9月29日，記者從市食品藥品監(jiān)督管理局獲悉，截至8月底，中央廚房和集體用餐配送單位共亮化47家，大型以上餐館共492家，中型餐館1097家，學(xué)校食堂和托幼機(jī)構(gòu)共1032家，其他類型(含小型餐飲單位、飲品店等)共444家。這也就意味著，島城實(shí)現(xiàn)廚房亮化的2900家餐飲單位中，中小餐飲企業(yè)占到了一半。

據(jù)悉，“廚房亮化”工作今后將統(tǒng)一改稱“明廚亮灶”，在亮化方式上，工作人員介紹說(shuō)：“主要有視頻技術(shù)、玻璃幕墻和明檔三種現(xiàn)場(chǎng)明廚亮灶方式。”“目前正在探索完善推進(jìn)網(wǎng)絡(luò)可視工作，對(duì)采用視頻技術(shù)進(jìn)行廚房亮化的餐飲服務(wù)單位，通過(guò)寬帶上網(wǎng)等技術(shù)，把廚房的實(shí)時(shí)畫(huà)面?zhèn)鬏數(shù)绞惺称匪幤繁O(jiān)管局公共平臺(tái)，可提供消費(fèi)者遠(yuǎn)程觀看和消費(fèi)選擇。”工作人員介紹說(shuō)。

青島市政府開(kāi)展的六大領(lǐng)域治理行動(dòng)中，食品藥品專項(xiàng)治理方案明確指出：各區(qū)(市)要采取以獎(jiǎng)代補(bǔ)的方式，對(duì)“廚房亮化”企業(yè)給予適當(dāng)獎(jiǎng)勵(lì)，聯(lián)網(wǎng)運(yùn)行費(fèi)用由各區(qū)(市)財(cái)政承擔(dān)。按照計(jì)劃，今年要全部完成大型以上餐館、中央廚房、集體用餐配送單位、學(xué)校食堂等重點(diǎn)餐飲單位“明廚亮灶”工作。目前還有1200余家中型以上餐飲單位、及部分學(xué)校及托幼機(jī)構(gòu)食堂沒(méi)有完成亮化。今年開(kāi)始確保用兩年的時(shí)間，全面完成中型以上餐館、學(xué)校食堂、中央廚房、集體用餐配送單位等重點(diǎn)餐飲單位“廚房亮化”工作。

29日，記者來(lái)到南京路一家隆喜元魚(yú)湯包探訪。飯店趙經(jīng)理告訴記者，飯店?duì)I業(yè)一年來(lái)，一直是將廚房完全透明，顧客看在眼里，在這里吃飯也很放心，回頭客多了，生意自然就好了。要將廚房透明化，首先要保證廚房人員的衛(wèi)生情況，“我們給廚房人員制定了一個(gè)《儀容儀表》規(guī)范，其中有7條，規(guī)范在廚房工作人員的衛(wèi)生，必須穿統(tǒng)一的白色工作服，戴工作帽，還必須戴上口罩。”

在廚房里，記者看到制作菜品前生食與熟食必須完全分開(kāi)，不得有任何的接觸，不同種類的原材料都用多個(gè)冰箱分開(kāi)存放，從取出冰箱開(kāi)始，這道菜就可以讓顧客透過(guò)廚房的透明玻璃看到整個(gè)制作過(guò)程，專用的切菜板、清潔過(guò)的菜刀、制作、出鍋，菜品的衛(wèi)生情況顧客完全能看到。“我們把制作過(guò)程完全呈獻(xiàn)給顧客，透過(guò)廚房的玻璃就能看到廚房里面的情況，就為了讓顧客吃著放心。”趙經(jīng)理說(shuō)。