近日，國家食品藥品監(jiān)督管理總局公布2015年第二期食品安全監(jiān)督抽檢信息，青島長生集團(tuán)股份有限公司2013年12月4日生產(chǎn)的880mL/瓶珍炒皇濃香初榨花生油苯并[a]芘含量超出國家標(biāo)準(zhǔn)，該產(chǎn)品在青島春陽大潤發(fā)商業(yè)有限公司城陽分公司抽樣。另有青島產(chǎn)的黃花魚及青島醬油也被判定為不合格產(chǎn)品。             

根據(jù)公布的抽檢信息，在食用油、油脂及其制品監(jiān)督抽檢中，標(biāo)稱生產(chǎn)企業(yè)名稱為青島長生集團(tuán)股份有限公司，受委托分裝商為青島鵬成食品有限公司2013年12月4日生產(chǎn)的880mL/瓶珍炒皇濃香初榨花生油苯并[a]芘含量超出國家標(biāo)準(zhǔn)，被判定為不合格產(chǎn)品。另外，在調(diào)味品監(jiān)督抽檢中，標(biāo)稱生產(chǎn)企業(yè)名稱為青島吉利食品廠，2014年6月3日生產(chǎn)的300mL/袋的商標(biāo)為萃島的青島醬油被檢出氨基酸態(tài)氮不合格；在水產(chǎn)品及水產(chǎn)制品監(jiān)督抽檢中，標(biāo)稱生產(chǎn)企業(yè)名稱為青島海亨達(dá)商貿(mào)有限公司2014年10月18日生產(chǎn)的60g/袋的海世界黃花魚，被檢出揮發(fā)性鹽基氮不合格，本判定為不合格產(chǎn)品。

其中，食用油、油脂及其制品類監(jiān)督抽檢不合格信息中，標(biāo)稱生產(chǎn)商為青島長生集團(tuán)股份有限公司，受委托分裝商為青島鵬成食品有限公司，2013年12月4日生產(chǎn)的“長生牌880mL/瓶珍炒皇濃香初榨花生油”被檢出“苯并[a]芘”含量24 μg/kg，超出國家標(biāo)準(zhǔn)的每公斤10微克及歐洲標(biāo)準(zhǔn)的每公斤2微克，被判不合格。

記者從食品安全專家靳曉梅了解到，苯并(a)芘(Benzo(a)Pyrene,B(a)P)是多環(huán)芳香族碳?xì)浠衔镏芯哂写硇缘?、國際公認(rèn)的強(qiáng)致癌物質(zhì)之一,通過呼吸道等可被人體或動物吸收,高劑量食用可能導(dǎo)致人的癌變和孕婦胎兒畸形。同時(shí)專家介紹，苯并[a]芘對人體的影響是一個慢性過程，具有長期性和隱秘性。

專家介紹，苯并[a]芘的產(chǎn)生主要是花生油的生產(chǎn)工藝存在問題，可能是加工過程中的高溫煎炸也可能是花生油原料中存在雜質(zhì)。

記者就此事采訪了青島長生集團(tuán)技術(shù)部，工作人員表示“領(lǐng)導(dǎo)都出去開會了”，可以將記者的疑問轉(zhuǎn)達(dá)，讓記者等領(lǐng)導(dǎo)聯(lián)系。下午，記者多次撥打長生集團(tuán)技術(shù)部電話，電話一直處于無人應(yīng)答狀態(tài)。截至發(fā)稿前，記者并未收到相關(guān)答復(fù)。

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小貼士

一、鋁殘留量 　　

含鋁食品添加劑（比如明礬）是合法的食品添加劑，按標(biāo)準(zhǔn)使用不會對健康造成危害。根據(jù)國家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估專家委員會完成的中國居民膳食鋁暴露風(fēng)險(xiǎn)評估結(jié)果，我國日常膳食中的含鋁食品對一般居民健康造成不良影響的可能性不大，但對于長期食用高鋁食品的消費(fèi)者應(yīng)予以關(guān)注。 　　

鋁殘留量超標(biāo)的原因可能是個別企業(yè)為增加產(chǎn)品口感，在生產(chǎn)加工過程中超限量、超范圍使用含鋁添加劑，或者其使用的復(fù)配添加劑中鋁含量過高。   　　

二、二氧化硫 　　

二氧化硫是食品加工中常用的漂白劑和防腐劑，進(jìn)入人體內(nèi)后最終轉(zhuǎn)化為硫酸鹽并隨尿液排出體外。少量二氧化硫進(jìn)入人體不會對身體帶來健康危害，但若過量食用會引起如惡心、嘔吐等胃腸道反應(yīng)。 　　

二氧化硫不符合標(biāo)準(zhǔn)的原因可能有，個別生產(chǎn)者使用劣質(zhì)原料以降低成本，為提高產(chǎn)品色澤超量使用二氧化硫；也有可能是使用時(shí)不計(jì)量或計(jì)量不準(zhǔn)確；還有可能是為增加香辛料的保質(zhì)期，防止霉變生蟲，違規(guī)對其進(jìn)行二氧化硫熏蒸或添加。   　　

