以手作形式挑戰(zhàn)工藝和科技的極限。

作為一枚“吃貨”，今年的主題“吃喝玩樂”(food, drinks and entertaining)顯然對足了錢伯斯的胃口。尤其讓他感到興奮的是，今年的特刊大咖眾多，星光熠熠。英國設計明星湯姆·迪克森(Tom Dixon)、西班牙設計巾幗帕特里夏 奧奇拉(Patricia Urquiola)、德國工業(yè)設計狂人康斯坦丁·格里克(Konstantin Grcic)等紛紛貢獻了作品。“工業(yè)化的餐飲加工方式，把人和食物之間天生親密的聯(lián)系生生割裂。”錢伯斯表示，“這一次，我們不要求設計師費盡心力去挑戰(zhàn)工藝的極限，而是用手作的溫度，重新彌合人與食物之間的鴻溝。”

再造食物的溫情記憶

充滿人情味的手作食物，以傳統(tǒng)的飲食方式，在很多人的舌根留下了不可磨滅的記憶。對于在倫敦長大的湯姆·迪克森來說，最溫暖的記憶來自祖母正統(tǒng)的英式下午茶。印象中，祖母會不厭其煩地用多件器皿，經(jīng)過多道工序，為大家烹制出香氣醇厚的咖啡。小小一杯咖啡，拉近了親友之間的距離。“機器研磨烹煮的咖啡，沒有這種吸引力。”依照對正統(tǒng)手工咖啡烹制的記憶，迪克森親手制作了咖啡五件套。不過，和中規(guī)中矩的傳統(tǒng)器皿相比，這些咖啡器皿的線條已然被打上了其一貫的濃重搖滾味道。

湯姆·迪克森的咖啡五件套

巴西著名設計師布魯諾·賈哈那(Brunno Jahara)對金屬材質也格外偏愛。今年年初，經(jīng)過《Wallpaper》牽線，他為米蘭城中一家巴西菜餐廳的有機沙龍量身定制餐盤。這家餐廳大廚使用的蔬菜原料，直接從餐廳后院的果園采摘。為了突出剛采摘的菜蔬的新鮮度，順便讓技癢的工藝師挑戰(zhàn)一下金屬延展性的工藝極限，布魯諾借用了多年前巴西婦女去菜場買菜時必定會攜帶的“神器”——草編菜籃。當然，用一體成型的金屬打造一個“菜籃”餐盤，難度可要比使用草編方式高得多。

布魯諾·賈哈那的金屬“菜籃”餐盤

另一位來自美國的設計師彼德·伊芙(Peter Ivy)，借鑒了父親以前常拿在手中的酒瓶的造型，用手工打造了一批復古威士忌酒瓶。“每個瓶子的造型都是獨一無二的，就像每一瓶手工釀造的威士忌的風味也不同。”錢伯斯暗示，這是他見過的最好的威士忌酒瓶。當灌入這些帶著手作溫度的酒瓶時，威士忌不再冰冷，而是充滿了“暖意”的酒精飲料。

彼德·伊芙的復古威士忌酒瓶