三、過氧化值 　　

過氧化值主要反映油脂是否氧化變質(zhì)。隨著油脂氧化，過氧化值會逐步升高，雖一般不會對人體的健康產(chǎn)生損害，但嚴(yán)重時(shí)會導(dǎo)致腸胃不適、腹瀉等癥狀。 　　

過氧化值超標(biāo)的原因可能是產(chǎn)品用油已經(jīng)變質(zhì)，或者產(chǎn)品在儲存過程中環(huán)境條件控制不當(dāng)，導(dǎo)致油脂酸??；也可能是原料中的脂肪已經(jīng)氧化，原料儲存不當(dāng)，未采取有效的抗氧化措施，使得終產(chǎn)品油脂氧化；植物油精煉不到位也可能造成食用油、油脂及其制品的過氧化值不合格。  

四、脫氫乙酸 　　

脫氫乙酸及其鈉鹽作為一種廣譜食品防腐劑，毒性較低，按標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的范圍和使用量使用是安全可靠的。 　　

脫氫乙酸超標(biāo)的原因可能是個別企業(yè)為防止食品腐敗變質(zhì)，超量使用了該添加劑，或者其使用的復(fù)配添加劑中該添加劑含量較高；也可能是在添加過程中未計(jì)量或計(jì)量不準(zhǔn)確。    　

五、揮發(fā)性鹽基氮 　　

揮發(fā)性鹽基氮是動物性食品腐敗變質(zhì)的指示性指標(biāo)。揮發(fā)性鹽基氮含量越高，表明氨基酸破壞的越多，營養(yǎng)價(jià)值等受到的影響也就越大。 　　

揮發(fā)性鹽基氮超標(biāo)說明生產(chǎn)中可能使用了不新鮮的原料；也可能是肉制品在腌制過程中衛(wèi)生條件控制不當(dāng)，受細(xì)菌污染，導(dǎo)致超標(biāo)。   　　

六、納他霉素 　　

納他霉素是一種食品防腐劑，基本無毒，進(jìn)入人體內(nèi)后很難被消化道吸收。 　　

納他霉素超標(biāo)的原因可能是個別企業(yè)為防止食品腐敗變質(zhì)，超量使用了該添加劑，或者其使用的復(fù)配添加劑中該添加劑含量較高；也可能是在添加過程中未計(jì)量或計(jì)量不準(zhǔn)確。    　　

七、酒精度 　　

酒精度又叫酒度，是指在20℃時(shí)，100毫升酒中含有乙醇（酒精）的毫升數(shù)。酒精度是酒類產(chǎn)品的一個重要理化指標(biāo)，含量不達(dá)標(biāo)主要影響產(chǎn)品的品質(zhì)。 　

酒精度不合格可能是個別企業(yè)生產(chǎn)工藝控制不嚴(yán)格或生產(chǎn)工藝水平較低，無法有效控制酒精度的高低；也可能是個別企業(yè)為了降低成本，故意標(biāo)高酒精度，以提高銷售價(jià)格，欺騙消費(fèi)者；也不排除生產(chǎn)者的檢驗(yàn)器具未準(zhǔn)確計(jì)量，檢驗(yàn)結(jié)果出現(xiàn)偏差的情況。   　

八、氨基酸態(tài)氮 　　

醬油是調(diào)味品，氨基酸態(tài)氮是醬油的特征性品質(zhì)指標(biāo)之一。氨基酸態(tài)氮含量越高，醬油的質(zhì)量越好，鮮味越濃。氨基酸態(tài)氮不合格，主要影響的是產(chǎn)品的風(fēng)味。 　

氨基酸態(tài)氮含量不達(dá)標(biāo)，可能是個別產(chǎn)品生產(chǎn)工藝不符合標(biāo)準(zhǔn)要求，未達(dá)到要求發(fā)酵的時(shí)間；也有可能是產(chǎn)品配方缺陷的問題；還有可能存在個別企業(yè)在生產(chǎn)過程中為降低成本而故意摻假的情況。   　　

九、銅綠假單胞菌 　　

銅綠假單胞菌是一種條件致病菌, 廣泛分布于各種水、空氣、正常人的皮膚、呼吸道和腸道等，易在潮濕的環(huán)境存活，對消毒劑、紫外線等具有較強(qiáng)的抵抗力，對于抵抗力較弱的人群存在健康風(fēng)險(xiǎn)。 　　

天然礦泉水中銅綠假單胞菌超標(biāo)可能是源水防護(hù)不當(dāng)，水體受到污染；生產(chǎn)過程中衛(wèi)生控制不嚴(yán)格，如從業(yè)人員未經(jīng)消毒的手直接與礦泉水或容器內(nèi)壁接觸；或者是包裝材料清洗消毒有缺陷所致。   　

十、溴酸鹽 　　

溴酸鹽是飲用水生產(chǎn)企業(yè)在用臭氧對原水進(jìn)行消毒處理時(shí)產(chǎn)生的一種副產(chǎn)物，對人體的致癌危害國際上目前還沒有確切的定論。 　

包裝飲用水中溴酸鹽含量主要與水源中溴化物含量或消毒時(shí)使用臭氧的量有關(guān)系。如果水源中溴化物含量高或者加入的臭氧量大可能會導(dǎo)致最終產(chǎn)品溴酸鹽超標(biāo)。